家羊是指家养状态下的羊类品种。
羊角
家羊分为两种，即
山羊和
绵羊。在1万多年前，人类的农业文明开始从西南亚兴起时，当地的
野山羊（Capra aegagrus）和野绵羊（Ovis orientalis）分别被驯化，然后随着人类的迁徙被传播到了世界各地，这就是山羊和绵羊的起源。从
动物分类学上看，西南亚的野山羊和野绵羊分别属于牛科的山羊属和绵羊属，从化石记录和基因分子钟计算可知，在进化之路上，两者约在四百万年前即已“分道扬镳”（分歧）。从外观上看，它们最大的差别就是头顶的那对角：如果是尖刀状弯角，就是山羊；如果是螺旋状弯角，就是绵羊。
羊角的大小像
孔雀尾巴一样，受到从性遗传的控制，是重要的雄性第二性征，所以公羊的角要比母羊的角粗大得多。羊角由骨质的心和
表皮角质鞘组成，会终身生长，有记载的最大雄性野绵羊角重达35公斤。在
发情期间，雄羊争偶激烈，甚至在山的另一侧也能听到雄羊巨角撞击时发出的巨大声响。角越大，越能吸引更多配偶，在与其他公羊的竞争中也更容易获胜。照此说，在野生状态下，经过长期的性选择，公羊角应该变得越来越大。但是事情并不那么简单，因为在生殖和生存之间，还存在着某些取舍。英国研究人员就发现，在圣科达岛上，长着大角的野生公羊在生殖方面很成功，但同时也有很多公羊的角却非常小。原来，大角的公羊能吸引到更多配偶，而小角公羊则更长寿。特别是当控制角大小的基因RXFP2处于杂合状态时，公羊就既有大角又长寿，从而具有了杂合优势。这样一来，在整个群体中，控制角大小的基因就不得不维持一定的多态性，从而使得羊群中一直存在角大小不同的公羊。这项研究发表在《自然》杂志上。
在家养状态下，羊角的大小和有无，基本取决于人类的认知和喜好。在很长的一段时间里，美观对称的羊角被当作“公羊雄性特征明显、适宜留作种羊”的标准，有些民族甚至还将羊角当作本族的图腾。这就使得不同地域的人们根据自己的审美，陆续选育出了长有不同形状羊角的绵羊或山羊品种。而到了近代，西方育种专家普遍认识到，羊的大角既耗费营养，又为羊群管理带来安全隐患。人们偶然发现，由于基因突变导致某些绵羊表现为无角性状，便利用这些绵羊与已有品种进行杂交，然后进行长期选育，使得绝大多数的现代绵羊品种都是无角品种。现在我们知道，所有的无角绵羊品种都是在RXFP2这个基因上发生了突变。相对于绵羊，西方国家对山羊的关注度较低，所以并没有选育出无角的山羊品种。不过，我国有几个偶然选育形成的无角山羊的地方品种，但产肉或者产绒的性能还比较差，有着很大的选育潜力。未来，将我国的良种山羊改造为无角山羊品种，将是山羊育种产业发展的一个重要方向。
羊毛
俗话说“
羊毛出在羊身上”，这些羊毛可以被捻成毛线，织成毛衣。那么，
羊毛和
羊绒有什么区别，又分别来自于什么羊呢？
在野羊身上有两种类型的毛，一种是粗毛，直径一般在60微米以上，和人类头发的粗细差不多；另一种是绒毛，贴着皮肤生长，直径一般在20微米以下。绒毛专门用于冬季保暖，所以每年入春后，羊身上的绒毛就会脱落下来，新的绒毛会在夏末重新生长出来。
为了获得更多的羊毛产品，我们的祖先对某些家养绵羊品种进行了长期选育，形成了新品种的绵羊。它所产的毛已经不再区分粗毛和绒毛，其粗细介于二者之间。而且，它还不会在春天脱落，而是像人类的头发一样，一直保持生长。这么一来，不仅羊毛的均匀度很好，而且产量也大大提高了。最有代表性的品种，就是英国的长毛种绵羊（如
林肯羊和
边区莱斯特羊）。
随着纺织技术和人们生活水平的提高，用更细的羊毛可以纺织成质量更好的面料，于是提高羊毛的细度和产量就成为了育种的主要目标。在16～17世纪，西班牙得到了
美利奴羊，它是一种能够提供20微米细毛的绵羊品种。当时，西班牙严禁美利奴羊输出，违者会被处以死刑。这使得它一直到18世纪以后才被传播到世界其他国家。在现在的各个细毛羊品种中，其实都含有美利奴羊的血统。随后，澳大利亚通过一百多年时间对美利奴羊进行了持续改良，获得了密度更高、细度更均匀的澳洲美利奴品种，随后立法严禁该羊种质资源出口，而从它身上获得的“澳毛”，更是享誉世界。有趣的是，最有名的美利奴羊却还不是它们，而是“
史莱克”。它为了逃避剪毛，独自在
新西兰的山洞中躲了7年，被人们发现时，身上的羊毛已经有27公斤重了。
羊绒是山羊在每年春季脱落的绒毛，细度一般在16微米以下，比美利奴羊毛更细，而且表面鳞片边缘更薄，所以质感更光滑。但是，它的产量要远低于经过长期选育的细毛羊，平均每只羊的产绒量只有几百克，所以价格昂贵，俗称“软黄金”。因为亚洲的克什米尔地区曾是向欧洲出口羊绒的集散地，所以在西方语言中，往往直称羊绒为“克什米尔”。现如今，70%以上的羊绒是由我国的白绒山羊生产的，而白绒山羊也是我国唯一严禁出口的家畜。但是，由于杂交和盲目追求产量，其细度由上世纪80年代初的13微米增加到16微米，羊绒的价格则相应降到当年的约1/10。毛囊的发育生长，是由多个基因控制的复杂数量性状遗传所决定的，因此要找到控制羊毛和羊绒细度的基因是非常困难的。我们最近完整解析了山羊的基因组，成果发表在了《自然·生物技术》杂志。在此基础上，我国科学家正在利用山羊基因组和新一代的基因育种技术进行研究，努力将白绒山羊的羊绒细度恢复到14微米以下。
在过去的一千年中，羊毛和棉花曾经分别是西方和东方的主要衣料来源。随着近代化纤工业的兴起和棉花机械化种植的发展，价格相对昂贵的羊毛所占的全球衣料的市场份额，已经逐步从30%左右下降到不足1.5%；至于
羊绒面料的份额，更是降到只占到万分之二的程度。市场份额下降并不一定意味着衰亡，在某种程度上反而反映了它的稀缺程度。事实上，高品质的羊绒和羊毛产品也一直是衣料中的奢侈品，所以这也可能是未来绒毛羊培育和产业化的一个重要机会。
羊尾
在我国的
先秦时代以前，牛羊是祭祀品。如《礼记·王制》中就有记载，“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊”。秦汉以后，作为农耕主力的牛一直被立法保护，在禁杀之列，所以羊成为了最主要的贵族化肉食。不过到了现代，
羊肉早已被端上了寻常百姓家的餐桌。
很多人都记得，用
火锅涮羊肉时绵羊油脂的那种特殊味道，而到过内蒙古和新疆的人，也往往会对
蒙古羊的大尾巴和
哈萨克羊的肥臀印象深刻。这充满脂肪的尾巴和臀部，可以帮助绵羊度过寒冷而缺乏草料的冬季；更主要的，则是过去人们经常缺乏油脂摄入，所以对能在尾部大量储存油脂的肥尾羊情有独钟。事实上，善于奔跑的野绵羊的尾巴十分短小，而另外很多绵羊品种的尾巴也很短小，所以毫无疑问，肥尾羊的大尾巴正是由人类在驯养过程中选育出来的。通过比较肥尾巴和瘦尾巴绵羊品种的基因组，科学家已经找到一些与脂肪囤积相关的基因变异，如激素受体基因（AR）突变等。
那么，肥羊的脂肪是从哪里合成的呢？研究发现，牛羊等草食类
反刍动物，通过
瘤胃内的细菌发酵，先将
纤维素转化为
挥发性脂肪酸（如
乙酸和
丁酸），然后以之为碳源，再进行
糖异生和
脂类合成。最近，我们的一项研究发现，除了肝脏和脂肪组织以外，绵羊的皮肤居然也是重要的脂类合成器官。绵羊皮肤的脂质代谢，涉及了在皮肤高表达的MOGAT2和MOGAT3基因。这两种基因属于
酰基转移酶家族（即DGAT2/MOGAT），涉及
二酰基甘油酯（DAG）和
甘油三酯（TAG）的合成。在人体中，小肠粘膜细胞通过
甘油一酯途径合成脂肪，而MOGAT3酶正是这个途径的关键
限速酶，过去从未发现它会在皮肤中表达。此外，在几乎所有有数据记录的哺乳动物中，MOGAT2/3都是
单拷贝基因。但是，在绵羊体内，MOGAT2/3基因进化出了大量的新拷贝，并在绵羊皮肤中高度表达。这就提示我们，
甘油三脂分解生成羊毛脂时产生的甘油一脂，可在绵羊皮肤中直接被回收，并重新生成甘油三脂，这就大大增加了皮肤脂类合成的效率。这项研究已经发表在《科学》杂志上。
在现代社会，人类健康饮食要求低脂肪、高蛋白，这也成为未来的畜牧品种选育方向。一方面，我们要抑制上述脂类合成和囤积的
基因表达，另一方面，还要寻找那些增加瘦肉率的基因。在这方面，最有名的基因就是肌肉生长抑素基因（MSTN）了。在
特克赛尔羊中，这个基因发生了突变，它抑制肌肉生长的功能也就难以发挥，从而促进了肌肉在绵羊臀部的生长，结果产生了双臀肌的效果。在其他肉羊品种中，也对这个基因进行了类似突变，这已经成为了绵羊品种改良的一个有效手段。