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宸肉

赣菜系菜品

宸肉，俗话又叫“时肉”，起源于江西省吉安市永丰县，是一道独具地方特色的名菜美味佳肴，属于赣菜系。它制作工艺复杂，历史悠长，是以前永丰地方酒席的大菜。

简介
宸肉在永丰本地土话叫时肉，是永丰地方的历史名菜，是以前当地的传统酒席必备大菜。
宸肉是以五花肉、肉皮和大骨熬制而成，很特别的是吃肉不见肉，成菜是洁白晶莹的糊糊。其实宸肉和江苏镇江名菜肴肉一样是一种肉冻，不过宸肉是一种很制作特别的肉冻，熬制的时候要将加入的大骨敲开融入美味的骨髓，除了瘦肉外一定还要加入肥肉和肉皮，肥肉和肉皮经长时间熬制后本就肥而不腻入口即化，将所有熬透的食材慢慢搅成糊状混合在一起，待凉后就成了入口香郁洁白晶莹看不出肉的宸肉了。宸肉可以理解成是用敲开的骨髓的大骨长时间熬制的糊状的“狮子头”肉冻。
宸肉熬好后会用荷叶分包起来，吃的时候打开香气馥郁，入口即化余味绵绵。
历史渊源
‘宸肉“源起于江西省吉安市永丰县，历史悠久，是县志有载的传统名菜。
传说有一天，宋真宗时期的李宸妃突发奇想，要吃“不见精，不见肥，没有骨头没有皮”的肉。于是，宋真宗下令让天下厨师都想办法来做这道菜。永丰县当地一位苏姓厨师，想了三天三夜，才想出了这道菜的制作方法，报送给宋真宗。所以，这道菜被命名为宸肉，宸肉的制作方法也在当地流传开了。
制作方法
宸肉以猪肉为原料，大致做法是把肉按肥的、瘦的、皮和骨头一一分开，敲开的骨头放在锅底，第二层放瘦肉，第二层放肥肉，最上一层放肉皮，加满水和淋入永丰水酒，放入去腥增香的香料后，其上再用木盆盖紧，使其不漏气。开始用旺火，水沸后，再用小火，炖上几个时辰，然后取出将肥肉和肉皮捣烂，瘦肉用手撕烂，骨头剥取碎肉，一起放在木盆里，加上锅里原汁汤和盐，再用竹片不停的搅拌，慢慢地瘦肉肥肉等和汤混在一起，撇去浮油冷却后便变成一盆雪白的宸肉了。
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