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富顺九大碗

富顺县的县级非物质文化遗产之一

富顺九大碗是富顺县的县级非物质文化遗产之一。九大碗宴席家庭团年过节也盛行，制作工艺独特，宴席上是以猪肉为主的九道大菜，其中第一道为凉菜、冷吃盘；第二道为耙耙肉俗称头个碗；第三道为烧白（俗称倒炕子）；第四道为酒米饭；第五道为砣子肉等。九大碗宴席吃菜时有些特别的讲究。

历史渊源
九大碗这饮食品牌深受大众欢迎。但凡城乡宴客者，九大碗摆得餐厅满堂，院坝街面挤挤。据《华阳国志》称富顺人“尚滋味，好辛香”，古蜀以来皆如此。九大碗宴席是以猪肉为主，而富顺历来有养猪的习惯。富顺人又“知书守礼，质直好义”。再加上因盐的产、运、销，来往客商，吃住行玩，消费助推，逐步形成了富顺城乡待客宴席必办“九大碗”的这一流行品牌。多年潜心钻研，进一步促进了“九大碗”制作工艺的日臻成熟。制作工艺独特。色、香、味、型俱佳；就地取材（猪肉）。价格相对低廉；便于统一质量数量，十桌八桌，甚至几十桌上百桌。
菜品组成
“九大碗”由粑粑肉、酒米饭、夹沙肉、砣子肉、烧白、凉菜等组成。
自然环境
九大碗主要分布于于四川南部沱江下游富顺县内及周边城市，北高南低、西高东低、气候温和、雨量充沛、日照时间长，无霜期长的典型的浅丘陵地区。富顺县交通便利，经济和文化十分发达，历史积淀深厚，文化教育发达，旅游资源丰富，自然风光优美。
价值影响
深厚的人文精神、历史文化内涵；丰富的饮食文化积淀；独特的制作工艺；充分体现地方特色民公众存状态；具有很高的研究价值和推广意义。
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