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寿桃籺

广东的特色小吃

寿桃籺，是广东比较常见的特色小吃。顾名思义，寿桃籺是做成寿桃形状的，有一个固定的籺模，里面雕刻出寿桃的轮廓及精致的花纹，做籺时把包好的籺往籺模里按，再倒出来时就成了背面平滑、正面饱满，就像一个大桃子从中间切为两半的样子。

制作
寿桃籺做好后，会用一片籺叶垫在背面，这籺叶在农村主要是菠萝叶，城市没有就用大竹叶剪成籺的形状然后贴在籺上。
寿桃籺的种类最为繁多，有绿豆馅，有糖籺，还有艾籺。 绿豆馅寿桃籺籺身呈白色，具体制作方法如下：准备好煮沸的开水，先用籺盖盛着准备做籺用的籺粉，把它堆成小山状，然后倒适量沸水进籺粉中间，开始搓籺粉。只要水和籺粉掌握得好，籺粉很快就能搓成一个大籺团。这时可以从大籺团上取下小小的一块，搓成圆球状，再在籺盖上压平，就成了籺坯。然后把籺坯捏薄，这个程序比较讲求技巧，要求把籺坯捏得中间厚四周薄，便于中心装馅和四周的捏合，否则容易露馅。捏好籺坯就可把已炒熟的籺馅舀进去，再捏合，然后用籺模按成寿桃状，就可放进籺篮（盛籺的小竹篮）进锅蒸熟食用了。
习俗
寿桃籺蒸熟后可以放几天，食用时加热即可。绿豆馅的寿桃籺主要馅料有绿豆、黄豆、花生、虾米、瓜糖等。 糖籺是甜的，制作的不同之处是倒进沸水这一程序换成倒煮沸的糖浆，这样籺皮就变成了红色，味道也不同了。籺馅可以是花生加椰丝、瓜糖，或者木瓜丝。
艾籺的籺皮则是用艾叶捣成艾蓉，后用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的，因此籺皮呈黑色并带灰白点点状。籺馅一般是椰丝和花生。 这些寿桃籺基本上任何时候都可以食，菜市场能买到。在一些村子里，“正穷晚”（正月的最后一日）是要吃艾籺的。
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