小吊酒

大别山区特产

小吊酒是大别山区特产，天堂寨农户多会自行酿造小吊酒。秋收后，农民自制酒曲，将大米或稻谷加水蒸熟后，拌入酒曲发酵三---五天后（视气温而定），闻酒香加热蒸馏，出酒。这种酒口感较好，但很有后劲。农民酿成多留自饮、待客，也有少数馈赠亲友的。这样小吊酒配上吊锅一起就是天堂寨最美的一道美食。

小吊酒简介

小吊酒有三个特点，其一是酿酒原料为大别山区主产谷物，包括大米、糯米、苦荞、山区高粱等；其二是酿酒所用的水为山泉水，大别山为中国的南北分水岭，特别是主峰天堂寨，“踏遍黄峨岱与庐，唯有天堂水最佳”，高山流水，水质独特，富含氧及多种矿物质，为谷物发酵及成酒提供了独特的条件；其三是酿造方法独特，其酿造过程及方法已列为非物质文化遗产。

踏遍黄峨岱与庐，唯有天堂水最佳。

饮尽茅泸凤与汾，千年小吊酒醉美。

小吊酒历史

大别山区农民在秋收以后，特别是在粮食丰收年，利用余粮及杂粮，取用大别山山泉水，沿用流传下来的酿酒法，自家酿造的酒，为吃年夜饭和招待客人之用。

小吊酒种类

一、味道

1、谷酒：稻谷酿造的小吊，叫谷酒，味清爽口，不上火，不晕头，无论男女老少，一年四季皆可饮用，但是酒香不足。

2、米酒：糯米酿造的小吊，叫米酒，它醇厚肉口，喷香冲鼻，过口之后，余香长久，是招待贵客的理想用酒，但口感稍烈，味稍冲。

3、麦酒：用小麦酿造的小吊，叫麦酒，浓郁醇香，酽酽可口，是居家逢年过节品尝的喜庆酒，但上火，后劲大。

4、混合型：用当地产的糯米、高粱、稻谷、小麦、苦荞等，按照适当比率混合，并配以大别山的山泉水后，发酵酿造的小吊酒，口初感清爽，后感醇厚，小吊特有的香味浓郁，不杀口，不上头，过口之后，余香长久，是小吊的精品，特别是以安徽小吊酒业的小吊酒为代表，凸显出了小吊酒的特色。

二、浓度

1、八十度以上的，叫头曲。头曲一般用作浸泡各种药物，治病疗伤。

2、八十度以下的：香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长。

小吊酒发展

过去

小吊酒以前由于是农民自家酿造，酿酒技艺参差不齐，特别是对粮食配比，发酵温度、时间，蒸馏技术等掌握不科学，导致小吊酒酒体口感不一，杂醇含量高等。特别是白酒生产实行许可证制度后，后多小企业无法获得白酒生产资质，就不能规模化生产，很难保证产品的质量。

现在

安徽小吊酒业有限公司继承了小吊酒独特的酿酒法，采用大别山区产谷物，取用海拔1729米高的天堂寨山顶“瑶池”流下来的山泉水，无任何污染，采用传统小吊酒的酿造工艺和改进的蒸馏技术，除去了自酿小吊酒中的不良杂质，经过国家高级酿酒师宋环先生的指导及数年的探索，酿造出了的小吊酒，国家高级品酒师赵中山评价“安徽小吊酒业有限公司出品的小吊酒，酒体清澈丰满，味醇香甘美，体现了小吊酒的风味，而又除去了小吊酒的缺点，特别是饮用后头不痛，系酒中佳品。”

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