小桃酥

以面粉、鸡蛋为主料的食品

小桃酥，一种面食甜点。因其干、酥、脆、甜的特点而得名，主要成分是面粉、鸡蛋等。

家庭版小桃酥

原料

标准粉100克、白砂糖50克、玉米油50克（植物油均可）、鸡蛋10克蛋清（其余蛋黄备用）、熟核桃碎55克、泡打粉1/4小勺、小苏打1/8小勺。

特色

成功率极高易上手的家庭版。

操作

1、用玉米油加入打散的鸡蛋液、白砂糖在盆中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛直接到搅拌好的鸡蛋液。

3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球压扁。锅底点上隔热板上面铺上锡纸放上压扁的小饼，用最小火烘烤5分钟。

6、放入烤盘前在表面刷一层蛋黄液，放入预热好的烤箱中层，180度，12分钟左右，烤到表面金黄色即可。

花形小桃酥

材料(35片)：

食用油110克，细砂糖（或绵白糖）90克，鸡蛋1个(约60克)，低粉260克，杏仁粉30克，小苏打2克

（方子来自兔高兴，感谢！）

做法：

1.食用油110克，加入细砂糖90克，搅拌均匀。

2.再加入一只中等大小个头的鸡蛋，无需打发，只要混合均匀即可，此时混合液成浓稠沙拉酱状。

3.低粉、杏仁粉与小苏打混合过筛入蛋油糊中（如果没有杏仁粉，改用低粉280克也可）；接着用刮刀切拌均匀，然后揉成光滑均匀的面团。

4.将面团分成每个约15克左右的小剂子，用月饼模或饼干模压制成饼状（图为50克圆形月饼模）。如果没有月饼模，就直接用手压扁成大小、厚薄一致的小圆饼。

5.将饼干用刮刀或卡片转移到铺有烘焙纸的烤盘上，用手可能会破坏饼干的形状。

6.排放时饼与饼之间最好稍稍空出间距，会有小膨胀（因为正好35片，我给挤一起了，有些饼干边缘略有粘连，但影响不大，如果是完美主义或送人可以分成两盘烤）。烤盘送入已经预热好的烤箱中层，170度，上下火18分钟。

贴士

做这款桃酥务必在揉面团的时候，看看面团是否湿润，越湿润的面团烤出的桃酥越酥脆，如果不够湿润可以加植物油适当调整。如果给孩子吃可以将桃酥做的块小点，这样方便孩子拿着吃。

营养价值

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