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小盘勾

酱酒

酱酒是天然发酵产品，不添加任何外来物质，完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香型、醇甜香型、窑底香型三种典型体酱香型白酒精心勾兑而成。大曲坤沙酱香白酒的不同之处在于，它要经过两次勾兑，其基酒是经过七次取酒，将不同轮次的基本进行勾兑后再进行窖藏，这样的勾兑俗称“盘勾”。第一次盘勾是陈酿满3年后，先勾基础酒，再调香、调味，这样的小型勾兑，俗称小盘勾。

制作流程
第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行小型“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。这时候的勾兑是按照同比例，取小量进行勾兑，小盘勾分成批次进行，上一批次勾兑好的小样与这一批次的进行对比，品尝。然后将不同批次的小样酒放置一段时间，主要根据当时的气温、湿度进行时间调整。放置是为了保持酒体的稳定，待时间一到，品尝小盘勾的样酒，如与要求的酒体呈香、成色等一致，那就可以再按照同比例进行大盘勾了。
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