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山枣糕

以山枣为原料的糕点

山枣糕是广东潮汕地区的传统名点。它以野生山枣肉为原料，为良好的原生态食品，含有多种维生素，肉质柔润，酸甜适口，是潮汕凉果中的佼佼者,更是著名的绿色食品。山枣糕的制作相传自清朝后期始，已有一百多年的历史。山枣糕的制作方法严格繁杂，均用手工，技术性较强。新鲜山枣果须经优选后，煮熟去皮核，剔除杂质，取其纯净果肉，掺入上等白砂糖，再经搅、煮、渗、晒等多道工序，才制作而成，加之原料限制，因而产量不多，不能满足需求。

做法
先把检回来的山枣洗净，放到锅内加水（得多加些水，至少得没过它们），加热到水沸腾，直到它们的皮裂开来就好了；皮裂开后，将它们从锅水是取出，剥去皮，要是皮是还有肉的话，可以用调羹将肉刮出；剥去皮后，把还有一个大大核的肉放到一个盆中，用筷子用力拌直至核与肉全部分离，分离出来的肉已经像和好的面了，这时就可以放入适量的糖（糖放少了，可能会酸些，怕酸的朋友可以多放些糖，也可以煮些红心地瓜或是红的南瓜与其拦到一起，这样会不那么粘些）再拌匀就基本大功告成了。最后就是把做好的糕擀薄，切成小块，放到太阳下适当晒晒，就能吃了。
简介
潮汕凉菜，历来饮誉中外。饶平山枣糕别具一格。
山枣糕的主要原料，采自饶平县特有的野生山枣。山枣为常绿乔木，春花秋实，果椭圆光滑如枇杷状，成熟时颜色金黄，生吃甜中微带酸味。饶平山地广阔，土壤肥沃，气候温和湿润，特别适宜山枣生长。近年政府大力提倡发展，种植已扩大至一万多亩，尤其渔村、新塘等地产量、质量最好。
起源
一九五六年，饶平县成立“饶平县果子厂”。果子厂经过连年来发展扩充，建起新式车间厂房，添置一批机械化设备，加强科技工作，着力研究改进山枣糕的配方，采用半机械化生产工艺，提高包装技术，使这一特产年产量提高到五百左右担，质量更臻完善。
山枣糕色泽金黄澄亮，食之有原果风味，酸甜爽口，柔润而不黏，涤积生津，令人大增食欲。据化学测定，内含大量维生素C、维生素B和维生素E，并含有柠檬酸、苹果酸、果胶、果糖、鞣质等成分，既是营养丰富食品，又有胆固醇，扩张血管，改善心血循环，降低血压和化食消积，开胃醒酒等作用。近年来，连续被广东省和汕头市轻工食品行业评为优质产品，在国内外市场深受欢迎，供不应求，尤其是旅居港澳和东南亚一带的侨胞，更是视为珍品.
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