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山梨糖醇酐脂肪酸酯

化学物质

山梨糖醇酐脂肪酸酯是羧酸酯表面活性剂中的重要类别，分为单酯、倍半酯和双酯类。山梨醇是由葡萄糖加氢制取的带有甜味的多元醇，含有6个羟基。由于分子中没有醛基，故对热和氧稳定，与脂肪酸反应不会分解或着色。

山梨醇在酸性条件下加热或者在脂肪酸酯化时，能从分子内脱掉一分子水，变成1,4-失水山梨醇，继而再脱一分子水，生成二脱水物，即异构山梨醇。
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