搜索

山椒

芸香科花椒属植物

山椒为芸香科花椒属植物，其药用成分含量高，被广泛用于椒芽（含青果）、香辛料和医药原料的栽培生产之中。山椒无刺或少刺，采摘方便，较有刺花椒生产成本大大降低。

生产管理
水肥管理
山椒喜温暖湿润的气候条件，肥水需求量较大，生产中应加强水肥管理。栽后浇透2次定根水，以后视土壤含水量适时灌水。萌芽前、坐果后、落叶后分别灌水1次。基肥宜在采收后至土壤封冻前和春季土壤解冻后进行，秋季施基肥最好。2～5a生山椒，每株施有机肥5～7kg；6～10a生山椒，每株施有机肥20～25kg；10a生以上山椒，每株施有机肥26～30kg。追肥以速效肥为主，结合灌水同时进行，一般每年2次。第1次在萌 芽现蕾前进行，第2次5月中旬进行。每株施尿素0.2～0.5kg，多元复合肥0.2～0.5kg；叶面喷肥以补充微量元素为主。
整形修剪
杯状形、开心形、自然圆头形为山椒适宜的树形，生产上以开心形为多。定植后，苗木剪留长度30～40cm，剪口下有6个以上饱满芽。新梢长出后，在不同方向选留3～5个，其余的抹除。落叶后至第2年春季萌芽前， 留3～4个枝进行轻短截，培养成主枝，其余枝条缓放，通过缓放可以削弱枝条生长势，增加中、短枝数量，促进花芽形成。以后每年根据具体情况采用疏枝、短截、缓放、拉枝、抹芽等修剪方法调控树形。落叶后至春季萌芽前均可修剪，北方易发生抽条的地区在萌芽前30d之内修剪为佳。冬季修剪时，剪口处要涂抹油漆，以防抽条。疏除交叉枝、重叠枝和受冻害的枝条。幼树期以整形为主，可适当短截，进入结果期后，以拉枝和缓放为主，增加短枝比例，利于成花。
提高坐果率的措施
山椒为雌雄异株植物，未经授粉，雌花无法完成正常的生理过程并结实。未辅助授粉的植株，坐果率极低，不能满足生产需要。花期喷施15mg/L的硼砂或50mg/L的赤霉素可显著提高山椒的坐果率。在山椒雌株上嫁接若干数量的雄枝，雌雄枝的配置比例为（8～10）：1， 可大幅提高坐果率。
幼树防寒
在极端低温较低的年份，3a生以下山椒幼树在落叶后土壤冻结前进行越冬防护处理，绑草把是最经济、有效的防寒方法之一。芽体开始萌动而尚未生长前解绑最好，若解绑过早，春季温度不稳定，常会导致春季抽条现象的发生或降低防护效果；若解绑过晚，则芽体开始生长，容易伤芽。
病虫害防治
病害防治
1、穗枯病穗枯病是山椒结果期的主要病害，严重影响山椒的产量。进入6月份以后，果穗在生长过程中突然萎蔫、干枯，果柄部位出现离层、褐色病斑，有时果柄纵裂，在早晨有个别枯穗果柄处有白色病症，大多数情况下病症不明显。琉锦山椒最易感病，葡萄山椒次之，朝仓山椒抗病性最强。在发病初期喷施10%氟硅唑2000～2500倍液或25%咪酰胺3000～4000倍液，每7d喷1次，连喷2～3次。
2、煤污病发病初期，在叶片、枝梢表面出现椭圆形或不规则的暗褐色霉斑，逐渐扩大成黑褐色霉层。及时除治蚜虫、介壳虫等刺吸式口器的害虫。在发病初期喷施200倍过量式波尔多液或20%灭扫利乳油2000～3000倍液，每10～15d喷1次，连喷2～3次。
3、紫纹羽病主要危害苗木的根系，一般情况下发病较慢，但在高温高湿季节，苗木会突然萎蔫、黄化而死亡。病根初期形成黄褐色斑块，表面形成紫黑色绒状菌丝层，并长出暗色菌索。已经发病的苗木尽早挖除，烧 毁，对病株周围土壤，用70%五氯硝基苯粉剂，配成1： （50～100）的药土均匀撒施。用70%甲基托布津或50%多菌灵500倍液进行灌根防治。
虫害防治
1、蚜虫常造成花椒树大量落叶，发生严重时，由于蚜虫大量排泄蜜露，引起煤污病，影响生长发育。保护好瓢虫等天敌，利用瓢虫控制蚜虫。喷施40%氧化乐果2000～3000倍液或25%唑蚜威乳油1500～2000倍液防治，每7d喷1次，连喷2～3次。
2、金龟子幼虫取食幼苗的根部，成虫取食花椒的叶片或嫩梢。幼苗生长期发现蛴螬危害，可用75%辛硫磷乳油兑水1000倍液灌根。成虫高峰期，喷洒40%氰久乳油1500倍液或2.5%保得乳油1500倍液防治，每7d喷1次，连喷2～3次。
3、花椒跳甲幼虫潜入嫩叶、嫩梢表皮下蛀食，形 成弯曲隧道，被害叶片卷缩易落，新梢生长停滞。可喷施10%天王星乳油3500倍液，或40%斑潜王乳油2000倍液，或4.5%的高保乳油1500倍液防治，每7d喷1次，连喷2～3次。喷施40%氧化乐果1000倍液、或50%对硫磷乳油1000～5000倍液。
风味修饰
清淡香型修饰调味
（1）芹菜清香：采用芹菜香型香料，将芹菜独特清香与山椒味复合化，成为某些消费者熟悉的芹菜山椒复合清香。
（2）青花椒清香：将青花椒释放出独特的清香糅合到山椒之中，可以得到理想的香味。某畅销山椒凤爪就是青花椒香味复合山椒香味，补充肉香作为底味，在部分地区备受消费者青睐。
（3）香菜香：是清淡体现独特山椒风味的修饰之一，针对广大消费者喜欢的香菜香味深度研发。
（4）青菜香：青菜香味独特而口感清爽，是其他一些品牌难以实现的修饰技术。
（5）菜花香：将花香应用于山椒风味的独特研发，有别于其他香型，持续清香成为花香赋予山椒的特色。
（6）清炖鸡香：最熟悉的香味体现，一些品牌的山椒风味中不可缺的特征，其关键是香味纯正、逼真、熟悉。
（7）青辣椒香：消费者比较熟悉的青椒香味并非干辣椒椒香味，而是赋予了山椒比较厚重的清香特征。
（8）青草香：让消费者感受清香自然，回味甘甜的气息，是赋予山椒特色的根基。
（9）其他清香：如木姜子清香、酸草清香、排草香、鲜胡椒香、大头菜香、豆香、蒜香、鲜香成为山椒风味修饰清香的题材，是丰富山椒风味的探索，但未必会成为比青菜香、青花椒香修饰山椒风味更为出色山椒食品。
辣味修饰研发
过去的辣味已经不再满足消费者的需求，如今的山椒风味辣味修饰研发存在一些特点，并将不断改进和优化。
（1）辣而不烈：山椒味辣而不烈，不会过分刺激口腔和粘膜，同时依旧可以不断刺激消费者的味蕾。
（2）不哈喉：传统的山椒风味改进而得，适口感大大提高。
（3）辣味持久：山椒味持续达到2分钟甚至4分钟，是传统的调味所达不到的。
（4）复合辣味：辣味不再是单独野山椒提供的辣味，而是诸如姜、葱、蒜、香辛料、干辣椒等一种或多种原料辣味的复合，区别于过去单纯的辣味。
（5）辣味自然：适口感理想，不会产生极大刺激。
（6）缓释辣味：辣味通过长时间不断释放，保持辣味持久。
（7）辣鲜口感：在单一辣味中复合高品质的鲜味，拥有辣鲜结合的特点，其中山椒牛蒡产品的辣鲜味可以作为辣鲜风味的代表。
（8）酸辣适度：山椒凤爪的酸辣适度口感好，酸辣协调是关键。
（9）辣麻补充：采用少许麻味作为山椒辣味的补充，应用复合调味技巧修饰单一山椒味。
菜谱
山椒拌红乳牛肝
主料
盐水红牛肝菌200g
配料
小米辣20g、香菜5g、大香菜10g、蒜片5g、柠檬1个
调料
豉油25g、盐1g，味精和鸡精各1g
制作方法
1、盐水乳牛肝先用水煮开2min，然后用清水出完盐备用，小米辣切5mm的丁，香菜、大香菜切成长1cm，柠檬榨汁备用。
2、用1个碗把红乳、小米辣、蒜片、大香菜、柠檬汁加上调料拌匀后腌5min，再加入香菜即可装盘 （注：所有配料都要生拌）。
特点
红乳牛肝颜色红润，含胶质，菌体非常滑嫩，小米辣鲜香无比，此菜开胃下饭，是夏天解暑的好菜。
全国各地天气预报查询

上海市

  • 市辖区

    • 云南省

  • 临沧市

    • 云南省

  • 丽江市

    • 云南省

  • 保山市

    • 云南省

  • 大理白族自治州

    • 云南省

  • 德宏傣族景颇族自治州

    • 云南省

  • 怒江傈僳族自治州

    • 云南省

  • 文山壮族苗族自治州

    • 云南省

  • 昆明市

    • 云南省

  • 昭通市

    • 云南省

  • 普洱市

    • 云南省

  • 曲靖市

    • 云南省

  • 楚雄彝族自治州

    • 云南省

  • 玉溪市

    • 云南省

  • 红河哈尼族彝族自治州

    • 云南省

  • 西双版纳傣族自治州

    • 云南省

  • 迪庆藏族自治州

    • 内蒙古自治区

  • 乌兰察布市

    • 内蒙古自治区

  • 乌海市

    • 内蒙古自治区

  • 兴安盟

    • 内蒙古自治区

  • 包头市

    • 内蒙古自治区

  • 呼伦贝尔市

    • 内蒙古自治区

  • 呼和浩特市

    • 内蒙古自治区

  • 巴彦淖尔市

    • 内蒙古自治区

  • 赤峰市

    • 内蒙古自治区

  • 通辽市

    • 内蒙古自治区

  • 鄂尔多斯市

    • 内蒙古自治区

  • 锡林郭勒盟

    • 内蒙古自治区

  • 阿拉善盟

    • 北京市

  • 市辖区

    • 吉林省

  • 吉林市

    • 吉林省

  • 四平市

    • 吉林省

  • 延边朝鲜族自治州

    • 吉林省

  • 松原市

    • 吉林省

  • 白城市

    • 吉林省

  • 白山市

    • 吉林省

  • 辽源市

    • 吉林省

  • 通化市

    • 吉林省

  • 长春市

    • 四川省

  • 乐山市

    • 四川省

  • 内江市

    • 四川省

  • 凉山彝族自治州

    • 四川省

  • 南充市

    • 四川省

  • 宜宾市

    • 四川省

  • 巴中市

    • 四川省

  • 广元市

    • 四川省

  • 广安市

    • 四川省

  • 德阳市

    • 四川省

  • 成都市

    • 四川省

  • 攀枝花市

    • 四川省

  • 泸州市

    • 四川省

  • 甘孜藏族自治州

    • 四川省

  • 眉山市

    • 四川省

  • 绵阳市

    • 四川省

  • 自贡市

    • 四川省

  • 资阳市

    • 四川省

  • 达州市

    • 四川省

  • 遂宁市

    • 四川省

  • 阿坝藏族羌族自治州

    • 四川省

  • 雅安市

    • 天津市

  • 市辖区

    • 宁夏回族自治区

  • 中卫市

    • 宁夏回族自治区

  • 吴忠市

    • 宁夏回族自治区

  • 固原市

    • 宁夏回族自治区

  • 石嘴山市

    • 宁夏回族自治区

  • 银川市

    • 安徽省

  • 亳州市

    • 安徽省

  • 六安市

    • 安徽省

  • 合肥市

    • 安徽省

  • 安庆市

    • 安徽省

  • 宣城市

    • 安徽省

  • 宿州市

    • 安徽省

  • 池州市

    • 安徽省

  • 淮北市

    • 安徽省

  • 淮南市

    • 安徽省

  • 滁州市

    • 安徽省

  • 芜湖市

    • 安徽省

  • 蚌埠市

    • 安徽省

  • 铜陵市

    • 安徽省

  • 阜阳市

    • 安徽省

  • 马鞍山市

    • 安徽省

  • 黄山市

    • 山东省

  • 东营市

    • 山东省

  • 临沂市

    • 山东省

  • 威海市

    • 山东省

  • 德州市

    • 山东省

  • 日照市

    • 山东省

  • 枣庄市

    • 山东省

  • 泰安市

    • 山东省

  • 济南市

    • 山东省

  • 济宁市

    • 山东省

  • 淄博市

    • 山东省

  • 滨州市

    • 山东省

  • 潍坊市

    • 山东省

  • 烟台市

    • 山东省

  • 聊城市

    • 山东省

  • 菏泽市

    • 山东省

  • 青岛市

    • 山西省

  • 临汾市

    • 山西省

  • 吕梁市

    • 山西省

  • 大同市

    • 山西省

  • 太原市

    • 山西省

  • 忻州市

    • 山西省

  • 晋中市

    • 山西省

  • 晋城市

    • 山西省

  • 朔州市

    • 山西省

  • 运城市

    • 山西省

  • 长治市

    • 山西省

  • 阳泉市

    • 广东省

  • 东莞市

    • 广东省

  • 中山市

    • 广东省

  • 云浮市

    • 广东省

  • 佛山市

    • 广东省

  • 广州市

    • 广东省

  • 惠州市

    • 广东省

  • 揭阳市

    • 广东省

  • 梅州市

    • 广东省

  • 汕头市

    • 广东省

  • 汕尾市

    • 广东省

  • 江门市

    • 广东省

  • 河源市

    • 广东省

  • 深圳市

    • 广东省

  • 清远市

    • 广东省

  • 湛江市

    • 广东省

  • 潮州市

    • 广东省

  • 珠海市

    • 广东省

  • 肇庆市

    • 广东省

  • 茂名市

    • 广东省

  • 阳江市

    • 广东省

  • 韶关市

    • 广西壮族自治区

  • 北海市

    • 广西壮族自治区

  • 南宁市

    • 广西壮族自治区

  • 崇左市

    • 广西壮族自治区

  • 来宾市

    • 广西壮族自治区

  • 柳州市

    • 广西壮族自治区

  • 桂林市

    • 广西壮族自治区

  • 梧州市

    • 广西壮族自治区

  • 河池市

    • 广西壮族自治区

  • 玉林市

    • 广西壮族自治区

  • 百色市

    • 广西壮族自治区

  • 贵港市

    • 广西壮族自治区

  • 贺州市

    • 广西壮族自治区

  • 钦州市

    • 广西壮族自治区

  • 防城港市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 乌鲁木齐市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 伊犁哈萨克自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 克孜勒苏柯尔克孜自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 克拉玛依市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 博尔塔拉蒙古自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 吐鲁番市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 和田地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 哈密市

    • 新疆维吾尔自治区

  • 喀什地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 塔城地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 巴音郭楞蒙古自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 昌吉回族自治州

    • 新疆维吾尔自治区

  • 自治区直辖县级行政区划

    • 新疆维吾尔自治区

  • 阿克苏地区

    • 新疆维吾尔自治区

  • 阿勒泰地区

    • 江苏省

  • 南京市

    • 江苏省

  • 南通市

    • 江苏省

  • 宿迁市

    • 江苏省

  • 常州市

    • 江苏省

  • 徐州市

    • 江苏省

  • 扬州市

    • 江苏省

  • 无锡市

    • 江苏省

  • 泰州市

    • 江苏省

  • 淮安市

    • 江苏省

  • 盐城市

    • 江苏省

  • 苏州市

    • 江苏省

  • 连云港市

    • 江苏省

  • 镇江市

    • 江西省

  • 上饶市

    • 江西省

  • 九江市

    • 江西省

  • 南昌市

    • 江西省

  • 吉安市

    • 江西省

  • 宜春市

    • 江西省

  • 抚州市

    • 江西省

  • 新余市

    • 江西省

  • 景德镇市

    • 江西省

  • 萍乡市

    • 江西省

  • 赣州市

    • 江西省

  • 鹰潭市

    • 河北省

  • 保定市

    • 河北省

  • 唐山市

    • 河北省

  • 廊坊市

    • 河北省

  • 张家口市

    • 河北省

  • 承德市

    • 河北省

  • 沧州市

    • 河北省

  • 石家庄市

    • 河北省

  • 秦皇岛市

    • 河北省

  • 衡水市

    • 河北省

  • 邢台市

    • 河北省

  • 邯郸市

    • 河南省

  • 三门峡市

    • 河南省

  • 信阳市

    • 河南省

  • 南阳市

    • 河南省

  • 周口市

    • 河南省

  • 商丘市

    • 河南省

  • 安阳市

    • 河南省

  • 平顶山市

    • 河南省

  • 开封市

    • 河南省

  • 新乡市

    • 河南省

  • 洛阳市

    • 河南省

  • 漯河市

    • 河南省

  • 濮阳市

    • 河南省

  • 焦作市

    • 河南省

  • 省直辖县级行政区划

    • 河南省

  • 许昌市

    • 河南省

  • 郑州市

    • 河南省

  • 驻马店市

    • 河南省

  • 鹤壁市

    • 浙江省

  • 丽水市

    • 浙江省

  • 台州市

    • 浙江省

  • 嘉兴市

    • 浙江省

  • 宁波市

    • 浙江省

  • 杭州市

    • 浙江省

  • 温州市

    • 浙江省

  • 湖州市

    • 浙江省

  • 绍兴市

    • 浙江省

  • 舟山市

    • 浙江省

  • 衢州市

    • 浙江省

  • 金华市

    • 海南省

  • 三亚市

    • 海南省

  • 三沙市

    • 海南省

  • 儋州市

    • 海南省

  • 海口市

    • 海南省

  • 省直辖县级行政区划

    • 湖北省

  • 十堰市

    • 湖北省

  • 咸宁市

    • 湖北省

  • 孝感市

    • 湖北省

  • 宜昌市

    • 湖北省

  • 恩施土家族苗族自治州

    • 湖北省

  • 武汉市

    • 湖北省

  • 省直辖县级行政区划

    • 湖北省

  • 荆州市

    • 湖北省

  • 荆门市

    • 湖北省

  • 襄阳市

    • 湖北省

  • 鄂州市

    • 湖北省

  • 随州市

    • 湖北省

  • 黄冈市

    • 湖北省

  • 黄石市

    • 湖南省

  • 娄底市

    • 湖南省

  • 岳阳市

    • 湖南省

  • 常德市

    • 湖南省

  • 张家界市

    • 湖南省

  • 怀化市

    • 湖南省

  • 株洲市

    • 湖南省

  • 永州市

    • 湖南省

  • 湘潭市

    • 湖南省

  • 湘西土家族苗族自治州

    • 湖南省

  • 益阳市

    • 湖南省

  • 衡阳市

    • 湖南省

  • 邵阳市

    • 湖南省

  • 郴州市

    • 湖南省

  • 长沙市

    • 甘肃省

  • 临夏回族自治州

    • 甘肃省

  • 兰州市

    • 甘肃省

  • 嘉峪关市

    • 甘肃省

  • 天水市

    • 甘肃省

  • 定西市

    • 甘肃省

  • 平凉市

    • 甘肃省

  • 庆阳市

    • 甘肃省

  • 张掖市

    • 甘肃省

  • 武威市

    • 甘肃省

  • 甘南藏族自治州

    • 甘肃省

  • 白银市

    • 甘肃省

  • 酒泉市

    • 甘肃省

  • 金昌市

    • 甘肃省

  • 陇南市

    • 福建省

  • 三明市

    • 福建省

  • 南平市

    • 福建省

  • 厦门市

    • 福建省

  • 宁德市

    • 福建省

  • 泉州市

    • 福建省

  • 漳州市

    • 福建省

  • 福州市

    • 福建省

  • 莆田市

    • 福建省

  • 龙岩市

    • 西藏自治区

  • 山南市

    • 西藏自治区

  • 拉萨市

    • 西藏自治区

  • 日喀则市

    • 西藏自治区

  • 昌都市

    • 西藏自治区

  • 林芝市

    • 西藏自治区

  • 那曲市

    • 西藏自治区

  • 阿里地区

    • 贵州省

  • 六盘水市

    • 贵州省

  • 安顺市

    • 贵州省

  • 毕节市

    • 贵州省

  • 贵阳市

    • 贵州省

  • 遵义市

    • 贵州省

  • 铜仁市

    • 贵州省

  • 黔东南苗族侗族自治州

    • 贵州省

  • 黔南布依族苗族自治州

    • 贵州省

  • 黔西南布依族苗族自治州

    • 辽宁省

  • 丹东市

    • 辽宁省

  • 大连市

    • 辽宁省

  • 抚顺市

    • 辽宁省

  • 朝阳市

    • 辽宁省

  • 本溪市

    • 辽宁省

  • 沈阳市

    • 辽宁省

  • 盘锦市

    • 辽宁省

  • 营口市

    • 辽宁省

  • 葫芦岛市

    • 辽宁省

  • 辽阳市

    • 辽宁省

  • 铁岭市

    • 辽宁省

  • 锦州市

    • 辽宁省

  • 阜新市

    • 辽宁省

  • 鞍山市

    • 重庆市

  • 县

    • 重庆市

  • 市辖区

    • 陕西省

  • 咸阳市

    • 陕西省

  • 商洛市

    • 陕西省

  • 安康市

    • 陕西省

  • 宝鸡市

    • 陕西省

  • 延安市

    • 陕西省

  • 榆林市

    • 陕西省

  • 汉中市

    • 陕西省

  • 渭南市

    • 陕西省

  • 西安市

    • 陕西省

  • 铜川市

    • 青海省

  • 果洛藏族自治州

    • 青海省

  • 海东市

    • 青海省

  • 海北藏族自治州

    • 青海省

  • 海南藏族自治州

    • 青海省

  • 海西蒙古族藏族自治州

    • 青海省

  • 玉树藏族自治州

    • 青海省

  • 西宁市

    • 青海省

  • 黄南藏族自治州

    • 黑龙江省

  • 七台河市

    • 黑龙江省

  • 伊春市

    • 黑龙江省

  • 佳木斯市

    • 黑龙江省

  • 双鸭山市

    • 黑龙江省

  • 哈尔滨市

    • 黑龙江省

  • 大兴安岭地区

    • 黑龙江省

  • 大庆市

    • 黑龙江省

  • 牡丹江市

    • 黑龙江省

  • 绥化市

    • 黑龙江省

  • 鸡西市

    • 黑龙江省

  • 鹤岗市

    • 黑龙江省

  • 黑河市

    • 黑龙江省

  • 齐齐哈尔市