青花椒（Zanthoxylum schinifolium Siebold & Zucc.），是芸香科花椒属灌木。青花椒茎枝无毛，基部具侧扁短刺；奇数羽状复叶，宽卵形、披针形或宽卵状菱形；伞房状聚伞花序顶生，宽卵形；花瓣淡黄白色，长圆形，几无花柱；果瓣红褐色，具淡色窄缘；花期7-9月；果期9-12月。青花椒的苻荚果成熟后灰绿色或棕绿色，故名“青花椒”。
植物学史
青花椒的苻荚果成熟后灰绿色或棕绿色，故名“青花椒”。
形态特征
青花椒属灌木，高1-2米。茎枝有短刺，刺基部两侧压扁状，嫩枝暗紫红色。树皮暗灰色，多皮刺，无毛。叶有小叶7-19片，小叶纸质，几无柄，位于叶轴基部的常互生；叶柄长1-3毫米，叶宽卵状披针形或阔卵状菱形，长5-10毫米，宽4-6毫米，顶部短至渐尖，基部圆或宽楔形，两侧对称，有时一侧偏斜，油点多或不明显；叶面有在放大镜下可见的细短毛或毛状凸体，叶缘有细裂齿或近于全缘，齿缝有腺点下面苍青色，疏生腺点；叶轴具狭翅，具稀疏而略向上的小皮刺。
伞房状圆锥花序，顶生，长3-8厘米；花小而多，青色，单性，萼片及花瓣均5片；花瓣淡黄白色，长约2毫米。雌花有心皮3-5个。
分果瓣红褐色，干后变暗苍绿或褐黑色，径4-5毫米，顶端几无芒尖，油点小；种子径3-4毫米。内果皮淡黄色，常由基部与外种皮分离并向内反卷，香气浓，味麻而持久。花期7-9月，果期9-12月。
产地生境
常见于平原至海拔800米的山地疏林、灌木丛或岩石旁等地。中国五岭以北、辽宁以南大多数省区以及朝鲜、日本也有分布。
适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土。
萌蘖性强，耐寒，耐旱，抗病能力强，隐芽寿命长，故耐强修剪。不耐涝，短期积水即可致死亡。
繁殖方法
青花椒繁殖采用播种、扦插、嫁接、分株等方法繁殖。
青花椒既可春播亦可秋播。春播安排在3月中旬至4月上旬，秋播在土壤封冻前进行。
在种子完全成熟时采种，采种后及时在室内干燥处晾干，果皮开裂后取出种子，晾干后贮藏，防止
霉变出油。
育苗地应施足底肥，翻挖后打细整平，浇透水。
播种前进行种子催芽，然后按行距20-25厘米规格播种。每6、7平方米地播种量0.5千克-1.2千克。播后盖0.5厘米厚的细泥土，覆盖地膜，以保温保湿。
苗高5-6厘米时，以株距12-16厘米间苗。做好施肥提苗、灌水、中耕除草等工作。
栽培技术
移栽
净作地：土层厚、肥力强的地块，每667平方米种植110株；土层薄、肥力弱的地块，每667平方米植166株。
间作地：根据间作植物长势情况，每667平方米植60-80株。挖坑定植，坑要挖得深而宽，坑口宽60-70厘米，坑深25-30厘米。坑里施足腐熟堆渣肥，回盖本土泥。然后放下树苗，做到苗正根直，用细土填实，最后灌足定根水。
追肥
追肥每年2次。第1次在萌芽期，第2次在采果后进行。施肥可采用窝施、环状
沟施，窝子或环沟应打在树冠外围滴水处；肥料以人畜粪水为主，搭配适量的测土配方肥，配方肥用量视树龄大小，每株施用0.25千克-0.5千克，施肥后及时覆土。
病虫防治
病害防治
花椒锈病
主要危害：花椒叶片发生
锈病后，光合作用能力下降，对产量和品质产生影响，夏秋发生较多。
防治方法：喷0.3-0.4波美度石硫合剂或15%粉锈宁加水1000-1500倍2-3次，可控制锈病的发生和危害。
下部叶片开始发病，逐渐向上部蔓延，初期为圆形或椭圆形，紫褐色，后期为黑色。使叶片枯黄脱落，影响开花。
防治方法：用波尔多液或百泰、代森锌等药剂防治。
黄叶病
黄叶病是缺锌、缺铁的表现。个别叶脉绿色、叶片变黄、叶缘发白、严重者叶缘焦枯
防治方法：在花椒发芽前或生长季节，喷裕丰18或0.1%～0.2%硫酸亚铁。
立枯病
主要危害幼苗茎基部或地下根部，初为椭圆形或不规则暗褐色病斑，病苗早期白天萎蔫，夜间恢复，病部逐渐凹陷、溢缩，有的渐变为黑褐色，当病斑扩大绕茎一周时，最后干枯死亡，但不倒伏。
防治方法：用天达2116和恶霉灵防治。
虫害防治
天牛类
主要危害：主要以幼虫钻蛀枝干和根部，大多两年发生1代，是花椒毁灭性害虫。
防治方法：可采用树干涂白、人工捕捉成虫、击杀虫卵、钩杀幼虫或磷化锌毒签插蛀孔等方法进行防治；也可有80%敌敌畏加水500倍注射蛀孔；成虫盛发期喷敌敌畏加水1000倍，将成虫杀灭在产卵之前。
食叶害虫
以幼虫取食叶片，常咬成缺口或仅留叶脉，甚至全吃光。
防治方法：在幼虫发生期（5—8月），可用48%毒死蜱、25%灭幼脲、2.5%高效氟氯氰菊酯、2%阿维菌素或根据防治需要，与天达有机硅混合喷杀。
刺吸式害虫
常群居于嫩枝、叶、芽、花蕾、果上，汲取植物汁液，掠夺其营养，造成枝叶及花卷曲，甚至整株枯萎或死亡。同时诱发煤污病，有时害虫本身是病毒病的传播媒介。
防治方法：可用3%啶虫脒、2.5%高效氟氯氰菊酯、2%阿维菌素与天达有机硅混合进行防治。
桑白蚧
防治方法：在花椒桑白蚧第一代和第二代若虫孵化盛期，喷洒48%毒死蜱或2.5%高效氟氯氰菊酯与天达有机硅混合液。 在若虫成熟期，有一种胶质覆盖物保护虫体吸收树汁为害，应先用塑料硬刷将覆盖物进行捣毁后或若虫孵化时，及时喷杀。
地下害虫
防治方法：可在发生期，用48%毒死蜱杀灭。蜗牛可用10%多聚乙醛颗粒，拌土防治。用药的最佳时间是在花椒开花前、幼果期、采果后和冬季清园时。
主要价值
药用价值
青花椒果味辛，性微温，有温中止痛、杀虫止痒、健胃、祛风散寒、除湿止泻、活血通经之功效。
药理
花椒对
炭疽杆菌、
溶血性链球菌、白喉杆菌、
肺炎双球菌、
金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种
革兰氏阳性菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、
霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。
性味
辛、温，有小毒，麻
归经
归脾、胃、肾经。
主治功效
有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。服花椒水能去除寄生虫。
用法用量
3-6g。外用适量，煎汤熏洗。
药用禁忌
一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
应用选方
脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动：椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。
肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂：
椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛为丸，食后服，每服3克，一日2-3次。
慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良：椒红（微炒）、
干姜、
橘皮、甘草等分，研末（或为丸），食后服，每服3-6克，一日2次。
慢性肾炎、肾病综合征的浮肿腹水：
椒目60克，炒后研细，
车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3-6克，一日2次。
蛔虫腹病：青花椒6克（微炒），乌梅9克，水煎，一日2-3次分服。
蛀牙病：青花椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。
断奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡后煎水煮浓缩成200毫升，再加红糖30-60克，于断乳当天趁热一次饮下，每日1次，约1-3天可回乳。
治痛经：用花椒10克，胡椒3克，二味共研细粉，用白酒调成糊状，敷于脐眼，外用伤湿止痛膏封闭，每日1次，此法最适宜于寒凝气滞之痛经。
治秃顶：适量的花椒浸泡在酒精度数较高的白酒中，一周后使用时，用干净的软布蘸此浸液搽抹头皮，每天数次，若再配以姜汁洗头，效果更好。
治痔疮：花椒1把，装入小布袋中，扎口，用开水沏于盆中，患者先是用热气熏洗患处，待水温降到不烫，再行坐浴。全过程约20分钟，每天早晚各1次。
治膝盖痛：花椒50克压碎，鲜姜10片，葱白6棵切碎，三种混在一起，装在包布内，将药袋上放一热水袋，热敷30至40分钟，每日2次。
经济价值
干制
传统的青花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的青花椒色泽好、能够很好的保存青花椒的各种风味物质。
椒粉
青花椒粉是一种用青花椒制成的香料。有温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。
取干制后洁净的青花椒，放入炒锅中，用文火炒制（或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟），取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为青花椒粉成品。
椒油
椒油是从青花椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。椒油为浅黄绿色或黄色油状液体，可有微量原料性沉淀，具有花椒特有的香气和麻味。
以新鲜青花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开，使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃时倒入青花椒（菜油与青花椒的比例为1:0.5），立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离心机在1600-2000转/分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为青花椒油成品。
肥皂
种子加工制作肥皂。
园林价值
可孤植作防护刺篱。
食用价值
青花椒的幼芽、嫩叶、嫩果经清水漂洗后可腌制食用，亦可经沸水焯后凉拌食用，成熟果可作调味品。
代表产地
酉阳
2012年酉阳县青花椒实行合同收购，农户实现收益630万元。2012年10月，酉阳县投入1720万元建成占地3000亩的青花椒科技园，投资1.8亿元启动青花椒深加工厂建设。2013年底，酉阳县发展青花椒基地25万亩。
青花椒科技园与重庆科学技术研究院、西南大学等科研机构建立合作关系，取得花椒芳香精油、亚麻酸制品等发明专利证书。
金阳
1999年，
金阳县委、县政府成立青花椒生产办公室、青花椒生产课题组，总结出青花椒栽培及管理技术、低产原因及对策、生产技术规程等，得到国内专家及同行的认可。
2002年，四川省特产协会授予金阳“四川省青花椒之乡”的称号，创造农业产值7000余万元。
2005年8月28日，金阳举办“中国第二届青花椒节”。
2006年，
中国食品工业协会花卉食品专业委员会授予金阳“中国青花椒第一县”和“中国青花椒之都”的称号。
2006年4月，国家质监总局通过批准了金阳青花椒地理标志产品保护。
保护情况
2023年6月5日，被列入《北京市重点保护野生植物名录》。