山羊奶酪

以山羊奶等为主要食材制作的乳制品

山羊奶酪（Goatcheese）是以山羊奶等为主要食材制作的乳制品，产地是法国。

定义

山羊奶酪顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪。春秋季节品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味，这也是它的一大特征。

分类

山羊奶酪分为抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比较润滑可口。最经典的山羊奶酪的制作方法与鲜奶酪的制作方法相同，可新鲜食用，或去水后食用。

山羊奶酪分为克罗汀（Crottin），瓦朗塞（Valençay），罗卡马杜尔（Rocamadour ），皮科多（Picodon）几类，这些品种都是著名的法国山羊奶酪。法国山羊奶酪虽然种类繁多，但也有一些共同点，一般来说，山羊奶酪的个头都不大，数十克到数百克不等，大多为半软质奶酪。

产品特点

与其他奶酪截然不同，山羊奶酪体积小巧，形状多样，味道略酸。常见种类：法国的圣摩尔、山羊奶酪等。

起源

“Chèvre”在法语中是“山羊”的意思，准确的说，“山羊奶酪”应当被称为“Fromage de Chèvre”，尽管如此，在全世界的美食客心中，Chèvre已经与法国山羊奶酪划上了等号。

山羊奶酪并非指某种特定的奶酪，而是指所有用山羊奶制作的奶酪，这是一个庞大的家族，尤其是在法国。这么多年来，法国山羊奶酪依然保持着较小的生产规模，虽然在商业运营上，远远赶不上那些大牌的牛奶奶酪，不过，塞翁失马焉知非福，山羊奶酪也因此巩固了在美食界的地位。

扩展知识

山羊个头小，适应能力强，相比体重几百公斤的奶牛，养山羊不仅初期投资低，饲养起来也容易的多。在贫瘠的山区，山羊更是当地奶农的唯一选择。所以，山羊常常被人们笑称为“穷人的奶牛”，但是，山羊奶酪绝对是“富人的奶酪”。由于产量小，工艺考究，山羊奶酪的价格通常比牛奶奶酪要高出三四成。

制作

因为水分含量较高，成熟期仅仅数周，奶酪师傅可能会用到霉菌、香料、葡萄酒、树叶，甚至是木炭粉，来促进和调节山羊奶酪的风味。在手工艺奶酪业，有一种说法，就是制作牛奶奶酪时用小牛凝乳酶，而制作山羊奶酪时用小山羊的凝乳酶，有科学家认为这种传统技巧不无道理，小山羊凝乳酶中的脂肪酶有助于山羊奶酪形成更加浓厚的味道。

配餐建议

南欧移民，希腊意大利人对这种奶酪情有独钟，配上FETA 奶酪（一种白色的象豆渣似的奶酪，也很咸），在SPAGAITI和PIZZA 里，他们喜好加这两种东西。不过，对高血压和肾脏有病的人，这种食用方法不宜多吃。

山羊奶酪也可以抹在面包上直接吃，烤过之后，味道会更浓郁，但并不是所有的人都能接受。

食用方法

抹在面包上做为头盘或红酒小吃，希腊人喜欢花放在沙拉上，意大利人喜欢放入意大利面当中，还有在烘烤食品当中。

山羊奶酪配酒

这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。

食物营养成分

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