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山老鼠腊

以鼠肉为主料的菜品

山老鼠腊是一道以鼠肉为主要食材制作的荤菜，将山老鼠用文火加上少许的谷糠慢慢地烘干。

菜品文化
腊味，通常是指腊制的鸡鸭肉制品。而在庆元一带，最好的腊制品，还是菇民上菇山期间精心制作，回味无穷的“山老鼠腊”。
食材来源
山老鼠爱偷吃鲜香菇，菇民用各种自制的捕兽器将山老鼠活活地逮回寮棚，去毛开膛洗净，置到焙笼，用文火加上少许的谷糠慢慢地烘干后称为“山老鼠腊”。“
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