川味

川味系列纪录片

《川味》是由影视制作人彬歌打造的人文美食纪录片。

第四季

食尽华靡，或是“饭疏食饮水”；餐花饮露，又或酒肉淋漓。蜀人作食，总得其味，川人烹饪，善于调味，亦善于造“味”… 《川味》第四季，彬歌总导演及其团队将继续深入乡野市井，循着炊烟与酒香，再一次用镜头诠释人与食物的因缘牵绊。以美食为线索，娓娓道出这人间烟火里的百般滋味，通过乡愁乡味、市井小吃、江湖菜、私房菜以及曾经的官府菜……拨开这“百菜百味”里“味”的奥秘，并从中感受人们生活景象的变化、食物本身与人类味觉的不断调和，以及人们如何食其味而知其所以然。

第一集：回望炊烟

中国人数千年来的采集、饲养、驯化、捕捞、养殖，在过去数千年的农耕社会里，我们往往是靠天吃饭，诗意田园却只是丰收之年的表象。改革开放短短的数十年，发生了巨大的革新，现代设备逐渐替代旧时代的耕种方式，解放了被繁重农务束缚的人们,我们的餐桌也才拥有了如此丰富的食物。本集通过对牛、猪与人们生活景象的变化的深入讲述，回望炊烟，体味往昔的传统农耕文化，也记录当下的社会巨变，从餐桌的变化展示乡村振兴的成果。

第二集：市井深处

麻辣小龙虾、麻辣鸭老壳、兔腰兔头兔肚、冒菜与麻辣烫让深夜有了狂放的色彩，潇洒吃喝的人们让街巷深处有了繁华之音。老街拐角处白炽灯下的冒菜正热气腾腾，去看看夏季最热烈火爆的“鸭天堂”与“黄喉”，以及夏季街边“冷淡杯”中的故事……造味者深扎街头市井，中菜西做、老菜新法、北料南烹，正是无数个市井深处的他们，才造就了川味美食江湖。而每一份市井风味背后，都似乎曾有个同它一般漂泊的命运…

第三集：稻米之乡

箜饭、黄粑、白糕、猪儿粑，粉蒸肉与锅巴肉片…一粒米在四川可以无限地展开，原本朴素的食物能化作各式花样，这种从一出发的开拓，正印证着川人的勤奋与想象搭建起了一个美食天地。而那些米衍生出的精巧美食，往往都是背后涌动的人情暖热的细微手作。

第四集：山河入宴

“宴”不同于“餐”，三餐四季是日常，而“宴”从诞生，便被赋予寓意、深藏文化。此刻赴宴，也不停留于“浅尝辄止”，而要去感悟情景交融、宴酣之乐。本集试图去透视“设宴飨客”中的门道，更是要从高原的牦牛宴到传统的坝坝宴，再到以古韵立新派的“鱼丽之宴”、会理古城中应时祈愿的万人药根宴，从菜式阅览我们的千年文化，去席间找寻交互的人情习俗，以此触及当地人们生生不息的根脉。

第五集：造味之间

川菜之根在于味；川菜之魂在于文化；川菜之美在于融合，容纳百川，不断壮其气势。所谓“尚滋味，好辛香”，其核心体现便是川菜着重调味，川人善于造味，无论是外来物种，还是本土香料，都在川人的手中汇聚，反复地拿捏与调和形成多种味型，家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以，虽然川味以麻辣著称，麻辣却不是它的起点或终点。

第六集：酿之秘境

有人说，在川菜的世界里，没有酿造，就没有风味。川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事，川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用，其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。这一切，让味的层次也进入了另一番天地。

第七集：五味乡愁

小时候，每年暑假的雨季，我们常常在田间、溪旁，抓螃蟹、追花鸭；如今，那些与美食相关的传统农耕的记忆、儿时记忆，依旧隐匿在我们很多代人的心里。所谓故土难离，旧人难舍，草木情深，人类最有效的记忆体是味蕾，许多思乡之情，总是发端于味蕾，圆满于暖胃。生活总是归于平淡，但细品滋味，却真实动人。

乡厨

千百年来巴蜀美食文化的积淀，滋养着一代又一代川人。而有一群人凭借厨艺行走于乡村,给各家的红白喜事掌勺。味碟里沉淀的是文化，煮锅里涌动的是山水，而他们的手就是一杆秤，指尖上有着无数个味型。这个群体被称为——乡厨。他们没有大师的光环，有的从学徒修炼到主厨，有的数十年苦修一招，有的受到家族使命的感召，还有的仅仅是从模仿中超越。他们的食材就取于这方天地，没有高深的技巧和花样的摆盘，但他们偏偏能最好地呈现这方独有的滋味。这些滋味生于乡厨们的因地取材、变废为宝，成为一方人的福泽；却又困于草木情深，难离故土。因此，我们走出去时，它便留在故乡牵动着我们的愁情。

第三季

总导演彬歌仅调研就用了一年，器皿和摩梭人婚俗文化从寻找到调研直至拍摄整整守候了近三年。整个拍摄制作历时一年半，从高原峡谷，到盆地竹海，从神秘的摩梭风情到藏族的美丽姑娘，从四季变化，到城市繁华，故事设定在改革开放以后，四川美食蓬勃发展，许多人开始以烹饪美食为谋生手段，这些人的命运从此与他手上的美味息息相关。

第二季

川味第二季是2012年精心筹备3年后才启动的美食系列片，影片旨在为众多热爱川菜的吃货们带去具有诱惑力的美食影像。用时间的力量，记录美味的发生，展现美味“最具诱惑”的瞬间，影片从川菜的名菜开始，到民间风味，再到那些封藏在山间田野的食材，彬歌带着镜头与一群对美食执着的人，道出美味是怎样发生的。

第一季

川味第一季是一部探讨中国人与美食的关系的食物纪录片，记录美味的发生，展现美味具有诱惑的瞬间，影片从川菜的名菜开始，到民间风味，再到那些封藏在山间田野的食材，诠释四川的美味佳肴。影片旨在为众多热爱川菜的海内外人们带去具有诱惑力的美食影像。

川味盛宴

“川味盛宴”是“川味美食之旅”的落地项目。“川味美食之旅”缘起于一部在全球多个平台热播的美食纪录片《川味》

“川味盛宴”邀请了以著名巴蜀文化专家袁庭栋、著名川菜文化学者王旭东为代表的一批知名文化人、餐饮人出任顾问，众多知名川菜大师、川味星厨作为宴席菜品指导，塑造行业高地，传承美食文化。

分集剧情

作品评价

“开席了……”1月4日，在成都大邑县悦来古镇斜江河边的盐井村百年川西民居四合院，随着堂倌拖长声音的“喊堂”，锣鼓声响，鞭炮齐鸣，川味盛宴首场宴席正式开席，数百位来自全国各地的宾客品尝了地地道道的川味坝坝宴，近距离感受传统技艺在宴席中的完整再现。（环京津网）

美食纪录片《川味3》将在央视二套播出，整整6集、每集30分钟的美食攻击，你把持得住、承受得了吗。就在5.29日下午，本届网络视听大会落地项目——第六届金沙短片扶持计划优秀作品发布仪式上，《川味3》第四集《天赐神器》获得优秀纪录片奖。（来源：成都日报编辑：覃贻花）

从第一季到第三季，从网络上口碑爆棚到登上央视，到走向海内外，《川味》火了。在粉丝的呼声下，《川味》第三季推出了四川话版本，成为全国第一档用方言解说的美食纪录片。（成都日报吴亦铮）