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干炉

陕西榆林风味小吃

干炉是陕西榆林镇川的一道有名小吃，分为甜口和咸口。其内空外脆，久之不坏，吃着带劲，越嚼越香，因其宜贮存，旧时人们上路将其作干粮，现在人民生活水平提高，成为极具地方特色的小吃之一。

制作方法
用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉（加盐），手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏；若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。
类似小吃
另有山西怀仁县的 糖干炉”又俗称“闪塌嘴”。
据传说怀仁“糖干炉”源于辽代，是一个面点师为官家传递情报而特制的一种邮寄载体。后因其质品纯正，风味独特，干脆香酥，成了风靡一时的地方特产。清德宗光绪二十六年，八国联军由天津攻入北京，农历七月二十一日，慈禧太后挟持光绪皇帝与王公大臣等人逃出京城后，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人马来到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出发，往南而行，总兵马玉昆率人护送到怀仁，驻跸庞家大院。地方官员特将当地城内四牌楼一家面点铺生产的“糖干炉”呈上。进膳时，慈禧见盘中一烧饼黄澄澄，圆墩墩，于是便拿起咬了一口，身旁的李莲英见太后面有讶色，忙道：“老佛爷有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外实内空，险些闪掉我的牙。”故“糖干炉”又俗称“闪塌嘴”。并且在怀仁二月二典型民俗，每年到二月二，用事先准备好的材料摆成一个龙形，一块长方体的豆腐做龙头，两根青葱做龙角，糖干炉是龙的眼眶，两颗带皮的鸡蛋放到糖干炉的中心是龙眼，鸡蛋上点两个黑点是龙的眼珠，龙身子用两根较长的麻花组成，尾巴是一团面条。龙放在每家每户都有的水瓮的盖子上，焚香烧表鸣炮，把洗干净的分币放到水缸里面，名曰引钱龙。
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