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干酪火锅

以面包蘸为主料制作的火锅

乾酪火锅（西方名称：Fondue，源自法文，作“融化”解，台湾称起司火锅）源自瑞士，是把乾酪煮溶，以面包蘸来吃的一种欧式火锅。瑞士盛产乾酪，当地的乾酪火锅可以用多逹五至六种的乾酪来做，种类十分多。瑞士的冬天即漫长又寒冷，一伙人围著吃热腾腾的乾酪火锅，当然特别温暖有气氛。

历史背景
其实火锅的由来有一个有趣的传说。马可波罗从中国返回意大利的途中，在阿尔卑斯山迷失了路，在路上冻僵了。住在附近的村民把他救了回家，饥饿的马可波罗跟村民说他很想吃在中国见到的热腾腾的火锅，指手画脚地向村民描绘了火锅的样子。村民答应了他，但那里只有一瓶白酒，一块及奶酪和几片面包
品尝方法
瑞士火锅在酒精炉温暖著的火锅里，温暖著白酒中放入乾酪所化成的原汁，依著不同的口味，放入不同的配料。品尝时，以一柄很长的叉子，插上切成方丁的面包、燕麦包或茴香洋葱面包，蘸著香浓的乾酪。初入口时味道会有些微苦，但随即浓厚的奶香漫漫从口腔里传来。
一般来说，乾酪火锅可选择白酒或烈酒的款式，也可选择没酒精成分的。传统的瑞士乾酪火锅，选用Gruyere、 Vacherin等乾酪再加上白酒及樱桃Schnapps烈酒同煮，以法国面包来蘸。减少佳酿的份量，也可减低浓烈的酒味。若以混以菠菜蓉的乾酪浆替代酒精成份，蘸上鸡肉粒或面包粒，更是美味非常。
港式风味
在香港，人们的膳食一般不会只含淀粉类食品，更会包括肉类和蔬菜类食品。有见及此，一般香港的食肆，如大家乐快餐店，会以其他不同的食品配以乾酪火锅，如午餐肉、南瓜、天使面等，更甚者以肥牛片或鱼片作佐菜。犹如以乾酪作汤底的一般中式火锅。而因为其汤底考虑成本后一般乾酪含量不会太多，故只类似略为带有乾酪香味的奶油汤。
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