干面饼

宋代宫廷食品

干面饼是山西榆社县的传统小吃，因饼面不抹油得名干面饼。干面饼外酥里嫩、口味清淡、价优量大，常搭配猪头肉、肘子肉当晚餐，是榆社街头美食的一大特色。2014年入选晋中市第三批市级非物质文化遗产名录。

相关传说

干面饼，原是宋代的宫廷食品,都由一姓氏世代承传，到明朝燕王夺取其侄皇帝位后,宫廷也发生变乱.此人也流露街头,卖干面饼为生.同时建文帝的后代也流露街头以乞讨为生.燕王派人监视看何人给他吃食,就抓起来审问.这个卖饼子的,就和建文帝的后人,偷偷约定,只要我打饼子的擀面杖一响,你就来随便拿.久而久之,也被监视人发现.这个人就逃出京城,流落云竹以打干面饼为生.所以正宗干面饼就发源于云竹,现国内唯榆社有其食品,很有地方风味,榆社人都以上等佳品食用和送人,特别是夹上牛肉猪头肉更是美味.1980年后更分于大街小巷.

凡打饼子的都把擀杖敲的响亮就是来源于上述传说.

来源于:云竹散记

据记载，榆社干面饼已有300多年的历史，制作手艺和工序一直流传至今，一直是榆社人最喜欢吃的小吃，是老百姓食谱中重要的“干粮”，还成为一些重要场合不能少的主食，也是当地人馈赠宾朋好友的礼物。

这种饼在制作的时候不加任何调料，也不需要油炸，而是用山西民间制作饼类食物的炊具鏊子烧烙而成。看着色黄，闻着味香，吃到嘴里更是柔软可口，酥香味美。而且这种饼的制作工艺还传播到与榆社相邻的武乡、左权等地，但都已经改变了传统的做法，并且还添加了很多辅料，有甜的，有咸的，味道不一。传统做法的干面饼只有榆社才有，也只有榆社才能做得出那种味道。

干面饼子是榆社人最普通的食品，最初在清朝顺治年间就闻名遐迩，干面饼子，具有口香味美，不易上火的特点。

原料配备

精面粉5000克、碱面25克、菜籽油50克、开水。

制作方法

1．先将4500克干面粉放入盆内，兑入清水（春热、夏凉、秋温、冬开）1750克，碱面用开水溶化也倒入面盆里，揉和成水面团后，再把500克干面粉掺入水面团里，搋扎光滑饧之。

2．把菜籽油、精盐、花椒面放入一个小盘内搅拌均匀即成调味馅。

3．将饧好的水面团分成块，先取一块揉成长条，揪十个面剂做一炉。方法是：取一个剂子摁扁，揪一块面球蘸上调味馅，包入饼子里，用杆杖擀成圆饼形，放到鏊上（鏊上不摸油）两面烙成淡黄色后，放到铛里烤熟取出即成。

菜品特色

色泽清白微黄，外脆里香。

吃法讲究

干面饼趁热吃口感极佳，外酥里嫩；干面饼摊一般与熟肉摊一起出摊，当地人常在饼内塞猪头肉或肘子肉等、小孩也会往里塞辣条就着吃，口味独特，让人回味无穷。

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