庆岭活鱼

东北菜系菜品

庆岭活鱼，吉菜美食之一，庆岭地区所做的把蒿活鱼。庆岭不过是吉林省吉林市所辖蛟河市一个山谷小村的名字，由于紧邻松花湖、庆岭森林公园、红叶谷等风景区，建有颇具规模的庆岭活鱼美食街，因而远近闻名，如今“庆岭活鱼”游到了鱼米之乡江浙沪，游到了广东、北京，招摇于美味佳肴之林。

菜品介绍

来到庆岭活鱼美食街，直奔一家活鱼馆去，先看店家从后院的鱼塘中捞起几尾活蹦乱跳的金鳞大鲤，后看快刀解鱼，边听店家介绍烹调之法。庆岭活鱼所用之调料，无非油盐姜葱之类，都不出常规，唯有“把蒿”这一味调料，不同凡响。“把蒿”是当地山间生长的野草，叶形如菊科植物，颜色和南方的艾叶相似，气味也相仿，微带药香。也不知道是不是把蒿的异味，随着满锅的水逐渐浓缩，而深深渗透进鱼肉中去，半小时后，朱老板说：庆岭活鱼还要加豆腐，和宽粉，果然不一样当店家把鱼端上桌时，就觉得有一股特殊的香气氤氲开来，弥漫一室，非兰，非麝，似曾相识，欲辨却无。心中不得不承认：所谓先声夺人，庆岭活鱼的“先声”，就是这香气了。名不须传。

鱼餐馆就是鱼餐馆，名副其实，上餐桌的就是鱼，而且是大气派，梁山好汉是大块吃肉，庆岭是大盆吃鱼。直径如脸盆的鱼盘，往席中一放，满座为之动容。这店家好大的自信，似乎说，只要你吃了庆岭活鱼，其他万味都不在话下了。大家不禁肃然起敬，果然一块鱼肉入嘴，先是嫩得你满口生津，稍事盘桓，那透骨的鲜味香味便扩散开来，让你舌上万千味蕾，望风披靡，一时也辨不清东南西北，早被咽喉抢下肚去。“开江鱼”，指的是每年四五月份松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。松花江源头的各种名贵的野生冷水鱼类在冰层下闷了大半年后，纷纷浮上江面呼吸新鲜空气，追随浮冰往下游游去。此时的鱼，其身体内脂肪消耗殆尽，废物也排放得很干净，鱼肉分外鲜美。

菜品特色

汤汁浓郁、味道清奇

做法

第一步：鲤鱼一条，刮鳞去鳃，在脊背厚处轻轻滑刀至鱼尾处，冲水洗净，控干血水。

第二步：点火起锅，先烧锅，锅热到油，油热八成时将鲤鱼放入，煎至崩皮，此时加葱段、姜片、八角、白酒炝锅，添水，至莫过鱼身即可。

第三步：干耙蒿小捆，掰成小段放于鱼身两边，再撒上一小把干辣椒面与锅内。

第四步：大火烧开汤汁，撇去浮沫，放小火盖上锅盖煮焖10分钟后，将鱼翻身在炖，加盐、味素即可。

第五步：炖约30分钟后，汤汁会泛白，有浓稠之感，此时将锅内耙蒿、葱姜片捞出，即可装鱼在盘，淋汤汁于其上。

用料

鲤鱼1条

辅料

调料