建昌鸭

四川省凉山彝族自治州特产

建昌鸭，四川省凉山彝族自治州特产，全国农产品地理标志。

产品特点

品质特性

建昌鸭肥育性好、饲料报酬率高、屠宰率高、全净膛率为85.6%，经填肥后，鸭肝增重率为395.5%。宰杀后，肌肉丰满紧密、有坚实感、光泽润滑、水嫰多汁，用手触摸湿润不粘手、肌纤维韧性强、有弹性。

营养价值

建昌鸭肉，水分≥74.6，蛋白质≥19.5，脂肪≥2.5%，灰份≤1%，氨基酸总量≥19%，碳水化合物≥0.5%。鸭肉有光泽、油多、肉嫩、肉色红润、气香、味美。

产地环境

土壤地貌

建昌鸭产区的中心在安宁河谷平原（是四川省第二大河谷平原），约占15%，分布在冕宁-西昌-德昌之间的安宁河断裂谷中；其它约85%的地区属于丘陵和山地地貌，自北向南分布着小相岭、螺髻山、牦牛山河龙肘山。海拔1100-1700米。产区土质肥沃，主要为冲积土及棕壤。

水文情况

建昌鸭产区属于金沙江水系。安宁河纵贯产区全境，界河、雅砻江向南流过，大桥水库渠系已经配套，水资源十分丰富，水质良好，为1-2级水质，属中性低氟，低矿化度、重碳酸盐型水；产区灌溉面积在70%以上。西昌境内，河流均属金沙江水系。主河道安宁河、界河雅砻江均为北南走向。

气候条件

建昌鸭产区属于热带季风区，年平均温度在17.4℃，年最高温度不超过36℃，最低不低于0℃，最热月平均气温不超过30℃，最冷月平均气温不低于8℃。产区干湿季节分明，一般每年11月至次年的4月为干季，雨量不到全年降水量的10%，5-10月为雨季，降雨量占全年的90%左右，年均降雨量1000毫米左右，湿度较低，全年平均60-70%。无霜期长达295天，从每年的2月起到11月底止。年日照平均长达2148小时，多数时间为晴空万里，少有阴雨绵绵的天气，风力多在4级以内，2-5月凤力较大，一般在5级以内，最大风力出现过12级，（6-7月暴雨季节）。

饲料作物

建昌鸭产区农作物主要有三大作物，即水稻、小麦和玉米。主要产区西昌市和德昌县，耕地面积4.5万公顷，粮食总产量36.6万吨。水稻是建昌鸭产区的主要农作物，播种面积占夏季作物的70%左右，占粮食总量的60%左右。小麦是秋季主要农作物，播种面积占秋季的50%左右。玉米占夏粮耕作的15%左右。

土地利用

建昌鸭产区的耕地利用良好，复种指数较高，冬闲地不到20%；森林覆盖率达46%；草地占幅员面积的25%，耕地面积占幅员面积的15%左右，适宜养殖鸭禽。

历史渊源

建昌鸭养殖历史悠久，据凉山彝族自治州西昌市礼州镇汉墓出土文物“陶塘”考证，1900多年前（“陶塘”系汉朝新莽时期的墓葬品，其上已有四只鸭子图案）。据西昌县志记载，西昌古名建昌，859-873年设建昌府，当时所产之鸭颇负盛名，故称建昌鸭。建昌鸭优良品种的形成，主要与优越的生态条件有关，同时当地回族较多，有填制板鸭和生产肥肝并取其腹油为食用油的传统习俗。

民国《西昌县志》卷二记载“鸭古名，雄者羽毛美丽，雌者次之，县人挨户饲养，用为宴席上品，大者四五年，第年产量为二十万只，其肉、肝、卵，气味之美，为他省之冠……。鸭卵以邛海沿岸所产者为第一，鸭肝以西宁镇所产者为第一，但鸭肉鲜者，味易平常，若用盐腌之，成为板鸭后，味美不可言矣”。

1992年，德昌县建立了建昌鸭资源保护场，采用家系等量随机选配法实施保种。

2011年，德昌县人民政府对建昌鸭遗传资源场进行改扩建，

2013年，德昌县创建国家级建昌鸭遗传资源保种场，同年通过农业部资源处验收。

2014年3月，建昌鸭获得国家农业部正式命名。

生产情况

2008年，德昌县内建昌鸭群体总数1.5万只，德昌县有45户板鸭腌制经销户，年生产板鸭20万只，产品销往全国各地。

2012年，建昌鸭主产区存栏15万羽，种鸭0.5万羽，年出栏30万羽。

产品荣誉

1982年，建昌鸭被列为国家级保护品种。

2000年，建昌鸭被列入国家畜禽品种资源重点保护名录。

2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“建昌鸭”实施农产品地理标志登记保护。

2014年，“建昌板鸭”商标获国家地理商标保护。

地理标志

地域保护范围

建昌鸭的地理标志保护的区域范围为西昌市、德昌县、冕宁县、会理县和喜德县。地理坐标为东经101°38′00″-102°43′00″，北纬26°27′00″-29°02′00″。

质量技术要求

（1）养殖场地的选择和环境要求养殖场应建在地势平坦干燥、背风向阳、排水良好，场地水源充足、远离污染源。标准化、规模化养殖场应选择交通方便、远离村庄、交通干线（或居民区）的地方。符合饲养场及养殖小区有关防疫合格条件的规定。空气中的有毒有害气体含量NY/T388的规定。鸭场配套化粪池等粪污处理设施，对粪、尿、废弃物进行无害化处理，粪便还田。防止对周围环境造成污染。鸭舍内不能饲养其它动物。

（2）品种选择与特定要求

建昌鸭在安宁河谷地区已有两千年历史，其品种的形成，主要与优越的生态条件有关，产地气候温和，放牧水域宽阔，水草、谷物丰富，为建昌鸭的形成提供了良好的条件，加上人为的选育，成了闻名全国的优良地方品种，被列入《中国家禽品种志》。建昌鸭体型外貌主要以麻羽（占80%）、白羽（占5%）、白胸黑羽（占15%）三种羽色为主，其共同特征为：体型中等（介于大型肉鸭与四川麻鸭之间）形似平底船，头大，颈粗短，前胸丰满、体躯宽阔，羽毛丰满，尾羽呈三角形向上翘起，具有肉用鸭外貌特征。建昌公鸭4月龄左右性成熟，母鸭一般138天开始产蛋，年产蛋160-170枚，受精率92-94%，育成率95-98%，孵化率94-96%，因孵化季节不同，分为“早鸭”（头水鸭）“大批鸭”和“迟鸭”三种，种鸭一般从早鸭中选留，大批鸭用作产蛋，迟鸭则作肉用，建昌鸭无抱性，一般采用人工孵抱，孵化期28天左右。

（3）生产过程管理

①种鸭的选种和鸭群的结构。引种：不从疫区引进种鸭，引进时按有关规定办理引种审批手续，并按照GB16567进行检疫，隔离观察21天，确定无疫病后方可混群饲养或配种。选种：选留公母鸭，符合本品种特征、身体健壮、母鸭产蛋数多的。鸭群结构：公母比例为1:8.

②种鸭的繁殖：母鸭在138日龄开始产蛋，公鸭在120日龄可进行交配，在120日龄时按公母比例1:8进行混群饲养。母鸭开产前的不做种用，产蛋多的母鸭，可利用3年以上。

③饮水：保证供给充足的水，水质符合NY5027的规定。确保饮水器不漏水。饮水器要每天清洗、消毒。消毒剂应选用符合《中华人民共和国兽药典》规定的高效、低毒和低残留的药物。

④饲养方式：圈养和放牧结合。

⑤补饲：成鸭一般在稻田、沟渠、水塘等水草丰茂的地方进行放牧，外加补饲青绿饲料及精料。

⑥饲料：放牧后根据日龄、季节用自配精料进行补饲。饲料符合NY5032的要求，饲料中不得添加违禁药物。

⑦分群管理：根据出雏时的强弱大小进行分群饲养，3周龄后可以并群饲养；饲养中要根据鸭只的生长发育和大小、强弱不断整理鸭群，使每群鸭大小、强弱尽量一致，以便饲养管理。⑧饲养管理：商品鸭饲养应坚持“全进全出”原则。每一栋鸭舍饲养同批同日龄的肉鸭并同时出场。鸭场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求进行免疫接种，对禽流感等进行强制性免疫并建立免疫档案，选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法，符合NY5263的要求。

雏鸭的饲养管理：雏鸭出壳后先饮水后诱食，挑选出壳早，发育良好，活泼健壮的雏鸭进行网上育雏，0-3日龄30-32℃，以后逐渐降温到14日龄，温度保持在18-25℃，2日龄后转入成鸭舍在自然温度下饲养，以后根据鸭只的生长发育和大小、强弱整理鸭群，使每群鸭大小、强弱尽量一致，以便饲养管理。雏鸭开食2-3天后，每天5-6次，3-4周龄后进行放牧和补饲直至成鸭。

成鸭的饲养管理：4-7周龄为育肥期，此时鸭体已发育健壮，对外界环境适应能力也大大增加，饲养管理较为容易按鸭只体格强弱，大小分群饲养。对体质较差、体重偏轻的鸭，应单独给予额外补充营养，保证出栏时的体重要求，出栏时最好是“全进全出”的原则。除此之外，养殖人员在杨秀惠过程中对每群鸭都应有相关的资料记录，其内容包括：肉鸭品种及来源、生产性能、饲料来源及消耗情况、用药及免疫接种情况、日常消毒措施、发病情况、实验室检查及结果、死亡率及死亡原因、无害化处理情况等。所有记录应有相关人员签字并妥善保存2年以上。肉鸭饲养场应谢绝参观，最好坚持“全进全出”的原则，从事饲养管理的工作人员应身体健康并定期进行体检。90日龄以后的成鸭可以进行填喂，用手摸到鸭的背部及翅下脂肪增厚，富有弹性，尾部丰满，羽翼的羽毛根呈透明状，便可屠宰。

建昌鸭的填肥：用当年成年鸭或淘汰的产蛋鸭，进行人工强制短期育肥。人工填肥，习惯上以“七”为计时单位：“一七”（7天）、“二七”（14天）、“三七”（21天）。一般填肥时间为“二七”或“三七”。填肥用含热量较高的禾本科和豆科籽饲料大米或玉米、豌豆或胡豆、甘薯或米糠，各占70-80%、10%和10-20%。

（4）运输

商品鸭运输前，应经县级以上动物卫生监督所根据GB16549规定进行检疫，并出具检疫合格证明。运输工具在运输前和卸载后必须进行消毒，并出具动物及其产品消毒证明。运输途中，不能在疫区、城镇、集市停留、饮水和饲喂、不得乱抛、乱弃病、死鸭只。

（5）病死鸭处理

对病情较轻、可以治疗的鸭应隔离饲养进行治疗，所用药物应符合NY5035的要求。因传染病和其他需要处理的病死禽的尸体按GB16548的要求进行无害化处理。

（6）废弃物处理

鸭场废弃物应遵循减量化、再利用、再循环的原则资源化处理。粪便、污水、鸭舍污染物应按照GB18596规定排放。

（7）养殖档案记录

按照《中华人民共和国畜牧法》有关规定建立养殖档案。

产地环境符合GB/T18407.3、NY5028-2001和GB18596要求；饲养投入品使用符合NY5023、NY5030；防疫符合NY5263要求。鸭肉符合NY5034-2005、GB16869-2005规定；鸭蛋符合NY5039-2005G规定；板鸭符合NY5356-2007规定；鸭绒符合GB/T17685-2003规定。

标志使用规定

凡是生产经营建昌鸭的个人、企业和其它组织，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人凉山彝族自治州畜牧站提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一使用建昌鸭农产品地理标识（建昌鸭名称和公共标识图案组合标注型式）。

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