开江豆笋

四川省开江县小吃

开江特产豆笋又名豆筋，是四川省开江县著名的地方小吃。此品以黄豆为原料经过十几道工序加工提炼而成，营养丰富．口感劲道，有浓浓的豆香味。本品食用的方式很多，可炖，炒，煲等还可以烫火锅，可以拌凉菜等。根据你自己的口味食用。

历史悠久

开江豆笋传统制作技艺产生并流传于四川省达州市开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇，是一种独特的传统手工制作技艺，源于清朝初年的“湖广填四川”时期。据1989年编撰的《开江县志》记载：“……最早产于甘棠镇的白杨鲁家沟。其品种有大豆笋、签子豆笋两种。主要成分为蛋白质，营养丰富，适用于素炒、杂烩、油炸或卤制，色味鲜美，毗邻各县颇负盛名，远销渝、万等地”。

据《开江县志》记载，开江豆笋工艺技艺源于清朝初年，距今已经有300多年的历史了。2008年被达州市文化局列为非物质文化遗产保护项目，2009年5月被四川省人民政府列为第三批非物质文化遗产保护项目。

营养丰富

开江豆笋采众家之长，采用优质大豆为原料，经过特殊加工而成，是达州市开江县的特产之一，营养丰富、香嫩绵软、口感嫩滑、食用简单（30摄氏度以下清水浸泡4-10小时即变软，炒、烧、炖、卤均可）

开江豆笋属于绿色食品，味道鲜美。含有高蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌以及多种维生素。有利于降低心血管疾病的发病率，有利于小孩的生长发育。对贫血患者有益。

传统制作技艺

开江豆笋传统制作技艺全程手工操作，所需器具如石磨、黄桶、摇架等手工制作技艺独特，制作豆笋所需原料主要选用本地出产的“六月黄”大豆，较其它大豆的蛋白质含量更为丰富，而且富含多种对人体有益的微量元素，属豆制品原料中的上品。

其具体制作流程为筛选——浸泡——磨浆——过浆——烧浆——提取成型——烘干。通过传统手工技艺生产出来的开江豆笋，适宜多种烹调方式，炒、烧、炖均可，而且久炖不散，口感嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美。

开江豆笋传统制作技艺第八代传人梁远刚创办了“开江绿香豆笋厂”，把开江豆笋传统制作技艺发扬光大。

产品介绍

开江豆笋是集众家之长，采用优质大豆为原料，经过特殊加工、烘烤制作、真空包装而成的绿色食品，是开江县著名的地方特产，其营养丰富、香嫩绵软，口感独特，深受广大消费者的喜爱。开江豆制品一贯坚持以质量求生存，以顾客需求为导向，年产豆笋150吨，产品远销国内外。2006年该产品获得达州市首届旅游发展大会优秀奖，2007、2008年获得开江十佳诚信经营示范企业和开江质量管理先进单位。

四川电视台《吃八方》专题开江豆笋是开江农耕文化文明进程的证物，是中国营养食品展示柜上的真品。丰富的文化内涵赋予了开江豆笋高贵典雅的身份，但很多人只缘生在此山中，还不识庐山真面目，媒体应该将开江豆笋推介给全国各地的美食家，川台的记者慕名而来，我想意义就在这里。

川台的老师们走进甘棠农家，专心致志地拍摄当地农家用传统工艺生产豆笋的每一个细节，每一个镜头他们都尽力选取最好的角度，最适合的光源，把一个个本不起眼的生产过程拍得美轮美奂。拍摄豆笋的生产过程时间很长，拍摄工作十分辛苦，即使是寒冷的冬天，摄像师周江也累得满头大汗，这一拍就拍到中午12点，但他们没有走上餐桌，而是直奔专门做豆笋宴的明月湖“朋缘山庄”，坐车赶船步行，走到目的地已经是下午一点多钟，由于坐船的时间较长，主持人刘亚琼的脸都冻变了色，但他刚到目的地，就拿上我们准备的相关文化资料仔细了解，一边看资料，一边烤着一个小小的火炉，一边瑟瑟发抖。摄像师周江在厨房里的炊烟里，一丝不苟地记录着关于开江豆笋的故事，编导陈凌波和开江广电局的局长蒋伟在旁边一丝不苟地策划着。接着，要把所有的菜品端上船，营造在船上悠闲品尝的气氛，主持人刘亚琼和达州台主持人李琅二话不说，脱下外衣，泰然坐在寒风中，激情讲述着开江豆笋的动人故事。节目录制完毕，意识下午三点钟了，我的肚皮早就不争气的吵闹不休，但他们似乎被“开江豆笋宴”深深地吸引着，全然忘了肚皮的饥饿。

传承保护

2022年2月，豆笋制作技艺（开江豆笋）被列入四川“省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单”。

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