张书田

中国著名白酒专家

张书田，男，大学文化，教授级高级工程师。河北省政协委员，全国有突出贡献科技专家。现任邯郸丛台酒业股份有限公司副总经理、总工程师，中国酿酒工业协会白酒技术委员会委员，中国食品工业协会白酒专业委员会专家，河北省高级技术职务评审委员会轻工专业组组长，河北省食品专家委员会委员，邯郸市科技进步奖评审委员会评委，邯郸市食品行业协会常务理事兼白酒专家组组长，河北省、邯郸市学术和技术带头人。

工作事迹

从事白酒工艺和酿酒科技史研究30多年，具有孜孜不倦的求索精神和高尚的人生价值观取向，始终把务实创新作为事业的座右铭。他认为人类自古至今经历了农业文明、工业文明、信息文明三次浪潮的洗礼。目前，白酒工业大致还处在工业文明时期，属于粗放型经济。从粗放型到创新性的转变，是白酒信息革命的标志，需要一个相当长的历史阶段的跨越。以传统酿酒工艺为基础，更多地赋予现代生物科技创新成果，是中国白酒未来发展的必经之路。他作为跨世纪学术和技术带头人，在长期的技术实践中主持和参与了多项白酒创新课题研究，荣获国家发明专利和省部级科技进步奖多项，并在国内外发表了大量学术论文，出版专著两部，为丛台酒荣获“国优”，振兴冀酒做出了积极的贡献。在浓香型低度白酒的研发中，为解决降度浑浊问题，在澄清剂选用上实现重大突破。其科研报告“褐藻酸钠在浓香型低度白酒中的应用”，在《酿酒科技》1987年第1期公开发表，荣获中国生产力科技成果一等奖。以该研究指导生产的降度白酒，被国家轻工业部评为全国轻工业优质产品。1997年为庆祝香港回归祖国，主持设计的“完璧归赵丛台酒”，为鉴赏级珍藏品，其酒质和包装达到了空前绝后的水平，获河北省轻工业科技进步一等奖。经过长期科学严谨的实验，破解了低度白酒水解及货架期变化的难题，并在多香型融合调味勾兑中取得创新。“低度白酒的发展与创新”论文，在《酿酒科技》2007年第8期发表，并在中国首届低度白酒发展高峰论坛暨第二届中国酿酒工业协会白酒技术委员会会议上演讲交流。《美拉德反应产物对白酒酿造的贡献》、《多香型融合技术创新研究》、《低度白酒水解原因及应对措施》、《不同高粱品种对白酒质量的影响》等代表性论文，站在了中国白酒的“蓝海”前沿，对促进行业技术改造质量升级起到了积极的推动作用，为白酒科学技术研究由分析化学迈向风味化学领域做出了突出的贡献。

荣誉奖项

“丛台酒科技进步及历史研究的回眸”、“丛台酒之源贞元增五百年岁月钩沉”和“中国蒸馏酒的起源和发展”等论文，填补了邯郸酿酒史研究的多项空白，揭开了被遗忘和尘封的历史真相，奠定了邯郸酿酒在中国蒸馏酒史上的历史地位，结合考古发现，印证了邯郸蒸馏酒作为中国黄河北岸地区最早发祥地的论断。其代表性研究课题“贞元增酒传统酿造技艺”，2007年被河北省人民政府批准公布为省级非物质文化遗产。“贞元增传统酿造技艺的发展与创新”论文，在《酿酒》2007年第5期发表是贞元增酒五百年传统手工技艺100多道工序独门绝技的科学总结，折射出民族工业不断发展创新的科技光芒。“贞元增酒工艺技术及典型风格成因研究”在《酿酒科技》2008年第5期发表，获全国食品科技创新论文一等奖。近年来，他主持的“美拉德反应在贞元增酒中的应用研究”、“冀派浓香型白酒工艺技术创新及应用”、“绵柔浓香型白酒工艺创新及开发”、“白酒多香型融合技术创新研究及开发”等课题研究，先后获河北省轻工业科技进步一等奖、全国食品工业科学技术一等奖、河北省食品工业科学技术一等奖殊荣。

张书田同志工作兢兢业业，为企业和社会做出了重大贡献，创造了显著的经济效益和社会效益。在国家级出版社出版学术专著两部，在中国科技核心期刊发表论文30多篇，，多篇被载人《中国酿酒工业年鉴》、《中国当代工业文库》。先后被评为邯郸市十大杰出青年科技工作者，跨世纪学术和技术带头人、邯郸市优秀专业技术拔尖人才、邯郸市劳动模范、河北省优秀科技工作者、河北省双文明建设突出贡献先进个人、全国轻工业先进科技工作者、全国食品工业科技进步先进带头人等光荣称号。本人业绩被中共邯郸市委、邯郸市人民政府编人《邯郸英才》大型辞书，被国家人事部编人《中国优秀专家大辞典》。

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