张堂恒

茶学家、茶学国家重点学科第一任学科带头人

张堂恒，1917年5月生，浙江平湖人，茶学家、茶学教育、制茶与审评专家，茶学国家重点学科第一任学科带头人，中国茶学学科第一批博士生导师之一，培养了大批茶学人才，为茶学教育事业作出了重要贡献。在茶叶加工、茶叶审评、茶业经济贸易以及茶叶标准化等领域，进行了大量基础性与开拓性研究工作，获得显著成就。

人物简介

张堂恒先生是中国著名茶学家、茶学教育、制茶与审评专家。茶学国家重点学科第一任学科带头人，中国茶学学科第一批博士生导师之一，培养了大批茶学人才，为茶学教育事业作出了重要贡献。曾先后在复旦大学、中央大学、武汉大学、浙江农业大学从事教学、科研等工作。张堂恒先生曾主讲“茶树栽培学”、“茶作学”、“茶叶审评与检验”、“制茶学”、“茶叶专业英语”、“田间试验设计与统计分析”等主干课程，还为研究生开设“茶叶加工原理”、“茶叶经营管理”、“茶叶贸易”等课程。在茶学加工、茶叶审评、茶叶经济贸易及茶叶标准化等领域，进行了大量基础性与开拓性研究工作，获得显著成就。张堂恒先生还参与制订了中国茶叶标准及分类工作，完成了中国第一个茶叶国家自然科学基金会项目《绿茶品质机理研究》等课题。

个人简历

1917年5月22日出生于浙江省平湖县。

1934－1938年在浙江大学农学院农业经济系学习，并毕业。

1940－1941年任复旦大学茶叶专修科助教。

1942－1943年任重庆中央大学农业系讲师。

1943－1945年赴印度任中国远征军翻译。

1947－1949年在美国威斯康星、路易西来那、北卡罗米纳大学研究生院学习。

1949－1951年在北京华北大学政治研究所学习。

1951－1953年任浙江省农业厅特产局高级工程师。

1953－1992年任浙江农业大学茶学系教授。

1979－1984年任浙江农业大学茶学系副系主任。

1964－1984年任中国茶叶学会常务理事。

1956－1988年任浙江茶叶学会副理事长。

1996年8月5日病逝于杭州。

人物生平

张堂恒（1917年－1996年），中国著名茶学家、评茶大师、中国茶学学科第一位博士生导师，浙江平湖人，1917年7月10日出生。浙江农业大学茶学系教授，浙江省茶叶学会荣誉理事。因病于1996年8月5日在杭州逝世，享年80岁。

张堂恒，1917年5月22日出生于浙江平湖县一个普通职员家庭。父亲张传琨曾加入孙中山领导的中华同盟会，参加过辛亥革命。父亲进步的思想影响张堂恒立下“读书救国”的心愿。1934 年，张堂恒在浙江省嘉兴县秀州中学毕业后，报考了浙江大学农学院，被该院经济系录取。他学习认真，成绩优秀，爱好广泛，思想活跃，还担任了浙江大学学生自治会秘书长。1936年在杭州参加“一二·九”学生运动被捕，但由于人多，第二天被释放。1938年，张堂恒从浙江大学农学院经济系毕业，获农学学士学位。之后，张堂恒在邓庆云的引导下，投身茶业，先后在香港、重庆、上海等地从事茶叶生产、贸易与调查研究工作。在此期间，他担任过复旦大学茶叶专修科助教、中茶公司技术科长、四联总处经济组和调研组组长兼任中央大学讲师。他深入安徽的祁门、屯溪、浙江的嵊县（今嵊州）、绍兴等茶叶产地，对茶农的生产投入和产出作了细致的调查、统计与分析，发表了《茶农经济的改善》、《论茶叶专卖》和《祁红毛茶山价之研究》等有价值的论文。1947年9月张堂恒以优异的成绩考取了教育部留美研究生，赴美国威斯康星大学研究生院攻读农产品经济贸易，后辗转到路易斯西来那大学、北卡罗米纳大学。在半工半读的生涯中，他饱尝了美国种族歧视的滋味。

中华人民共和国成立后，张堂恒学成归国。首先在武汉大学农学院（华中农业大学前身）任教授，后进入浙江省农业厅特产局担任高级工程师。1953年11月到浙江农学院（浙江农业大学前身）任教授，主讲“茶树栽培学”、“茶作学”、“茶叶审评与检验”、“制茶学”、“茶叶专业英语”等课程，并翻译出版了《印度茶的栽培与制造》、《茶树病虫害及其防治》两书。同时，他与同事们一起克服经费与设备、试验条件等方面的困难，根据中国茶叶生产实际，与浙江省农业厅，各茶厂（场）合作，对武夷岩茶的采摘标准、晒青与凉青的方法对品质的影响、眉茶生叶摊放方法与程度对成品茶的影响、红茶鲜叶不萎凋对越红品质的影响等方面进行了研究，并在不同程度上改进和提高了乌龙茶、眉茶和红茶的品质，为茶学教育和生产提供了理论参考依据。20世纪50年代末，张堂恒在茶叶加工与茶叶审评方面已积累了丰富的知识和经验，开始指导培养苏联、越南等国的留学生与进修生。“文化大革命”中张堂恒受到了一系列不公正的“待遇”，但他仍与教研组的教师一同进行科学研究，根据茶叶中水分含量的不同所产生的电压电阻不一，从而研制成功了“茶叶水分电测仪”。这项研究在1979年浙江省第一次科学大会上获“科研大会奖”。与临安茶机厂、富阳茶厂总厂合作承担的“6CR-55型茶叶揉捻机”的研究成果在1978年第一次全国科学大会上获得了“全国科学大会奖”等。

张堂恒1938年毕业于浙江大学农业经济专业，1940年任重庆中国茶叶公司技术处科长，1946年任上海兴华制茶公司襄理，1947年赴美国，在威斯康星大学攻读研究生，1953年起至浙江农业大学任教授。20世纪50年代末，根据国家的安排，浙江农学院开始接收茶学外国留学生，张堂恒任茶叶加工方向的指导教授，开始指导培养外国留学生与进修生。“文化大革命”结束后，张堂恒被定为中国有资格招收“茶叶加工”方向的硕士生第一批导师，为此他感到非常高兴，备受鼓舞，第一年就招收了两名硕士研究生。到1989年，他已培养硕士研究生11名，占当时浙江农业大学茶学系全系培养硕士研究生的总数（26名）的42.3%，这在当时的茶学界也是最多的。张堂恒知识面广，文思敏捷，他根据需要，又给硕士研究生开设了“茶叶加工原理”、“茶叶专业英语”、“茶叶经营管理”、“茶叶贸易”等课程。他讲课深入浅出，通俗易懂，妙趣横生，再加上经验丰富，研究生们都很爱听他授课。张堂恒在教学上主讲课程门类多，学科之广，在全国茶学教育界都是少有的。由于他丰富的教学经验，丰硕的科研成果，以及他本人渊博的知识，1987年他被聘为中国茶学学科第一位博士生导师，并招收了第一位博士研究生，这标志着中国茶学教学进入了更高的层次，1989年，张堂恒被评为茶学国家级重点学科带头人。

张堂恒先生开创性地提出“茶叶鲜汁”加工，把传统干燥茶叶这个概念，传统茶叶产品概念，转化为茶鲜汁，有形物品（固体）转化为液体产品，为茶树鲜叶多种利用开创了途径，由此引入茶饮料概念，茶叶食品加工，如茶饼干、茶糖果等。张堂恒曾主持绿茶鲜叶摊放试验，红茶不萎凋试验和热处理试验等，主持的茶叶揉捻机试验、绿茶初制连续化装置、茶叶水分电测仪，分别获全国奖，出版有《张堂恒选集》，主编《中国制茶工艺》、《茶叶贸易学》，翻译出版《印度茶的栽培和制造》、《茶树病虫害及其防治》等。

成就贡献

技术成就

自20世纪40年代英国首先研制成功速溶茶以来，速溶茶受到美国、加拿大、德国等国家消费者的青睐，成为茶叶消费的另一途径。由于速溶茶的加工是由茶叶消费国首先发明创造的，因此速溶茶的加工是以成品茶为原料，经过浸提、过滤、浓缩、转溶、干燥加工而成。其原理是把茶叶中的水可溶性成分提取出来，再经浓缩干燥。后来茶叶生产国如印度、斯里兰卡、日本、中国也采用这种方法生产速溶茶。张堂恒根据自己多年研究茶叶加工的经验，对速溶茶加工过程中存在的“先把茶叶中的水分烘干去掉，后又加水浸泡提取”这一矛盾而又浪费能源的过程反复推敲，细心思量，终于在20世纪80年代初大胆提出利用鲜叶直接加工速溶茶的设想，并进行了科学研究。他带领他的学生们，将鲜叶进行萎凋，破碎后不干燥直接进行压榨取得红茶鲜汁；将鲜叶经杀青，破碎后直接压榨取得绿茶鲜汁；将鲜叶经萎凋、摇青、破碎后直接压榨取得乌龙茶鲜汁；对鲜茶汁所含的化学成分与从成品茶中所提取化学成分进行比较，对鲜茶汁的提取方法和保鲜方法进行研究，制成稀释型鲜茶汁和浓缩型鲜茶汁，作为液体饮料。对鲜茶汁的过滤、浓缩、干燥的进一步研究，成功地试制出鲜叶加工而成的速溶茶。该加工方法向国家申请“速溶茶加工新工艺”发明专利，获得批准。他和他的学生们还利用从鲜叶中提取的红、绿茶鲜汁，再配以牛奶（炼乳）、蔗糖、葡萄等，经真空干燥制成红茶乳晶和绿茶乳晶等速溶茶饮料。将鲜茶汁用于糕点工艺，加工成各种茶点，如茶饼干、茶叶蛋糕等。这些研究在20世纪80年代初展开，给茶叶加工界带来了新的气息，将茶叶加工带向更深更广的领域。

教育贡献

张堂恒治学严谨，一丝不苟，在指导学生时他重在培养学生的独立工作能力。他放手让学生自己选题，自己设计实验方案，在关键时刻加以指导，实行启发教育。对研究生的毕业论文反复修改，反复推敲，坚持所做的结论必须符合科学，符合生产实际。张堂恒还热心于培养中青年教师，有机会总是让中青年教师上讲台，并在课前耐心帮助他们备课，课后帮助他们总结，以提高他们的教学水平。他还经常下乡，深入基层茶厂、茶场，给基层工作人员讲课与示范，帮助他们解决工作中的实际问题。基层工作人员也常常到他家求教，他总是耐心而又认真地帮助他们分析问题。提出解决问题的途径，让他们满意而回。因此，他家常常求学者络绎不绝。张堂恒关心中青年和诲人不倦的精神，赢得了人们的尊重。他的言谈身教，对青年学生巩固学茶、爱茶的专业思想、树立深入基层、踏实工作的作风起到了潜移默化的作用。张堂恒五十多年的教学生涯，为中国茶学教学事业作出了很大的贡献，他的学生遍及全国各地及海内外，真可谓是“春风桃李满天下”。

论文著作

1 张堂恒.论茶农经济的改善.中国农村战时特刊，1941，7（5）

2 张堂恒.论茶叶专卖.中农月刊，1942，3（4）

3 张堂恒.美国茶叶存储量的研究.浙江农业经济学报，1942（4）

4 张堂恒.祁红毛茶山价之研究.中农月刊，1943，3（10）

5 Chang T H.The China Tea and the War.The Assam Revier and Tea News，1994（8）：1～2

6 张堂恒.论武夷岩茶采摘.茶叶科学，1966（1）：18～23

7 张堂恒.眉茶生叶摊放试验初步报告.浙江农学院学报，1957，2（2）：309～321

8 张堂恒.红茶生产新工艺实践指南（俄文）.莫斯科：苏联科学院，1961

9 张堂恒等.茶叶水分电测仪测试报告（第1报）.茶叶季刊，1975（1）：36～40

10 张堂恒等.茶叶水分电测仪测试报告（第2报）.茶叶季刊，1975（2）等：30～43

获得荣誉