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德山大曲

湖南省常德市特产

德山大曲，湖南省常德市特产，国家地理标志产品。

产品特点
德山大曲色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀。窖香突出、辅以幽雅陈香、形成丰满的复合香味酒体醇和协调、细腻、后味柔顺。
历史渊源
清代，常德城中有马万隆、周恒益、陈和顺等多家酒坊。
民国，酿酒作坊遍及常德城乡，品种有米酒、谷酒、玉米酒、黄酒等，多以夫妻店经营。
1949年，常德城中有72家酒坊。
1952年，常德72家糟坊合营，建立常德酒厂。
1959年，常德酒厂试制出的浓香型白酒，定名为德山大曲。
产地环境
常德市属于中亚热带湿润季风气候向北亚热带湿润季风气候过渡的地带。气候温暖，四季分明，春秋短，夏冬长；热量丰富，雨量丰沛，春温多变，夏季酷热，秋雨寒秋，冬季严寒。
常德市年平均气温16.7℃，年降水量1200-1900毫米，无霜期272天，适宜水稻生长和德山大曲的酿造。
生产情况
截至2017年底，常德酒厂总资产1.9亿元，员工1100人，年产优质大曲酒5000吨，年产值和年销售收入均过亿元。
产品荣誉
2018年3月，德山大曲成功获批国家地理标志保护产品称号。
地理标志
地域保护范围
德山大曲产地范围为湖南省常德经济技术开发区德山街道办事处、樟木桥街道办事处和石门桥镇现辖行政区域。
质量技术要求
原料
主料：高粱、大米、玉米、小麦、曲块等原料须当年出产，并符合国家有关标准。辅料：粗壳须当年出产，并符合国家有关标准。
酿造用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质符合国家饮用水相关标准。
加浆用水：来自保护区域内的地下水、山泉水和江河饮用水，水质PH6.5至7.0，呈弱酸性，总硬度70至90ppm，属中低硬度水质。
加工
工艺流程:原料→粉碎→润料→拌料下曲→入池发酵→蒸馏接酒→分级贮存→勾兑调味→包装→产品。
工艺要求：
配料：原料粉碎不宜太细，能通过20目筛的量占85%；粗壳预蒸最少保持30分钟，熟透，无杂味。
发酵：固态发酵法，控温下曲、入池，发酵周期45到90天。
蒸馏摘酒：量质接酒、掐头去尾，控制流酒温度和速度。
勾兑：存放时间三年以上的基酒，按照要求先小样勾兑，小样口感符合要求后按小样比列放大样，大样理化指标检验合格后，封存罐储1个月，成为成品酒源。
理化指标
专用标志使用
德山大曲产地范围内的生产者，可向常德经济技术开发区食品药品工商质量监督管理局分局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。德山大曲的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
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