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徽式两面黄

流行于徽州民间的炒面

徽式两面黄是流行于徽州民间的一种炒面。该炒面不同于大锅炒面将菜肴放入其中共炒，而是采用菜肴盖浇的形式烹饪。炒面采用徽式传统的座杠刀切面，比机器压面味道好，皮质柔润、爽滑、韧性大。配以半瘦肉、水发香菇、精盐、味精、酱油、猪油、黄酒、蒜叶等佐料，炒成后，色泽翠黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软润滑，吃而不腻。既是宴席上的点心，又能随菜上桌。

材料
食材
1.手擀面250克，瘦肉丝适量，冬笋丝、香菇丝、黄瓜丝、蒜末。
调味料
1.调味料精盐、味精1小匙，酱油、黄酒各1大匙。
做法
做法一
1、起汤锅煮沸一锅水，将面条入沸水中煮六成熟，捞出沥干水备用。
2、锅中油烧热，下肉丝、蒜末、冬笋、香菇炒香，将全部调味料入炒锅翻炒。
3、炒香所有调味料后，将煮好的面放入继续翻炒至熟加少许黄瓜丝即可。
做法二
取水发干笋，撕成丝，切成段，香菇水发后切丝，取猪肉（前夹心）切丝，以食盐、味精、水淀粉渍过后待用。锅坐旺火上，放入素油，烧至六七成热时，投入葱姜煸炒后放肉丝、酱油、食糖、料酒，经翻炒后，放入笋丝，加水加盖焖烧，至肉丝、笋丝七成熟时，再投入香菇丝共炒至熟，然后勾芡淋上面油，即可起锅待用。
口感
色泽嫩黄，金丝缕缕，鲜香扑鼻，柔软涯滑，油而不腻。即可当点心，又可当菜上桌。
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