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手撕面

面条工艺

手撕面是面条的一种制作工艺，做面条不要刀与擀面杖，用手工撕制而成，故名海师傅手撕面。主要流行于东北，黑龙江，陕西，甘肃等省。 手撕面可做成牛肉面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各类炒面数十种作法。手撕面独特之处，面劲道爽滑、不加入任何添加剂，属于纯绿色食品。

东北做法
材料准备
中筋面粉1杯 绿色食用色素， 盐小半匙 高汤粉1大匙，胡椒粉少许 香油少许(仅供参考)
制作步骤
1. 面粉倒入干净的盒子里，冲入3/4杯的热水和绿色食用色素，用筷子搅拌均匀，待凉后再揉成面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
2. 高汤粉加热水煮成高汤。
3. 汤锅中煮滚600毫升的水，接着左手拿面团，右手将面团撕成小条，加入汤中煮熟。
4. 把面条放入高汤中即可食用。(仅供参考) 绿色手撕面是指天然食品并非颜色！
种类特色
手撕面做法包括炸酱面、特色凉拌面、油泼面、鸡汤面等；炒面类有鱼香肉丝炒面、排骨豆角炒面，牛肉火腿炒面、木须柿子炒面等几十种做法。海师傅手撕面特点够劲道弹性好、口感爽滑、面香味强、用手撕出来的面要比刀切或机器压出来的面口感好无异味，海师傅手撕面可以保留面粉原有的面香味。牛肉汤面香味浓郁，口感醇厚而手撕面煮熟后面呈微透明颜色鲜亮耐煮不易断条。
陕西做法
材料准备
面粉、豆角、青菜、西红柿、炸豆腐、葱、蒜、盐、酱油、花椒面、香菜、辣子油
制作步骤
1.取一碗面粉倒入盆中，加水揉成面团，醒面10分钟；
2.面醒好后，把面分成等份的小面团，压成薄厚一样的面片；
3.把压好的面片拉长，从中间撕开，锅里烧水，水开煮面；
4.准备臊子：豆角、青菜、西红柿、炸豆腐切丁，葱、蒜切丝，打一个鸡蛋；
5.起锅烧油，葱、蒜、豆角、青菜、西红柿、炸豆腐下锅翻炒，放入盐、酱油、花椒面，炒好后盛出；
6.面煮熟后捞出，浇上炒好的臊子、香菜、辣子油即可。
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