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打米果

年糕制作过程

打米果是浙江省松阳县的传统年糕制作工艺，通常称为米果，区别于甜年糕，米果不甜。其制作过程包括用“米粿柴”烧灰、浸泡粳米、蒸煮成“大饭”和“小饭”，最后通过多人用木棍锤打成糯嫩饭团，再分切揉压成扁圆形或长条形。

简介
年糕，在松阳一般称米果，糕是甜的，而米果是不甜的，在乡下，米果还是用人工锤打出来的，因此称打米果。和杭州、宁波一带的白年糕一样，都是优质粳米制成。
制作过程
　　将深山里一种常青的阔叶灌木(俗称“米粿柴”)烧成灰，用开水冲沥或煎煮后待用。选上等粳米，洗净后用冷水浸泡，到米粒饱胀，沥干水分置大饭甑熟，此时的粳米饭谓“大饭”，旋用滚热的“米粿柴”灰汁水淋在大饭上，因碱性作用，米饭渐变为橙黄色，尔后，分几次将“大饭”置小饭甑内再次蒸煮，到米饭软糯，此谓“小饭”。“小饭”蒸就即趁热置于一只大石臼中，七八人各执一木棍，围着大石臼中香气蒸腾的米饭奋力捣鼓，一片“嗨唷”声中，晶莹如翠玉的米粒变成了糯嫩的饭团，以细至不见米形者为上，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆形或长条形即成。印象中，水南桥头一带的黄米粿口感最佳。早年间腊月二十前后，家家户户都忙着夯制黄米粿，游人进入每户农家都会被好客的主人留下吃一块喷香的饭团，那叫“米粿团”。
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