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拉糕

以糯米粉为主料制作的糕点

拉糕是一种江南地区传统糕类小吃。主要分布在苏州上海等地。主要品种有桂花拉糕和枣泥拉糕两种。但是后来各大饭店又创新出了各种口味，如薄荷拉糕，赤豆拉糕，红枣拉糕等等。

桂花拉糕是上海著名的小吃，用水磨糯米粉拌匀后锤打至起韧劲，蒸熟后制成，拌粉时要加一定比例的白酒，以增香气。过去沈大成加的是汾酒，所以他们称太白拉糕，李白善饮，总被后人抬出来做广告。后来有些酒家为提升酒香，加五粮液。
拉糕
原料：糯米粉：500克、黄油：150克、吉士粉：25克、白糖：250克、水：350克、五粮液15克。
制作方法：把上料和好，上盘（盘上刷油铺保鲜纸），上笼蒸30分钟，待用，上桌时，切菱形块，装盘即可。
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