拼配茶

不同的茶叶按一定比例混合而成的茶

拼配茶（又译混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，Blended tea），为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。

拼配种类

用以拼配的可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶，或是不同种类的茶，多为红茶。调味茶（又译调香茶、着香茶、香茶、加味茶、混合调味茶，Flavoured tea），在某种茶叶（多为拼配茶）中加入香料、香草(herb)、花瓣、香辛料(spice)、水果，或者使用熏香等方式，为茶叶增添不同的香味。

拼配的含义

“拼配”是茶叶精制加工厂“毛茶验收定级、精制加工、半成品拼配”三大环节之一。

等级拼配

普洱茶的原料等级分为特级、一至十级共11个等级。等级拼配就是指选用不同等级的原料混制在一起，这是最常见的一种拼配方式，几乎涵盖了所有的普洱紧压茶。

茶山拼配

云南茶山众多，每座茶山的口感几乎都存在差异，茶山拼配，选用不同山头的茶拼配在一起。

茶种拼配

普洱茶树种中有古树、大树、小树、野生、台地树等之分，茶种拼配就是指不同茶种原来间的拼配。

季节拼配

普洱茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分，季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。

年份拼配

指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如新茶与存茶拼配。

发酵度拼配

主要是指生熟茶拼配，极为少见。

拼配的目的

扬长避短，显优隐次，高低平衡

邹炳良先生指出，拼配目的可归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

扬长避短：主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实，苗锋完整的风格特点。

例如：从总体来说，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇；而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，净度差，滋味欠浓。加上不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开，根据产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出产品的风格。

显优隐次：主要是指半成品的优次调剂。

半成品都是单机筛号茶，由于原料的地区、级差、季节、山区、发酵程度轻重等存在差异,而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。如就其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。

高低平衡：以标准样、贸易样或成交样为依据，将品质高的调低，低的调高，使之平衡。

由于茶区、季节、山头、拣剔净度等不同，从而导致茶的品质也参差不齐，故需要平衡。

拼配是绝对的

纯料是相对的，而拼配是绝对的。

纯料是与拼配相对的一个概念，市场上所说的纯料可以通俗的理解为选用某一地域、某一茶山或某一茶种等的原料。因其存在的利益关系，有些商人就把“纯料”概念扩大化、神化，排斥或对立拼配技，从而给消费者造成一定的误导。

微观的来看，对普洱茶来说，纯料是相对的，而拼配是绝对的。不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如我们选择布朗山的贺开寨，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同季节的拼配”

即便是我们细致到只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。

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