掏羊锅

以羊肉为主料的一道美食

掏羊锅，是以羊肉为主料的一道美食。2006年年底，仓前古镇举办“首届仓前羊锅节”。

由来

浙江杭嘉湖自古就有“天下粮仓”之誉，余杭仓前镇则以“天下粮仓”原生地著称。

据说乾隆第三次下江南的时候，曾在余杭微服出行，只见屋宇井然，田园稻香，龙颜大悦。到了仓前镇葛巷村，一股香味扑鼻而来，乾隆举头望去，见门上写着“羊老三酒店”五字，乾隆走进店堂说道：“有什么好菜好酒只管拿来。”

店家说：“今日正好掏羊锅，何愁好酒菜？”乾隆问：“不知何谓‘掏羊锅’？”羊老三亲自介绍：“官人有所不知，这个‘掏羊锅’乃仓前名肴。杀羊之后，用一只大锅烹制羊肉。先将整只羊放在锅中，加老姜、茴香、精盐等调料，烧上半个时辰，然后退火，取肉。锅中老汤不起底。次日，老汤仍可继续用来烧煮羊肉。”说着，他用汤勺动手在锅中“掏羊锅”了。

乾隆吃的都是山珍海味，那陈久的羊杂别有一番滋味，乾隆吃得意犹未尽，回去后御书“羊老三羊锅”牌匾，再赏三百两白银。自此，仓前掏羊锅就上了名堂。当然此乃口口相传野史，并不见正传。但仓前倒是出过一个大人物的，国学大师章太炎就出生在这里，尽管章太炎著作等身，但未见他对家乡掏羊锅有过一述，可能因为此乃贪食小事，满腹经纶的国学大师不以为然。掏羊锅是在三四年前火起来的，2006年年底，仓前古镇曾经举办“首届仓前羊锅节”，据说，那次羊锅节很热闹，仓前镇仓兴街上，50个烧制羊锅高手，一字排开，盛况空前。

现代的掏羊锅

老吃客不会开车，去那仓前掏羊锅有所不便。前些天，正好随车友会去了徽州绩溪，回来沿着徽杭古道，又顺路去了余杭仓前。为的就是补上那掏羊锅这一课。

还未进入仓前镇，路道上赫然矗立着一块大幅广告招牌——仓前掏羊锅，云云……

仓前镇很小，与那些江南古镇相比，显得有点寒酸，但能够以一道看上去并不高雅的美食作为古镇品牌，也是一种胆略，一种智慧。

那天是周末晚上，食客并不多，就像强弩之末似的。吃掏羊锅是在一个曲里拐弯的农家，据说掏羊锅有了进步，不仅镇上有，也上了农家乐的台面。我们去的那家农家乐，一排简屋，有包房，有棋牌室，前面一片农田，后面就是厨房，很恬静。

服务员先端上来一个酒精锅，里边放着滚烫的老汤和羊杂。接着端上来一盆白切羊肉、一盆羊杂，都是煮熟的，颜色有点微黄。羊肉很嫩，没有膻味。江南人吃羊肉大都属于叶公好龙者，想吃，又怕膻味，所以这里的掏羊锅很对江南人口味。羊杂没有膻味很不容易，不知主人用什么方法去了腥。

原以为，这里的羊肉都是当地产的，因为掏羊锅号称百年历史，若原料产自远方，不宜操作。故当主人介绍说这里的羊肉来自西北的地区，且都是羔羊，老吃客有些怀疑。但口味鲜美，又不得不让你信以为真。有时，无伤大雅地以讹传讹是种乐趣，不会有人较真，如果较真反而有推波助澜之功能了。

羊锅村地图

公交专线

2012第七届中国（仓前）羊锅节公交专线

一年一度的仓前羊锅节又将开锣登场了，为了方便我区市民第一时间品尝到新鲜的羊锅美味，余杭公交特地在11月1日至12月31日期间开辟了三条羊锅专线，让市民快速便捷地去仓前“掏羊锅”。

一是蒋村公交中心站—仓前羊锅村村口的羊锅节专线。此线路走向为蒋村公交中心站出发，经文一西路至羊锅村村口掉头，中间停靠点为蒋村公交中心站、文一西路花蒋路口、浙江理工大学科艺学院、仓前羊锅村村口。此线路首末班时间是蒋村公交中心站9：30-21：00、仓前10：00-21：30。线路实行无人售票，票价2元。

二是黄龙旅游集散中心—仓前羊锅村村口的羊锅节专线。此线路走向为黄龙旅游集散中心出发，经黄龙路、曙光路、玉古路、天目山路、古翠路、文三路、古墩路、文一西路至羊锅村村口掉头，中间停靠黄龙旅游集散中心、古荡、古荡新村、康乐新村、蒋村公交中心站、文一西路花蒋路口、浙江理工大学科艺学院、仓前羊锅村村口站点。此线路首末班时间为黄龙旅游集散中心9：30-20：00、仓前10：30-21：30。线路为无人售票，票价2元。

三是文一路口—羊锅村内区间车羊锅节专线。此线路走向为绿汀路、羊锅村村道。中间停靠点是绿汀路文一路口、陆家桥北、陆家桥南、羊锅村停车场，线路首末班时间：9：30-21：30。

其他信息

这里的掏羊锅最成功的地方是将当地新鲜菜蔬作为组合一起推介。当人们塞满了一嘴浓郁羊肉时，再尝些新鲜菜蔬，口感便有了层次，有了变化，有了撞击，便更多一份舒坦和惬意。

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