摩卡壶

一种用于萃取浓缩咖啡的工具

摩卡壶是一种萃取意式浓缩咖啡基底的工具，因其制咖操作的便利性开始在意大利家庭中普及，后来逐渐发展成为意大利国民产品，如今已行销至全球。

发展历史

摩卡壶创造的灵感来自于阿方索·比乐蒂妻子当时使用的洗衣机，当时的洗衣机中间有一根金属的管子，将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方，由此他得到灵感在1933年创作出了世界第一支利用蒸汽压力萃取咖啡的家用摩卡壶Moka Express，这一发明革新了意大利人短时间内利用高压力萃取咖啡液的原始制咖方式，使咖啡制作变得简单方便，摩卡壶逐渐在意大利家庭中得到普及，后来发展成为意大利家庭厨房中必不可少的咖啡器具，可以说每10个家庭有8-9个家庭都拥有摩卡壶，摩卡壶也成为了阿方索·比乐蒂创立的比乐蒂品牌下的经典产品。

传统的摩卡壶是铝制的，可以用明火或电热炉具加热。由于这种铝制的摩卡壶不能在电磁炉具上加热，所以现代摩卡壶大多使用不锈钢制造，还出现了像电水壶一样的电加热摩卡壶。

1933年，经典八角摩卡浓缩咖啡壶“Moka Express”诞生，革新了意大利家庭的咖啡制作方式。

20世纪50年代，繁荣的经济带动了咖啡的消费，摩卡壶在短短十年间就售出超过2000万套。

1998年，Brikka双阀门高压摩卡壶诞生，双阀门的设计使萃取的咖啡能得到更丰富的油脂。

1999年，Moka Elettrika摩卡壶诞生，这是比乐蒂第一款旅行用摩卡壶。

2004年，第一个可以自制卡布奇诺、拿铁的Mukka Express奶牛摩卡壶诞生。

2014年，第一款全热源使用的电磁感应摩卡壶Moka Induction诞生。

产品文化

故事1：

意大利人十分钟爱咖啡，每天要摄入6-7杯咖啡，可在咖啡馆喝咖啡日积月累下来花销巨大。阿方索·比乐蒂曾在法国制铝工厂工作近十年，拥有丰富的器具制作经验，在当时洗衣机工作原理的启发下，他得到灵感开始研究在家中可以方便制作咖啡的器具。经过近百次实验设计发明了世界上第一个制作浓缩咖啡的摩卡壶Moka Express，革新了意大利传统制作咖啡的方式，因其制咖方便且便宜的特性，比乐蒂摩卡壶也成为了如今制咖器具中的性价比之选。

故事2：

在影视中有关意大利家庭的场景里经常能看到摩卡壶的出现。

比如：在电影《请以你的名字呼唤我》中，意大利家庭集聚的场景经常伴随着摩卡壶的身影，摩卡壶已融入进意大利人的日常生活中。

在伍迪·艾伦的电影《爱在罗马》中，萨利一边清洗着摩卡壶，一边和男友聊着自己的闺蜜，说：“几乎每个意大利人的早晨都是被摩卡壶和咖啡叫醒的。”可以看出在意大利人的生活里，摩卡壶是再普通不过的日常。

萨利对摩卡壶的使用还让美国建筑师约翰感受到了意大利人对咖啡的执爱，诠释了他们对Coffee at home的热衷。从此，“每个热爱咖啡的人都该有一支银光闪闪的摩卡壶”便成为了一句流行语。

工作原理

摩卡壶以铝或不锈钢制成，分为上下两部分，中间以导管连通，用来盛水的下壶，壶身有一压力过大时会自动泄压的泄压阀。

摩卡壶的工作原理是将壶放在炉灶上加热，壶底中的水沸腾后转化为水蒸气，利用水沸腾时挥发蒸汽产生的压力，推动热水从导管进入到上面盛放研磨咖啡的粉槽，经过滤网过滤后流进上壶。

标准意式咖啡萃取压力是7-9bar，摩卡壶萃取咖啡压力只有1bar，尽管摩卡壶的压力要低很多，但加热时，它仍能产生足够的压力来帮助烹煮咖啡。

相对于其他咖啡器具，只用一bar就能得到一杯意式浓缩咖啡，摩卡壶可以说是十分方便，要是想喝口味更丰富的咖啡，只要在煮出的意式浓缩中按需要加进适量的水或牛奶即可，比如在一份浓缩中加入5份水就是一杯美式，加入150～200毫升牛奶就是一杯意式拿铁，加上打发的蒸奶泡就是一杯卡布奇诺。

使用步骤

1、拧开壶身，在壶底中加入适量水，水位控制在安全阀下0.5厘米位置。为了避免使用时发生安全事故，安全阀会在遇到下壶压力过高时自动泄压，水位如果高过安全阀，安全阀的泄压作用就不能正常发挥。