文山肉丁

以猪里脊、冬笋等为主要食材制作的菜品

文山肉丁也称为熘炒肉丁，是江西省吉安地区的一道传统名菜。据传和文天祥有关。

菜品历史

相传南宋末年，文天祥任右丞相时，亲自率兵反攻南昌、吉安等地，收复了许多被元军占领的失地，深受群众拥护。有一次，他带兵路过家乡吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，并鼓励和支持他的抗元斗争。为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨为乡亲们烹菜。

“宰相还会做菜？”有好奇的乡亲们跟着到厨房，要亲眼看文天祥如何烹调。只见文天祥不慌不忙地取过一块猪里脊肉，用刀轻轻将肉拍松，并切成四分见方的肉丁，又取过一个冬笋，切成与肉同样大小的丁。然后，把肉丁放在碗里，加上盐、鸡蛋清和淀粉拌匀，再放入滚热的油锅中搅散。

待肉转色后捞出，接着又把锅放在旺火上，用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下，又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖、醋等作料，并用湿淀粉勾芡。最后，又将过好油的肉丁和香葱倒入搅动几下，再淋上几滴香油。于是，一盘颜色红润，香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的面前。

众人品尝后，更觉肉丁嫩爽滑口，味辣而鲜。散席后，大家纷纷仿制。由于文天祥号文山，乡亲们便将这道菜取名为“文山肉丁”。

菜品制作

猪里脊、冬笋、香葱、鸡蛋、干辣椒、糖、酱油、料酒、醋、淀粉、盐、鸡精、食用油。

1.将猪里脊、冬笋切成小丁；2.将肉丁加淀粉、蛋清浆一下；3.坐锅点火倒油，待油热时将肉丁滑入，变色后捞出沥油；4.锅内留余油，烧至七成热时，将干辣椒倒入锅内煸炒出香味后，放入冬笋、肉丁翻炒数下，加少许料酒、酱油、醋、香葱、糖、鸡精、盐，炒匀即可。

菜品特色

香辣爽口。

历史文化

相传在南宋末年，文天样任右丞相时，坚决主张抵抗元军的南侵。端宗景炎二年(公元1277年)，他亲自率兵进攻江西，收复了许多被元兵占领的失地，深得群众拥护。

有一次，他带兵路过家乡江西吉安时，乡亲们纷纷前去拜访他，鼓励和支持他的抗元斗争。乡亲们的爱国热忱极大地鼓舞了文天祥。为了感谢乡亲们对他的信任，文天祥在家中设宴，并亲自下厨房为乡亲们烹菜。

乡亲们见文天祥这样礼贤下士，都开心地笑了。有一位长者捋着胡须打趣地说：“你这个状元宰相还会自己做菜，君子不远庖厨了。”文天祥也笑了。他脱去官服，换上便装，卷起衣袖，扎上围裙，走进厨房。

乡亲们一是出于尊敬，二是出于好奇，也都跟着他来到厨房，要亲眼看看这位宰相如何烹调。只见文天样不慌不忙地取过一块去掉筋膜的猪里脊肉，用刀轻轻将肉拍松，切成四分见方的肉丁。又取过一个冬笋，切成与肉同样大小的丁，放在一旁备用。然后，把肉丁放在碗中，加上盐和鸡蛋清，用手抓匀后放入湿淀粉中拌匀，再放入滚热的油锅中用铲子搅散。待肉转色后，随即捞出。接着文天祥又把锅放在旺火上，用少许猪油将切好的干辣椒和笋丁炒了几下，又倒上一些汤、酱油、料酒、白糖，醋等佐料，并用湿淀粉勾芡。最后，又见他将过好油的肉丁和香葱倒入搅动了几下，淋上几滴香油。于是，一盘颜色红润，香味扑鼻的肉丁便出现在乡亲们的眼前。在整个烹调过程，文天祥有条不紊，动作娴熟，宛然一位庖厨，乡亲们都看呆了。品尝后，更觉肉丁滑嫩爽口，味辣而鲜，油而不腻，十分可口，于是满座啧啧，赞不绝口。

散席后，大家纷纷仿制。

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