新兴园饺子馆

店铺

新兴园饺子馆，中华老字号，吉林省非物质文化遗产，创业于1893年（清光绪十九年），牌匾由吉林善人牛子厚题写，总店位于吉林省吉林市河南街中段，以经营特色的“圆笼蒸饺”著称。新中国成立后，新兴园获得“中华老字号”“百年老店”“中华名小吃”“中国名点”“吉林省非物质文化遗产”等殊荣，圆笼蒸饺以独特口感，成为关东美食的代表之一。

主要荣誉

中华老字号、吉林省非物质文化遗产、百年老店、中国名点、中华名小吃、国内商业部金鼎奖。

新兴园的前世

新兴园老店“董家饭铺”创建于清光绪十九年（1893年），其掌柜董世昌是河北省冀县人。光绪二十七年（1901年），新兴园重修门脸，经营日渐有起色，生意越做越好。光绪三十一年（1905年），牛子厚题字“新兴园”。1920年，搬迁到河南街道西边（今总店经营地址），王氏兄弟承接了董世昌的饭铺，易名“天怡兴”，俗称王饺子馆。1935年，扩建新店，相继聘韩钰掌勺，包饺子的有曹建华（中华人民共和国成立后任市饮食公司副经理）、刘中文（省特级白案厨师）等，红案有于占青、刘继晋（省一级厨师）等，主要经营圆笼蒸饺，增添熘炒，包办酒席，改“天怡兴”为“天钰兴”。至此，新兴园的大名远近闻名。

新兴园的绝艺

新兴园素以蒸饺著称，风味独特。饺子皮采取全烫面，待凉透再和面出条，面皮柔软筋道，没有白心，不撺嘴，包出饺子形状工整挺实。擀皮使用的面杖也与一般不同，用两根八十长、中间鼓肚、两头尖尖的细面杖同时擀皮，运用双手进行退虚之力，让皮剂在两个擀面杖下自动旋转，仅三五下即擀成边薄、心厚、圆形的饺子皮。双杖擀皮既快又薄，被称为绝活。

新兴园制作饺子馅也别具匠心。把猪精肉内的筋头全部剔除，用快刀剁成肉馅，放在大盒里，添加小磨香油，用小碗口粗的大面杖往一个方向使劲搅拌，边搅边调料，肉馅搅成糊状，飘浮着一层香油，用白菜调味。饺子包的也很讲究，每个都要求力齐、肚鼓、带花边。呈弯月形的饺子，一圈圈地摆放在带有小沿的圆盘上，像一朵大花，煞是好看。食用时，配上一碗清汤，相得益彰。由于做工讲究，用料精细，风味别致，现包现蒸，来吉林的外地顾客都以一尝该店的饺子为快。

新兴园的轶事

清光绪三十一年（1905年）的一天，牛子厚只身来到董家饭铺，见到了董掌柜，寒暄过后，彼此谈话十分投机。待牛子厚起身告辞之时，董掌柜开口求道∶“牛东家能不能舍小人墨宝为念？”牛子厚笑道∶“我又不是大书法家，何以墨宝相留?”董掌柜言道∶“谁不知‘康乐茶园’是您的大手笔。”牛子厚看实在推辞不了，便应声答道“你讨两日到源升庆柜上去取。”不久，牛子厚题字的“新兴园”三个大字便被董掌柜高悬于店铺大堂之上。小字题跋写道∶“吉林船厂久有富春园，今董家粥铺乃吉林之新兴园。牛秉坤”

虽然董家粥铺门外悬挂的是1921年由吉林成竹山（成多禄）书写的“天怡兴”匾，但大堂上始终悬挂的这块“新兴园”老匾早已蜚声远扬。自此，吉林牛善人手书“新兴园”享誉船厂，人们竟不知“天怡兴”，而直呼其“新兴园”。据说，第二年，即1906年，京剧名家梅喜群（后被牛子厚改名为梅兰芳）来吉林康乐茶园演出，董掌柜亲临府上，还送去了新兴园的名吃。

1924年4月，吉林省督军孙烈臣去世，张作相继任吉林督军，直到“九一八”事变，7年多的时间在吉林城任职。众所周知，张作相任职期间，做了不少惠政于民的事，口碑较好。有一句形容张作相的俗语∶“马青山的砖，第一池的水，新兴园的饺子不离嘴。”意思是，张作相原本是泥瓦匠出身，与吉林“庆源德”的瓦匠马青山有同乡之谊，兴趣又兼异曲同工之妙，故凡是吉林驻军营房的新建、机器局的重修、玉皇阁的复建等都出自马青山之手。吉林第一池和新亚池都是张作相来吉后兴建的浴池，而他又是提倡健身洗浴的人，开池后，他又是第一个进浴池的人。所以，当时《盛京时报》报道，其是“每日沐浴第一人”，“第一池中第一人”。而新兴园的饺子更是他平时喜欢的美食。据说在督军的带动下，连警卫团长冯占海也喜欢上了这一口。

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清末民国，外地来吉林的人，都会尝一尝吉林美食，除吉林传统满族风味，最不能落下的便是新兴园的蒸饺，所以新兴园更是名传天下，历久不衰。

新兴园的今生

1949年，新兴园曾以“新生饭店”为名，成为吉林市第一家国营饭店。

1956年，吉林市饮食公司成立，新兴园饺子馆合并到市饮食服务公司江城饭店，是公私合营后全市第一家国营饭店。

1962年，为保持圆笼蒸饺这一传统品种，将新兴园饺子馆从江城饭店中分离出来，成为独立的经营单位。

1985年，新兴园被评为全国商业先进单位（吉林饮食行业唯一一家）。

1987年，新兴园将平房拆除，1989年在原址新建了两层营业楼。经过更新改造后的新兴园饺子馆，以服务质量，产品质量，传统独特风味，招揽四方宾客。

进入21世纪后，新兴园饺子馆又扩建为三层楼，经营上又增添了造型各异、别具风格的饺子宴席，生意非常兴隆。

新兴园饺子以皮薄馅大，筋道多汁，滋味鲜美而名噪省内外，百年老街的百年老店，原汁原味，盛名不衰。自新兴园饺子馆创建以来就获得了江城父老追捧。

2015年，新兴园传承人在北京开设第一家分店，深受百姓欢迎，而后转回吉林陆续开设分店。目前，新兴园已有十余家直营门店，分布于吉林和北京。

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