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新安源银毫

绿茶品种

新安源银毫是产于安徽休宁县黄山南麓、新安江源头的一种绿茶。

等级
极品、特级、1级、 2级、3级。通常极品、特级称之为高级新安源银毫；1级、2级、3级称为普通新安源银毫。
品饮程序
活煮甘泉一银毫亮相，沐浴温杯，峰降甘露一银龙入宫，甘露浸润 ，鉴香别韵+高山流水+春意盎然+香雾 扑面一品啜玉液一流连忘返。
采制工艺
这是创新名茶，采摘清明前后的一芽一叶鲜叶，要求做到三个一致，即“大小一致，老嫩一致，长短一致”，每500克芽头在3000个以上。其精制包括手工拣剔、杀青、揉捻、炒制理条、烘培干燥等工序精制而成。鲜叶要求每500克芽头在3000个以上，成条色泽墨绿，有白色绒毛覆盖，条索匀实、紧结、挺直，锋毫显着，汤色明净、透亮，略带黄色，叶底均匀明净柔软，为茶中珍品。
制作工艺
1、杀青
每锅投叶量为0.5～0.6kg，下锅温度140～160℃，经2～3min后锅温降至90～100℃，继续杀青4～6min。当鲜叶由鲜绿色变暗绿色、发软、手握成团、松手自然散开、失水率在46%左右时，达杀青适度，起锅摊凉。
2、揉捻
采用手工揉捻。手势为双手握茶团，交叉用力向前推揉，压力掌握轻—重—轻，边揉边抖，及时散热，并保持芽叶完整，用时3～5min。
3、整形与提毫
锅温为80℃左右，投叶量约0.3kg，先采用抖散翻炒，手势要顺一个方向，当部分水分散失后，锅温降至50℃左右，开始做形。做形手法为双掌合搓，边搓条，边理条，反复进行，将茶条搓紧搓圆，然后甩条，边理边甩，再采用搭、挤、理手法，使条索紧细匀直，当茶坯达八成干时，开始提毫，到白毫显露为止。整个过程用时30min。
4、足火
采用低温长烘，温度掌握在50℃以下，烘时1h左右，到茶香扑鼻时下烘。
5、拣剔与包装
下烘茶叶经摊凉后，拣去杂物，筛去碎末，包装密封贮藏。
冲泡方法
(1)活煮甘泉：用活火煮沸壶中泡茶之水。
(2)银毫亮相：将茶叶放置到茶荷上让客人观赏。高档银毫茶叶挺秀，毫显苗峰，银绿隐翠，鲜活亮丽。
(3)沐浴温杯：用热水再次清洁茶杯，同时提高杯温，使之最大限度挥发茶的香气。
(4)峰降甘露：冲泡高档银毫采用中投法，先将90℃的热水倒入杯中，水量约60毫升(占冲泡总水量的1/3)。
(5)银龙入宫：用茶匙把茶荷中的茶拨入茶杯中，一般为4克茶。
(6)甘露浸润：右手执杯，左手托底，轻轻摇杯促使茶与水充分融合，加速茶芽吸水舒展。
(7)鉴香别韵：此时的茶已显出勃勃生机，新安源银毫特有的兰花香或熟板栗香气渐渐飘出。
(8)高山流水：用凤凰三点头法，执壶高冲，使茶叶在杯中上下翻动，均匀茶汤。同时也蕴含着三鞠躬的礼仪。
(9)香雾扑面：茶汁逐渐浸出，汤色嫩绿明亮，轻轻推动杯身，高长的香气扑鼻，需细心品味。
(10)品啜玉液：新安源银毫的色香味形，令人赏心悦目。在细细的品啜中，感觉甘爽润喉，齿颊留香，回味无穷。
品质特点
该茶外形条索紧直、匀齐，香气鲜嫩持久，有浓郁的熟板栗香；滋味醇厚鲜爽，回味甘甜。干茶成条色泽墨绿，有白色绒毛覆盖，条索匀实、紧结、挺直，锋毫显著；开水冲泡后，汤色明净、透亮，略带黄色，叶底均匀明净柔软，实为茶中珍品。
社会评价
2001年先后获“中国黄山十大名茶”、第三届国际名茶评比银奖等殊荣，深受消费者喜爱，国内外市场销售看好。
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