新荣记

1995年成立的餐饮企业

新荣记成立于1995年10月，在浙江省台州临海市创立了第一家小店。以新荣记为主品牌，旗下包括荣府宴、京季官府菜、芙蓉无双、荣小馆等13个子品牌，创始人张勇。

发展历程

首店营业

创始人张勇因对热爱美食和朋友的建议，决定开一家自己的餐馆，于是创立了新荣记。1995年10月1日，张勇开出了第一家新荣记，起名“新荣记食府”，位于台州临海三角马路的地下室里。张勇之所以为品牌取这个名字，不仅是因为台州话中“勇”与“荣”同音，更蕴含着“欣欣向荣”的美好寓意，寄托了他对品牌未来发展的深切期望。

快速发展

1998年，新荣记第二家店在临海东湖开业。2002年，张勇第一次将餐饮生意做出了台州，承包了杭州省政府招待所门口的一家小店。他接手店面后的第一个月，小店的流水就从七八万提升到了二十四万。2006年，张勇在杭州杨公堤植物园的花圃里开了一家新荣记，值得一提的是，这家新荣记彻底褪去了海鲜大排档的影子，以品质中餐为主，菜品上也推陈出新。

2010年，张勇来到上海，开出了商场里的第一家“新荣记”。这家餐厅也是新荣记与米其林结缘的开始。2012年，新荣记北京首店开业，张勇形容“生意火得不行”。2014年后，北京银泰主席台店开业。2016年米其林首次发布上海《米其林指南》时，这家店被评为一星，是新荣记第一个获得米其林星的店。

2018年，张勇从朋友那里接手一处中国香港湾仔的临街店面，香港新荣记前后筹备了将近十个月时间。香港新荣记面积只有500平米左右，大厅内只能摆放13张桌子，但2018年全年利润却高达6000万元。2020年，新荣记又推出了湘菜品牌芙蓉无双、官府菜品牌京季。2021年9月，新荣记东京店便已签约，经过持续的装修与调整，到2023年12月20日才交付。2023年年底，新荣记在官网放出了东京店招聘信息，包括广东点心、烤鸭、砧板、打荷。2024年2月28日，位于日本东京都港区赤坂的新荣记门店于开业，该门店是一幢单体独立建筑，餐厅面积共计超过400平方米。2024年6月，新荣记新店入驻椒江中华美食一条街。

企业架构

张勇的家乡在浙江台州的一个县级市临海。张勇出生于1968年，曾在银行工作，也经营过汽配生意，经过一番摸索，将餐饮视作终生事业。新荣记品牌创始人、新荣记企业大学校长、上海台州商会副会长、红厨帽委员会副主席、白松露全球大使、《主厨的荣耀》导师，现任新荣记集团董事长。

企业文化

服务理念

新荣记以“不张扬的殷勤，善解人意的体贴，娴熟的技能技巧”作为服务理念。“不张扬的殷勤”是指不必过于殷勤招呼客人，但服务生需要时刻察言观色。如当客人提着重物走入餐厅，服务生会很自然地接过重物减少客人的负担;再如在用餐过程中，服务人员不会频繁为客人更换骨盘，而是在旁留意客人有需要时才会替换。“善解人意的体贴”体现在细节，如对于客人喜欢的菜品提前预留，一家人点家庭简餐时也会搭配性价比高的菜肴等；服务时主宾无须多言，席间服务生去留似无痕，菜品上桌速度张弛有度；宴席结束，服务生送至门口，特色伴手礼已备好。

服务品质

走心即“走进客人心里”，无论何地都能给予客人体贴入微的关照。要做到在眼神和举手投足间便了解客人的需求，不仅需要一双慧眼和用心认真的态度，更需要让服务团队真正懂得如何去熟悉和了解客人，做到“客人说头，我们知尾”。

服务特色

管家式服务是新荣记的特色，每位经常光顾新荣记的老客，门店都为其安排专职管家。专职管家并非随意指定，而是从服务态度、顾客反馈、服务专业度等多方面筛选评出。

服务品牌

1995年新荣记首店开业时，张勇花了18万元打造了台州市内的第一个养活鲜的鱼池。新荣记北京新源南路门店所有的餐具与员工服装都来自定制。而新荣记在台州的旗舰店则请来度假酒店品牌安缦的首席设计师，平面设计费高达1500万元，装修了4年才正式开业。开设上海首店时，新荣记还引入了东方航空的培训。

企业运营

除了持续扩大门店规模外，张勇自2008年起还提出以新荣记品牌为核心的多品牌发展战略。疫情期间，新荣记采取了较为激进的扩张策略。除了布局东京店，张勇还开设了京季、芙蓉无双和荣季95三个品牌。不过，张勇表示，今后不再创建新品牌，以后开店，要做孤品。因为发现在这一轮环境变化里，新荣记只开了一家店的城市受影响最小。而为了适应如今的消费趋势，新荣记在2023年底推出了定价398元的工作日午市单人餐，涵盖了多样招牌必点单品。

所获荣誉

2022年1月24日，新荣记（北京市新源南路）被评选为三星餐厅。2021年，新荣记北京、上海、香港三城的8家门店共摘揽12颗米其林星。2022年1月，《米其林指南2022北京》在线上发布，新荣记北京新源南路店连续第三年摘得米其林三星。2023年9月，新荣记餐饮入围2023年度精致餐饮投资集团。截至2024年，新荣记共获得79颗米其林星，是中国餐饮品牌中收获米其林星最多的品牌‌。

2024年10月25，入选2024胡润中国餐饮品牌TOP100。

社会评价

新荣记有共性客群，他们对食物有客观的评价，食物、环境、服务、酒，追求的是整体的用餐感受。新荣记的茶、水果、正餐、餐配酒、服务、环境这些元素构成一次完整的用餐体验，哪些环节是必需、哪些可以加分，新荣记了然于胸。比如，茶是新荣记的经营元素，包房随处可见茶具，以及客人落座后，服务人员必会先端上一杯香茗。茶也分餐前茶、餐后茶，生茶、熟茶、红茶、绿茶、白茶、黑茶等，不同客人提供不同的茶。这就会融合到整个用餐过程中。作为高端餐饮，新荣记不仅仅要提供优质服务，还要提供优质特色服务经常光顾的食客也许每次都有不同聚餐目的，但基本心理需求是不变的:受欢迎、受关注、被理解、享舒适，所以新荣记的特色服务凭此出发。什么叫好服务?就是别家餐厅做不到，而这家餐厅能做到。换句话说，好服务是客人通过比较后，由客人自己评判的。（郭志刚评）

企业事件

穷鬼套餐事件

2024年在“穷鬼套餐”盛行的趋势下，人均近千元的新荣记也曾放下身段推出“穷鬼套餐”定价398元，曾引发舆论热议。

阴阳菜单事件

2025年1月，新京报报道有网友在社交平台爆料称在东京吃新荣记台州菜花了19万日元（约合9000人民币），遭到店家区别对待。该网友称，同等价位的菜单，自己这边海参、贵妃鸡、象拔蚌等贵价食材被替换成便宜食材。别人的菜品是“金蒜拌象拔蚌”，自己的是“金蒜拌螺片”；别人菜单上的是“盐香贵妃鸡”，自己的是“脆皮乳鸽”。隔壁桌日本人有大闸蟹自己没有，经理称是因为大闸蟹过季了不够好；日本人有煲仔饭自己只有白米饭，经理称因为日本人餐后必须有一道主食。该网友质疑门店区别对待，门店经理却表示：“您这样想我也没办法，但您不能扭曲我们的服务。”1月11日，该网友发帖称，新荣记涉事门店经理已道歉，称未能提前与顾客确认菜单“非常不专业”。

消费券事件

“乐品上海”餐饮消费券自发放以来，每次上线都被“秒领光”，然而在实际验券就餐过程中，顾客发现部分餐厅有各种各样的理由、门槛，导致验券失败，甚至有顾客提前9天预约了新荣记，并确认可以使用消费券，可直到用餐当天才被通知不能用券，直呼“新荣记玩不起”。

拒绝12岁以下儿童就餐

2023年6月，知名餐厅“新荣记”北京新源南路店被曝拒绝12岁以下儿童就餐，此举再次引发网友大量讨论。对此，涉事门店回应称，推出上述举措系出于安全考虑，且并非强制性举措。早在4月28日就有网友在社交平台上发帖称，“新荣记”门店拒绝12岁以下儿童就餐。在一篇名为“北京新源南路新荣记太败好感”的帖子中，网友称，预订时被电话告知门店不接待12岁以下小朋友。该网友认为新荣记北京新源南路侵犯了儿童群体权益。

该帖随即引发网友讨论，不少网友对“新荣记”这一规定表示支持，认为“没有熊孩子吵闹，可以定心享受美食，这波着实是反向推荐了”。另有博主认为，“新荣记”此举意在留住熟客，“留住熟客并靠熟客拉新的办法，对于中高端餐饮必然是最优解”。

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