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明顺斋什锦烧饼

天津传统名点

明顺斋什锦烧饼是天津地区特色传统名点之一，外焦里嫩，咸香酥脆。 创始于80年前。以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料，用小烤炉烘烤而成。造型美观，皮酥馅鲜，味美适口。

天津小吃
工艺：烘烤法
材料
精面粉4250克，酵面1000克，食碱10克，牛肉末1750克，葱末350克，姜末50克，精盐50克，味精17克，酱油175克，咖喱粉35克，芝麻油175克，花生油1000克。
背景介绍
特色
外焦里嫩，咸香酥脆。教您明顺斋什锦烧饼怎么做，如何做明顺斋什锦烧饼　1.花生油600克烧热后倒入盛有1000克精面粉的盆内，拌成油酥面。
2.盆内加牛肉末、冷水、酱油、葱末、姜末、精盐、味精、咖喱粉、芝麻油拌匀成馅料。
3.冷水1600克调稀酵面，加入3000克精面粉及食碱揉匀，放在刷有花生油的案板上，分成4份，每份擀成60厘米见方的面皮，抹上少许花生油，摊上1/4油酥面，将面皮从外向里边卷边抻，然后摘成50个剂子，逐个按成直径约4厘米的薄皮，裹上牛肉馅，封口朝上按扁。
4.铛置小火上，刷匀花生油，烧饼封口朝下放上，正面刷一层油，烙至两面发黄时，入烤炉烤3分钟即可。
制作要领
1.制油酥面时，边加热油边搅拌；
2.牛肉末内加水时要分数次加入，边加入边朝一个方向搅拌，不能一次加足水；
3.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。
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