普通小麦

禾本科小麦属植物

普通小麦（学名：Triticum aestivum L.）秆直立，丛生，具6-7节，高60-100厘米，径5-7毫米。叶鞘松弛包茎，下部者长于上部者短于节间；叶舌膜质，长约1毫米；叶片长披针形。穗状花序直立，长5-10厘米（芒除外），宽1-1.5厘米；小穗含3-9小花，上部者不发育；颖卵圆形，长6-8毫米，主脉于背面上部具脊，于顶端延伸为长约1毫米的齿，侧脉的背脊及顶齿均不明显；外稃长圆状披针形，长8-10毫米，顶端具芒或无芒；内稃与外稃几等长。

植物学史

小麦是人类最早种植的粮食作物，小麦原产于北非或者西亚。在古埃及的石刻中，已有栽培小麦的记载。据考古学家研究，大约在1万年前，人类就开始把野生的小麦当作食物。中国小麦发现最早遗址是在新疆的孔雀河流域，研究人员在楼兰的小河墓地发现了四千年前的炭化小麦。而中国内地出土的小麦，最早是在三千多年前的商中期或晚期。但是，小麦在中国内地普及种植应该是在汉代以后。其中，最为关键的一个推动因素就是战国时期发明得石转盘在汉代得到推广，使小麦可以磨成面粉。小麦主要在北方种植，在南方种植发展还是得于南宋时期北方人大量南迁，对南方麦需求大量增加而造成的。到明代小麦种植已经遍布全中国，但分布很不平衡，《天工开物》记载北方“齐、鲁、燕、秦、晋，民粒食小麦居半，而南方闽、浙、吴、楚之地种小麦者二十分而一。

形态特征

秆直立，丛生，具6-7节，高60-100厘米，径5-7毫米。叶鞘松弛包茎，下部者长于上部者短于节间；叶舌膜质，长约1毫米；叶片长披针形。

穗状花序直立，长5-10厘米（芒除外），宽1-1.5厘米；小穗含3-9小花，上部者不发育；颖卵圆形，长6-8毫米，主脉于背面上部具脊，于顶端延伸为长约1毫米的齿，侧脉的背脊及顶齿均不明显；外稃长圆状披针形，长8-10毫米，顶端具芒或无芒；内稃与外稃几等长。

分布范围

分布于世界各地，中国南北各地广为栽培。模式标本采自栽培在欧洲的作物。

栽培技术

良种准备

选种原则：一是要选用与当地气候、栽培等条件相适应的品种：二是要选用与生产发展、市场需求相适应的品种。选用时应积极听取小麦生产专家以及市场分析专家的推荐指导意见，降低生产的盲目性。

种子处理：经过一定时间储藏、加工以后的种子，发芽率、水分指标等是否符合要求，要进一步测试鉴定，同时注意播种前的晒种、选种等其它准备工作，确保种子质量。

整地准备

增施有机肥、平衡施肥，肥沃的土壤是小麦优质高产的基本保障，要保证小麦在获得高产的基础上，品质达到优质强筋小麦标准，对土壤肥力的要求比较高。整地时，一是要求亩施优质有机肥3000公斤以上，农家肥缺乏时，实行小麦、玉米秸杆还田是十分有效的措施。二是测土配方，科学施肥。中高肥力地块，一般基肥亩施尿素10-15公斤，磷酸二铵20公斤，磷酸钾15-20公斤，硫酸锌1-2公斤等。

深耕细耙、精细整地，整地能够创造一个良好的土壤环境，是保证全苗和培育壮苗的基本措施。整地的标准是：一平、二匀、三松。一平是土地平整，深耕25厘米以上，耕前粗平，耕后复平，避免出现墒沟伏脊等，做到浇水时畦内“寸水棵棵到”；二匀是墒情均匀，肥力均匀；三松是要松紧适度，没有明暗坷垃，要细耙，做到上松下实，无漏耕漏耙，无架空暗垄等。

精播技术

适时播种：在影响小麦形成壮苗的诸因素中，温度是最主要的因素。因此，播种期早晚是能否形成壮苗的关键，必须适期播种。若播期过早，麦苗易涉长，冬前群体发展难以控制；土壤养分早期消耗过度，易形成先旺后弱的“老弱苗”：易受病虫害、冻害等。播期过晚的缺点是：

①温度低，出苗慢，出苗率低，苗龄小，冬前营养生长量不够而形不成壮苗：

②根系不发达，分蘖少，体内有机养分积累少，抗逆性差；

③发育延迟，穗分化开始晚，穗头小；

④成熟延迟，种子形成和灌浆过程处在较高温度条件下，千粒重降低，显著减产，影响品质。不同地区条件不同，播期有所不同。一般的小麦在10月5-10日播种，到12月10日，日平均气温下降到0℃进入越冬期，冬前大于0℃，积温600-650℃，能满足小麦形成壮苗的要求。

适量播种：播量的多少，要因地因条件因品种制宜。中产田因地力不是太好，适当增加播量，可较多地依靠主茎穗争取高产。高产田若播量过大，易引起群体过大，通风透光不好，个体生长弱，易倒伏，若适当降低播量，群体不会过大，个体促壮，抗倒，穗大，产量较高。播量的多少是建立合理群体结构的关键，不同的品种要掌握一定的播种量。

播种深度：播深一般以3-4厘米为宜，深浅一致，可使出苗迅速，苗齐，苗壮。播种过浅，易落干，缺苗断垄，易受冻害；过深出苗率低，出苗时间长，苗弱，分蘖晚，分蘖少，次生根少，难以形成适宜的群体结构。

田间管理

冬季管理

冬前冬季小麦的生育特点可概括为：三长一完成，即长叶、长根、长蘖、完成春化阶段发育。这个时期管理的任务是：促苗齐，苗匀，苗足，培育壮苗，实现合理群体，为麦苗安全越冬和春季生育良好打好基础。主要管理措施是：

春季管理

后期管理

倒伏

倒伏类型：小麦倒伏可分为根倒与茎倒，均与品种特性有关，其中根系发育较差，植株过高，基部节间过长，茎秆柔软，缺乏弹性的品种一般较易于发生倒伏，通常以茎倒为常见。

倒伏原因：小麦倒伏原因有以下几种:品种抗倒性差，不当的栽培措施，自然灾害的影响等。

倒伏征兆：造成小麦倒伏的原因虽是多方面的，但是小麦倒伏之前都是有征兆的。要做到有效防止倒伏，首先要了解小麦倒伏的一些征兆。凡亩穗数在45万左右的，一般不易倒伏;亩穗数在50万左右的，有可能在乳熟中期倒伏;亩穗数大于55万的，容易在抽穗前后发生倒伏。基部1、2节间长度要控制在10-11厘米，否则易造成倒伏。在孕穗至抽穗期用手测法测定基部节间的韧性，即在孕穗后，用手把麦苗轻轻地按倒离地15厘米左右，然后把手迅速抽回，看麦苗的摇摆次数及速度来确定其抗倒能力的大小，如摇摆5次以上，且摆动较快，这样的麦苗一般不会倒伏:如少于5次，且速度较慢，则可能在后期倒伏;若不摇摆，而是慢慢趋向直立，这样的麦苗一般在抽穗扬花时遇到风雨容易倒伏。

倒伏预防：

补救措施：

收获贮藏

俗话说“八成熟，十成收，十成熟，二成丢”，小麦最适宜的收获阶段是蜡熟末期到完熟期。适期收获产量高、质量好、发芽率高。过早收获，籽粒不饱满，产量低，品质差。收获过晚，籽粒因呼吸及雨水淋溶作用使蛋白质含量降低，碳水化合物减少，千粒重、容重、出粉率降低，在田间易落粒，遇雨易穗上发芽，有些品种还易折秆、掉穗。

小麦蜡熟期和完熟期的表现特征：蜡熟初期叶片黄而未干，籽粒呈浅黄色，腹沟褪绿，粒内无浆。蜡熟中期下部叶片干黄，茎秆有弹性，籽粒转黄色，饱满而湿润，种子含水量25-30%。蜡熟末期全株变黄，茎秆仍有弹性，籽粒黄色稍硬，含水量20-25%。完熟期叶片枯黄，籽粒变硬，呈品种本色，含水量在20%以下。

小麦的晾晒与贮藏：小麦在脱粒后，迅速把籽粒的夹杂物清除干净，进行晾晒，降低籽粒含水量，小麦籽粒贮存的安全水分标准为1.4%以下。贮藏时必须控制籽粒水分与温度，做到防霉、防虫、防鼠、防雀、防火；种子还要注意防混杂。

病虫防治

小麦的病害有：小麦条锈病、叶锈病、秆锈病、腥黑穗病、散黑穗病、黄矮病、红矮病、全蚀病、叶斑病等。虫害有小麦蚜虫、麦种蝇、吸浆虫、红蜘蛛、叶蝉、蛴螬、金针虫、蝼蛄、麦叶蜂、麦秆蝇等。主要是防治”两病一虫”。

病害

小麦条锈病

危害症状：发病初期在植株上形成褪绿黄斑，以后长出粉堆，即夏孢子堆，后期又形成黑色冬孢子堆。夏孢子堆小型鲜黄色，排列成行，与叶脉平行，主要发生在叶上，也为害叶鞘、茎杆和穗部。

防治方法：

小麦白粉病

危害症状：主要为害叶片，病情严重时也可为害叶鞘，茎杆和穗部。从幼苗至成株期皆可发生。病斑部位初期长出丝状白色霉点，以后表面覆盖的霉层逐渐加厚，似绒毛状，颜色由白色逐渐变为灰色，为病菌分生孢子梗和分生孢子。后期散生黑色小点，即病菌的有性进代，闭囊壳。

防治方法：

丛矮病

发病规律：丛矮病是靠传毒媒介灰飞虱传播的病毒病。灰飞虱在小麦上传毒浸染有两个高峰期：第一个高峰期在小麦播种出苗后；第二个高峰期是在小麦返青后，随气温逐渐回升，越冬代灰飞虱开始在麦苗上活动取食，传播病毒，感染愈早或显现症状愈早，对产量的影响愈大。

防治方法：

虫害

麦蚜

危害症状：叶片受害，出现黄色斑点，吸食穗部汁液，造成千粒重下降，籽粒营养品质变劣。为害严重时，常排泄蜜露到麦叶上，导致霉菌寄生，使叶片发黑，影响植株光合作用。受害麦叶提早枯死，减少养分向穗部输送。麦蚜还传播黄矮病。

防治方法：药剂防治是当前治蚜的主要措施。穗期蚜株率达50%左右，百株蚜量达到500头左右时，应立即组织防治。可选择使用的药剂和施用方法有：40%氧化乐果50-75克每亩-2.5%顺反氯氰菊酯25克每亩、5%蚜虱净40克每亩、28%抗蚜量30-40克每亩-2.5%蚜虱净40克每亩、28%抗蚜量30-40克每亩-2.5%蚜虱灭25-30克每亩-21%绿杀40克每亩或20%灭扫利50克每亩，结合叶面肥喷施喷施宝、磷酸二氢钾、植物动力2003等的使用，兑水40-50公斤喷-防治。

麦红蜘蛛

危害症状：以成、若虫刺吸麦苗汁液，被害麦叶出现黄白色小点，受害叶以后变为黄色，严重时植株矮小叶片枯黄，植株生长不良，不能正常抽穗，甚至干枯而死。

防治方法：

线虫病

危害症状：发病植株在分蘖期表现为叶鞘松弛，茎秆粗、弯曲，叶片皱缩。孕穗期以后，表现为茎秆粗、弯曲，较健株矮小，除受害严重的不能抽穗外，一般仍能抽穗，但麦穗的一部分或全部不结子。病穗颖片被挤，向外张开，可从缝间看到虫瘿。虫瘿很坚硬，剖开后，内部充满白色絮状物，就是线虫幼虫。

防治方法：

吸浆虫

危害症状：吸浆虫是小麦上的毁灭性害虫。由于耕作栽培制度的变革，小麦品种更新及传统有机氯杀虫剂禁用等原因，吸浆虫生存的生态环境发生了变化，原有的防治技术已不能控制其危害，并且不适应当前农业生产和生态保护的要求。所以，选用适当的药剂品种、剂型、施药方式，并确定防治适期、防治次数等是生产上亟待解决的问题。

防治方法：防治吸浆虫的最佳时期为蛹期和成虫期。小麦吸浆虫化蛹盛期，该虫大都位于地表且多为裸蛹，对杀虫剂敏感，用药防治效果较好。特别是撒施毒土后降雨，增加了药剂和吸浆虫接触的机会，使防效提高。吸浆虫成虫对杀虫剂比较敏感，易被杀死，应注意在产卵盛期前进行防治。防治吸浆虫的药剂，蛹期以50%的对硫磷乳油、50%的辛硫磷乳油、40%的甲基异柳磷乳油和6%的林丹粉剂为好，成虫期以6%的林丹粉剂、55%的林丹胶悬剂、40%的氧化乐果乳油和80%的敌敌畏乳油的缓释剂较好。吸浆虫的防治次数应视具体情况而定。如蛹期防治效果较好，残虫量少，成虫期不必再进行防治；若蛹期漏治或防治效果较差的，成虫期需补治。

主要价值

营养

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14-20%，面筋强而有弹性；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8-10%。

经济

小麦面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。

医药

面积产量

2022年7月14日，国家统计局发布数据显示，2022年全国小麦产量13576万吨（2715亿斤），增加128.6万吨（25.7亿斤），增长1.0%。小麦播种面积22962千公顷（34443万亩），增加50.8千公顷（76.2万亩），增长0.2%。

产业技术问题

2022年6月27日，在第二十四届中国科协年会闭幕式上，中国科协隆重发布10个对产业发展具有引领作用的产业技术问题，其中包括“ 小麦茎基腐病近年为什么会在我国小麦主产区暴发成灾，如何进行科学有效地防控？ ”。

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