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木鱼花

调味品

木鱼花，即鲣鱼干所做成的调味料，不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。入菜能起到绝好的调味作用。它与米饭、豆腐、汤等的巧妙搭配，往往能起到锦上添花的作用。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。

用途和举例
常用于日本料理，煮汤或撒在菜上面，也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用；或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。常见于日菜的烹调木鱼花汤、章鱼小丸子、必胜客的和风轻舞海鲜炒饭，以下为常见菜系介绍：
鱼丸羹
材料
鱼丸10颗，香菇5朵，笋丝50g，黑木耳丝20g，红萝卜丝20g，柴鱼片10g，蒜酥10g，高汤 2000cc，葱末少许
调味料
盐，砂糖10g，水100cc
1.香菇洗净泡软后切丝，和笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝一起放入开水中滚烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入盐、白砂糖、鱼丸、柴鱼片、蒜酥继续以中大火煮至滚沸。
2.将粉和水调匀缓缓淋入作法1中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，并趁热撒上葱末即可。
柴香豆腐
材料：柴鱼片（木鱼花片）20克、鸡蛋1/2个、盒装豆腐1盒、淀粉适量。
酱汁：蒜末1/4茶匙、酱油1茶匙、香油1/4茶匙。
1.鸡蛋打散成鸡蛋液，豆腐切大块，裹上淀粉、鸡蛋液及柴鱼片。
2.起油锅、放豆腐、炸至金黄时捞出，食用时蘸酱汁即可。
豆腐加剩米饭（水分会比新米饭少一些），抓在一起，加黑胡椒粉，打上一个鸡蛋拌匀；铺平在烤盘中，抹上番茄洋葱酱汁，加奶酪、鳕鱼、玉米粒、青豆、迷迭香、彩椒圈等料物，再铺一层奶酪；烤箱180°预热5分钟后，放入烤15分钟；出炉后撒上木鱼。
蜜汁木鱼花饭团
食材：木鱼花、熟白芝麻、海苔、米酒、酱油、糖、麦芽糖、醋、米饭
做法：
1、将酱油、糖、米酒等调味料混合拌匀，煮成汁备用；
2、将备好的汁放入热锅中，加入细木鱼花，用中小火慢慢煮至收汁，直至酱汁变稠且入味，再撒上熟白芝麻略拌匀备用；
3、取适量的馅料包入白饭中捏成饭团，成型后再外加一层海苔定型即可。
木鱼花豆腐
食材：嫩豆腐、鲣鱼干、姜末、蒜末、盐、蒸鱼豉油、蚝油、糖、香醋
做法
1、豆腐切薄片摆盘静置，之后倒掉一些豆腐水，将其蒸熟后冷却备用；
2、用姜末、蒜末、盐、海鲜酱油、蚝油、糖、香醋调成汁；
3、把调好的汁淋在豆腐上，最后撒上木鱼花即可。
木鱼花炒饭
食材：木耳、腊肠、鸡蛋、米饭、木鱼花
做法：
1、将木耳泡发后，切成丝；
2、腊肠蒸熟后切成丝备用；
3、鸡蛋放入油锅中煎熟后再切成丝备用；
4、再将木耳丝、腊肠丝、鸡蛋丝放入油锅中翻炒，再加入米饭、木鱼花，炒至米粒分明，入味后即可。
木鱼花泡饭
食材：木鱼花、寿司酱油、日式煎茶、米饭
做法：
1、将木鱼花放到碗中，淋上寿司酱油，搅拌均匀；
2、把米饭蒸热，蒸的时候加入一小勺米酒，饭粒更为香浓可口；
3、把蘸了酱油的木鱼花放在米饭上，再加入一点点芥末，把泡好的煎茶倒进碗里，即可上桌。
保存方法
刚刨出来的鲣鱼片香气是最浓郁，将其包装到高成本全密封塑料袋中并充入氮气，就是为了保持原有香味和延长保质时间。开封后最好尽快用完，没有用完的鲣鱼片放至冷藏中，以保留最好的风味。使用最佳效果在6个月之内。
营养分析
深海鱼是鱼类中最具营养价值的，富含DHA、EPA。DHA有“脑黄金”之称，不但对儿童的脑发育起着非常重要的作用，还可提高视网膜的反射能力，强化视力，预防近视和改善视力。DHA可预防乳腺癌、可起到延缓衰老的作用，让女性更健康更美丽。
EPA有“血管清道夫”之称，可增强中老年抗病能力并可起到降血脂、抗血栓、降血压的作用。
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