机器人厨师

厨技领域的自动执行机器装置

机器人（Robot）是自动执行工作的机器装置。它既可以接受人类指挥，又可以运行预先编排的程序，也可以根据以人工智能技术制定的原则纲领行动。它的任务是协助或取代人类工作的工作，例如生产业、建筑业、汽车喷涂上或是危险的工作。高科技应用后，越来越多的行业开始设计和使用机器人了。包括人类的饮食行业，正在研究机器人厨师生产食品和各种种样的菜了。

机器人研究

中国学者仿制的古代报时机器人。资料图片看过《三国演义》的人都知道，诸葛亮曾经造木牛流马，用来运输粮食，以解决运力不足的困难。《三国演义》第一百二十回详细记载了诸葛亮造木牛流马之法。这可以说是人造机器牛、马的先例，比起现代意义上的人造机器人早约1700年。

机器人厨师的研究有比较长的历史了，但真正发生技术性革命的成功，可能在当前的西方发达国家，尤其是日本，人们已经研制出能够制作日式烧饼、章鱼小丸子、拉面等日常食物的机器人厨师。在不远的将来，机器人厨师有望代替家庭主妇，为一家人烹饪一日三餐。

2006年10月，中国发明了世界第一台中国菜肴烹饪机器人——“爱可”。由扬州大学旅游烹饪学院、上海交通大学机器人研究所和深圳繁兴科技公司，历时4年研制成功。扬州大学旅游烹饪学院副书记蔡丽娅表示，“爱可2.0”能迅速学习和掌握优秀厨师的菜肴烹制技巧，“手艺”能和名厨比肩，具有完全自主知识产权。截至2009年12月，已拥有150多个发明专利。被中科院认定为“必将改变人类生活方式的一项重大发明”。　2008年，瑞士洛桑的实验室里诞生了一个主厨机器人，它能制作煎蛋卷，知道煎蛋卷时要首选格吕耶尔干酪。这种煎蛋卷跟面团宝宝（Pillsbury Doughboy）有相似的外形。同年，在日本大阪创意产业博物馆，一个机器人制作出了章鱼小丸子，从抓捏到烹制一气呵成，厨师的方头巾裹在它组件的上端，神气地飘舞着。

2009年6月，在东京国际食品机械和技术博览会上，一个肩膀宽阔的机器人用抹刀为参观者制作日式烧饼；另一个机器人则用一个真实得令人害怕的手捏制寿司；还有一个机器人则以非人的速度将黄瓜切片，偶尔还抱怨着工作太累，想要回家。

一个月后，在日本名古屋，以机器人为厨师的Famen餐厅开业了。店内两个巨大的黄色机器人手臂一天要准备多达800碗的拉面。在煮拉面的空挡，机器人还能表演编排好的喜剧动作，或练拳击，算是给顾客来点小节目。

店主长井键司说：“我们餐厅的配置是：机器人一号是经理，负责煮面条；机器人二号是副经理，负责准备汤和配料。人类员工则要为这两个机器人打工。”

厨师在中国

人民网上海频道2012年2月19日消息 “虾仁跑蛋，味道还可以啊！”近日，在上海的南京西路附近工作的陈小姐得知她的午餐“虾仁跑蛋”是机器人厨师的作品时，并不惊讶。

世博会后，“机器人厨师炒菜”被引入这家味之都餐厅，经过一段时间的烹饪展示，得到了众多食客的肯定。它可以做8道菜，如虾仁跑蛋、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。餐厅经理介绍说，这些都是顾客常点的菜品。由工作人员事先配料，做好炒菜前的准备工作，点击遥控器后，两分钟一个成品菜就能出锅，再装盘上菜。

这样一台炒菜机器人的售价在20万元左右，“如果这种炒菜机器人推广的话，还能涉及到切菜、配菜、洗碗等领域，可以节省人力成本。另外，厨房不再油烟四起，一天工作结束后只要简单清洁就可以了。”工作人员说道。

北京天通苑刘长发老人，在家中历时一年时间研制的机器人厨师。刘老退休前是中国科学院信息自动化系统工程专家，退休后他凭借斧、凿等简单工具和两三台电脑，“敲打”出了会做饭的机器人。机器人与电脑或手机连接，外侧绑着酱油、醋等液体调味品，胸腔里藏着盐、味精、糖等固体调料，肚子里有电磁炉，只要将菜放入机器人的肚子里，然后通过专用软件下达指令，几分钟后菜就做好了，据了解开发的做菜软件已经能完成几十道家常菜的制作。刘老说他已经联系了一家餐厅，准备将机器人厨师正式投入实际当中，也准备与更多的餐厅合作，让更多的民众品尝到机器人做的美味佳肴。

未来机器人厨师在家庭和社会的应用

未来点餐吃饭，只需走到小区楼下，像在ATM取款机取钱一样方便。外观很像ATM取款机的“自动化无人厨房”，是炒菜机器人的“升级版”。只要厨师事先将食材和配料放入机器中，在消费者点餐的指令下，机器人厨师就开始按设定好的程序“干活”了。

一盘炒菜，机器人厨师在规定时间之内就能端出放在您面前。机器人厨师不仅会做主食如面条、馄饨、饺子、米线等，一台凉菜机一次可做好几盘不同凉菜。中国的8大菜系之中，每个菜系，通过电脑设置，机器人厨师就可烹饪各种菜的做法。研究和设计人员说，为了给食材冷藏保鲜，机器的内部还有一台小冰箱。

现场已经有许多市民品尝了机器人做的酸辣黄瓜、菠萝爽和炸鱼柳，味道还真不赖。据了解，这是中餐“无人厨房”的科技革命成果，并在上海、北京等待大城市的美食旅游节上公开亮相。机器人厨师正在洽谈经销商，未来的趋势是走进社区街道。届时，居民们点餐就能像ATM机中取钱一样快捷方便了。

机器人厨师炒菜，将来可以做几乎所有的家常菜、大众菜，虽说可能会给厨师行业带来一定的影响，一些技能平庸的厨师甚至会面临被机器人“抢饭碗”的危险。然而，从另一方面看，这也许是好事。他说，“随着炒菜机器人的不断完善，以后厨师这一职业的分化也许会变得更加明显：一部分会成为能做复杂、精细菜肴的顶级大厨；一部分会成为菜肴设计师和新品开发师，确保了炒菜机器人的运作。所以说，炒菜机器人的出现，既刺激了普通厨师往精高端方向发展，也会促进行业进步。

就像机器人能代替了人一样，机器人厨师炒菜能也会代替厨师。它会将人从烟熏火燎的厨房中解脱出来，它可以会消灭这个传统的职业。就像进入机器大生产后，很多衣服都交给机器来制作，低技能的裁缝因此彻底失业，但越来越多的有钱人愿意花重金请高级裁缝为他们量身定制个性服饰。因此个性化、高端化的东西会有市场！

“使用机器人厨师炒菜，为梦想创造了可能。”买个机器人厨师来做饭正在变成现实。机器人厨师的设计者，为人类开启了一个新鲜的行当。

市场前景

未来应该来说，厨师机器人的市场前景还是非常的巨大的，随着人们生活水平的提高，再加上社会节奏的加快，为了给自己拥有更多的时间和空间，在中国，购买厨师机器人将会越来越多，虽然，在欧美一些国家，厨师机器人以开始普及，在中国现阶段厨师机器人还在起步阶段，拥有厨师机器人的只用一些饭店和富贵的家庭在使用，整体来说没有普及开来，但我相信，未来十年左右的时间，厨师机器人将会进入千家万户，为我们做出可口的饭菜美味，相信这一天不会再遥远！

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