杂碎

汉语词语

杂碎拼音是zá sui，是指杂乱零碎，亦可指代杂乱零碎之物，《石氏画苑记》（宋·苏轼）：“其家书画数百轴，取其毫末杂碎者以册编之，谓之《石氏画苑》。”

词语解释

读音

拼音：zá sui

基本解释

[1]杂乱零碎

[2]混杂不纯粹

[3]<方>动物的内脏，也指用动物内脏做成的菜肴，较常见的有羊杂碎等

[4]<口>骂人的话，以上几种义项的引申用法，类同于“垃圾”

详细解释

[1] 杂乱零碎。

《后汉书·仲长统传》：“叛散《五经》，灭弃《风》《雅》。百家杂碎，请用从火。”

《母亲》一（丁玲）：“说靠人，就只这一个老妈妈可靠，可是只能把杂碎事交把她。”

《宋书·礼志三》：“﹝裴頠﹞以为尊祖配天，其义明著，庙宇之制，理据未分，直可为殿，以崇严祀。其馀杂碎，一皆除之。”

[2]混杂不纯粹。

《福惠全书·钱谷·仓收陋弊》（清·黄六鸿）：“又有仓胥积恶，指称米色杂碎，掯勒不收。”

[3]指煮熟切碎的牛羊等的内脏。也称“杂件”。

《西游记》第七五回：“ 老孙保唐僧取经，从广里过，带了个折叠锅儿，进来煮杂碎吃。将你这里边的肝、肠、肚、肺，细细儿受用。”

《扬州画舫录·小秦淮录》（清·李斗）：“小东门街多食肆，有熟羊肉店……先以羊杂碎饲客，谓之小吃，然后进羊肉羹饭。”

[4]用作骂人的话。

《东方》（魏巍）第一部第五章：“你瞧，那老地主、恶霸、国民党、帝国主义烂杂碎，对咱多不满意！”

各地吃法

概况

论起吃羊肉的习惯，汉人和有些少数民族也有不同，少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人吃完羊肉之后，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂。杂各汤里面掺些土豆粉条，有荤有素，油而不腻，质醇味美，捞出锅来热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，是一味较好的食疗保健食品。凡是外地人来到朔州以后，必须品尝一碗又辣又香的杂碎，方不虚此行。

山西

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法。

南路

南路杂各（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细。

中路

中路（太原）杂各料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味。

北路

北路（朔州等雁北地区）杂各的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。又叫“乱炖咋各”朔州杂各用一首小诗描述:五脏六腑水中氽，粉条晶莹似玉兰。陈醋辣椒葱姜蒜，两碗仨碗不解馋。

禁忌

因为羊杂碎是把羊下水，即羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，里边杂七杂八应有尽有。而且杂碎汤里面还掺些土豆粉条，油大而腻，虽然味美，出锅热气腾腾，香气袭人，吃起来味道鲜美，具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能，但其几乎全部是动物内脏，含有较多的动物油脂、胆固醇、嘌呤、代谢产物等对人体不利的物质，所以，具有“三高”症状、肥胖、痛风等人群不宜经常食用。

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