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李记明

烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师

李记明，国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）等国际三大权威组织聘任的国际评酒委员。烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师。首届“中国酿酒大师”。主要从事葡萄、葡萄酒（白兰地、起泡酒）的技术开发和质量管理工作。兼任中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副主任，中国食品工业协会葡萄酒专家委员会副主任。中国江南大学生物工程学院博士生导师，烟台大学特聘教授。

人物介绍
李记明男，生于1966年6月，陕西丹凤人，中共党员。
1988年7月毕业于西北农业大学园艺系果树专业，获学士学位。
1991年7月研究生毕业，获果树学硕士学位，同年留校任教。
1993年12月被评聘为讲师。
1994年9月任葡萄酒学院葡萄酒工艺学研究室主任。
1994年7月考取果树学在职博士生，研究方向：葡萄与葡萄酒。
1997年12月获农学博士学位。
1996年5月考取中国食品工业协会国家级评酒委员。
1997年5月被<中外葡萄与葡萄酒>杂志聘为编委。
1998年12月在西北农大被评聘为葡萄酒副教授。
1999年3月调至烟台张裕集团有限公司，任技术中心副主任，主持技术中心日常工作。
2000年5月考取中国酿酒工业协会葡萄酒、果酒评委。
2001年6月当选为烟台市第六届青联委员。
2001年8月被聘为烟台张裕集团公司及烟台张裕葡萄酿酒股份公司总工程师。
2001年8月被中国食品工业协会授予“全国食品工业科技进步先进科技管理工作者”称号。
2001年9月被选为中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副理事长。
2001年12月被评为山东省轻工行业技术拔尖人才。
2002年1月在共青团烟台市第十三届五次会议上，被授予“烟台市青年岗位能手标兵”、“烟台市新长征突击手”的称号(十佳青年)。
2002年6月被江南大学（无锡轻工业大学）聘为发酵工程硕士研究生导师。
2002年8月当选为中国食品工业协会葡萄酒专家委员会副主任。
2002年12月，被选拔为山东省“千名知名技术专家”（山东省经贸委、科技厅、教育厅、人事厅，共757人）。
科研成果
1、科研项目1990-2002年间共承担国家自然基金、十五攻关项目、省部级、企业课题10余项。主要包括：“葡萄酒香味成分的研究”，“葡萄品种与酒种区域化研究”，“中国野葡萄酚类香味物质及遗传研究”，“清爽葡萄酒的研制”，“张裕解百纳干红葡萄酒工艺优化与质量评价体系的建立”，“无醇葡萄酒的研制”，“蛇龙珠品种鉴定与优系选育”，“葡萄酒苹果酸-乳酸发酵的研究”，“苹果深加工与关键技术研究（苹果酒部分）”，“张裕酒庄系列产品开发”等。
2、科研成果
（1）枸杞利口酒获宁夏回族自治区1998年度科技进步三等奖（第一名）。
（2）一种利口酒的酿造方法（获国家发明专利：ZL98100246.3）
（3）枸杞葡萄混合发酵技术研究（宁夏科委鉴定，国内领先）（第二名）（1998.8）。
（4）李华牌葡萄酒、利口酒（5种产品）获中国食品工业协会名牌产品，后稷金像奖等（主要研制人）（1993-1997）。
（5）清爽葡萄酒通过山东省科委、经贸委鉴定，并获经贸委优秀新产品二等奖、中国食品工业协会优秀新产品奖；并获国家经贸委2002年度国家级新产品。
（6）申请国家发明专利三项：一种清爽酒及其酿造方法；酵母菌活性剂与乳酸菌营养剂；一种干白葡萄酒酿造工艺；
（7）对原产于我国的野生葡萄资源30余种的酿酒品质性状进行了研究，发现了野生葡萄酒中的主要风味成分50余种，首次提出了葡萄种间杂交中香味成分的遗传特点，选育了5个优良的酿酒葡萄新品系，正在进行区域化试验，此将为我国野生葡萄的开发利用提供理论基础。
(8)负责编写中国首部葡萄酒酿造技术法规，部分内容已被原国家轻工业局以《葡萄酒生产管理办法》在行业内下发，并作为葡萄酒行业与国际接轨的管理办法在行业内推广。《中国葡萄酒酿酒技术法规》由中国酿酒工业协会组织葡萄酒行业专家讨论后，已由国家经贸委下发，在行业内推广执行。
（9）将“酒庄”（Chateau）的概念引入中国，并负责中国真正意义上的第一家酒庄—张裕-卡斯特酒庄的可行性论证与设计工作，主持开发张裕卡斯特酒庄葡萄酒系列产品，获得了市场的广泛赞誉。
（10）作为主要参加人，制订烟台葡萄酒原产地域产品申报文件的编制工作，起草的《烟台葡萄酒》国家标准，及其工艺规范于2002.8通过了国家质检总局的审查，使烟台成为中国第二个获得葡萄酒原产地认证的地区。
（11）开展了一系列新产品、新技术、新工艺研究：先后主持开发新产品、新工艺研究10余项，其中有10种产品已投入生产，累计产量达6000多吨，创产值8000多万元。
（12）组建与完善张裕公司技术研发体系建设，张裕公司技术中心于2002年12月被国家经贸委认定为国家级企业技术中心，这也是我国葡萄酒行业的唯一一家。
（13）2000-2002年协助无锡轻工业大学赵光螯教授指导研究生一名。
3、论文及论著，主编与参编教材4本（门），参与译著一部；发表论文60余篇。
新书出版
2021年12月，中国轻工业出版社出版发行张裕总酿酒师李记明博士笔耕8年完成的《葡萄酒技术全书》，该书围绕从葡萄到葡萄酒的生产技术全链条，全面、系统、深入、细致地进行了理论阐述和实操介绍。
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