松乳菇

红菇科乳菇属真菌

松乳菇（学名：Lactarius deliciosus (L.) Gray）是红菇科、乳菇属真菌。担子果具中生柄，通常单生或多个群生，新鲜时肉质，无嗅无味，干后碎质；菌盖幼时半球形，中间下凹，成熟时平展、中凹形，直径为3-12厘米，中部厚8-20毫米；菌丝隔膜简单分隔；菌丝IKI-，CB-；菌肉菌丝无色，略厚壁，经常分枝，略弯曲；菌髓菌丝无色，薄壁至略厚壁，少分枝，频繁分隔，略弯曲；担孢子广椭圆形，无色，厚壁，具刺。

真菌学史

中国食用乳菇历史悠久。南宋《武林旧事》中即已提及用“乳蕈”作粥，清代袁枚《随菌食单》中有民间将清酱与乳蕈一起烧熟，然后加麻油拌食的记载。在湖南等地，用植物油将鲜乳菇炸熟油渍，制成“菌油”（实乃油渍菌），是一种特殊的调味品。

形态特征

子实体：担子果具中生柄，通常单生或多个群生，新鲜时肉质，无嗅无味，干后碎质；菌盖幼时半球形，中间下凹，成熟时平展、中凹形，直径为3-12厘米，中部厚8-20毫米；菌盖表面新鲜时橙黄色、胡萝卜黄色，受伤后变绿，光滑，干后颜色变淡，浅黄褐色，无环带，粗糙；边缘锐，干后内卷；菌褶表面新鲜时与菌盖表面同色，触后变绿，干后变为黄褐色；菌褶密，不等长，通常直生，脆质；菌肉新鲜时白色或胡萝卜黄色，老后变绿，乳汁少，干后软木栓质，厚可达5毫米；菌柄圆柱形，纤维质，与菌盖同色，伤后变绿，长2.5-6厘米，直径为6-20毫米。

菌丝结构：菌丝隔膜简单分隔；菌丝IKI-，CB-；菌丝组织在氢氧化钾试剂中无变化。

菌肉：菌肉菌丝无色，略厚壁，经常分枝，略弯曲，有些菌丝膨胀，紧密交织排列，直径通常为4-10微米，膨胀菌丝直径可达15微米。

菌褶：菌髓菌丝无色，薄壁至略厚壁，少分枝，频繁分隔，略弯曲，疏松交织排列，直径为3.5-6微米；囊状体薄壁至略厚壁，无色，锥形、近纺锤形，大小为（25-35）微米×（5-79）微米；担子近棍棒状，具4个小梗并在基部具简单分隔，大小为（18-25）微米×（6-8）微米；拟担子的形状与担子相似，但略小。

孢子：担孢子广椭圆形，无色，厚壁，具刺，IKI+，CB+，大小为（8-9）×（6-7）微米，平均长L=8.26微米，平均宽W=6.35微米，长宽比Q=1.3（n=30/1）。

近种区别

产地生境

松乳菇在北半球分布很广，南半球仅见于澳大利亚的辐射松林下。在中国，主要分布于长江中下游以及沿海地区，产于我国浙江、湖南、台湾、海南、河南、河北、山西、吉林、辽宁、江苏、安徽、江西、甘肃、青海、四川、云南、新疆、西藏等省区。其夏、秋季单生、散生于针叶林或针阔叶树林中地上，常形成菌根。凡有针叶林（特别是松树）生长的地方，几乎都有松乳菇的分布

气候条件对松乳菇的发生影响很大。松乳菇发生的时节与产量主要受温度和雨水的影响。因中国不同区域气候不一样，松乳菇发生的时间也不一样。有些地区多发生于春（3-5月），秋（9-11月），此期间气候凉爽，温度较低，雨量适中。有些地区发生于每年的5-9月份，7-9月份发生概率最高。发生地的温度一般在11-25℃之间，雨后数日大量发生。

松乳菇发生地的土壤类型多样，在黄红壤、山地黄棕壤、酸性黄壤、山地草甸、石英砂岩土、黄土、山地黄壤、石灰土及紫色土上均有发生。一般土壤pH在5.6-6.5之间，含水量为65-75%。

松乳菇喜欢散射光，一般发生于松林或混交林地。林中植被密度过大，光线不足，或林木太稀疏，隐蔽度不足，均不利于松乳菇的生长。地表有苔藓层或地被物覆盖的地方，有利于出菇。

生长习性

松乳菇为菌根食用菌（edible mycorrhizal fungi，EMF），它通过与宿主植物（松衫、铁衫、马尾松等）的根系建立共生关系、形成共生体后产生子实体。共生过程中，菌丝与根系周围微环境进行信息和物质交换，扩大了植物根系与土壤接触吸收面积。研究证实，松乳菇能吸收和富集放射性物质及重金属，可以减轻环境对寄主的毒害作用，对土壤微环境有一定的修复功能。另外，松乳菇菌根化苗木具有较强抗逆性，菌根化率为95%的马尾松幼苗，造林成活率可达99%，而无菌根的苗木造林成活率仅为22%。

主要价值

食用价值

松乳菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，味道鲜美可口，菇圆肉厚。子实体含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的氨基酸，还含有丰富的矿物质元素。

医用价值

松乳菇含有乳菇紫素、乳菇菌素等抗生素，其子实体提取物对肉瘤S-180和艾氏腹水癌有抑制作用。该菌产生的乳菇素可起抗菌作用，Ondrusek从子实体中分离出神经鞘脂类物质，Cuillot则从松乳菇中分离出外源凝集素。松乳菇的抗菌成分主要存在于有机相中，它对细菌、真菌有较为明显的抑制作用；水相对放线菌和部分真菌有抑制作用。

保护现状

保护级别：列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（2018年5月）——无危（LC）。

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