松柏长青茶

台湾乌龙茶

松柏长青茶是一种台湾乌龙茶，是台湾十大名茶之一。松柏岭茶在台湾省的茶业发展史上，开发极早，初期所产茶叶在内销市场上知名度较低，销路不易打开，以致茶农生活清苦，1975年蒋经国对此地茶叶香郁芬芳称赞不已，特命名为“松柏长青茶”。

发展简史

后来又由农林厅及南投县政府督导推动“松柏长青茶”复兴计划，逐年编列经费补助农机及改进茶叶生产技术，如今该茶区已进入省工机械化栽培制造，而且此地所产的茶菁叶质柔软，加上机械化的制造，品质均一，使“松柏长青茶”在国内茶叶市场占有极重要的地位。

松柏长青茶名称由来

松柏长青茶名称的前身为埔中茶或松柏坑仔茶，一九七五年一月十九日，当时的行政院长蒋经国先生视察地方建设，茶农以茶恭迎，院长认为品质佳而命名为“松柏长青茶”。产地位于台湾中部、八卦山台地南端，生产面积2500公顷，年产量约一万公吨，现已是全球半发酵茶的先驱。从茶树品种、茶园栽培管理、制茶工厂设施都最符合二十世纪的科技。产量全台冠。1981年以后栽培的小叶种茶区包括中国大陆、东南亚的茶苗90%以上都是由该茶区输出。相对的制茶技术也随着输出、转移。全球台式乌龙茶不管是茶种栽培、制茶型态、茶成品外观及茶叶产销模式都有松柏长青茶的影子。

发展史记

1975年：蒋经国先生任行院长巡视茶区，茶农以茶恭迎，院长认为茶品质极佳，命名“松柏长青茶”。皇帝嘴的灵验，从此该茶区终年长青，四季都有茶可采收。在此之前称为埔中茶种或松柏坑仔茶。当时已是台湾三大高级茶区之一。

1978年：名间乡农会办理第一场优良茶展示比赛，共八十七名茶农参

加。聘请台茶之父吴振铎老师指导品评，奠定良好基础。四年后办春冬二季，茶件数保持在2500—3500件之间，并依茶树品种分组比赛。1980年：金萱、翠玉尚未命名（1981正式命名），茶农已经量产，因没有正确名称，茶农以试验品系编号2027之后二数27称呼。沿用使用普遍性高过正式名称台茶十二号或俗名金萱。因品质佳、价位高、茶苗需求量大，茶农以较科技的扦插法快速繁殖（以前都是用压条法），并学到了技术，因而变成茶苗王国。1981年以后栽培的茶园90%以上都由该区输出，包括中国大陆、东南亚。

1983年：整个茶区在二年内全部由手采转为机采（最能适应局势变迁的茶区）。

1985年：首架布球揉紧机由名间陈姓茶农研发成功，改变揉捻方式，已广泛全面使用这种机械揉捻。

1986年：名间乡农会办理“茶叶品质官能鉴定人员遴选”，提升茶农茶商正确的评茶技术。该茶区内通过茶业改良场考试的人数最多。

1988年：应用冷冻技术将秋茶半成品冷冻玉冬茶生产时完成初制茶，提高茶价，靠冷冻技术疏解揉捻工人缺乏及赚取冬茶与秋茶间的差价，更因而发展出冷冻茶的喝法，流行了好几年，茶叶真空包装率先在该茶区使用。

1991年：茶农李锦士引进室内萎雕、恒温恒湿空调系统，是制茶技

术的一大突破。高鲜蜜绿的茶汤，墨绿的外观已不必靠天候而靠自已。

陈烦堂先生选育的“乌龙早”渐渐为茶农接受。自木栅茶区引进“四季春”品种，此两品种抗寒性高，香气明显，缩短冬季茶叶休眠时段。

小叶种茶苗及台式乌龙苗制茶技术输至中国大陆、印尼、泰国、越南等地。1993年：引进不织布覆盖茶园防霜，从此一年四季都有茶可采收制造。改变制茶厂高投资低使用率及茶商必须囤积茶过冬的型态。

1994年：茶艺术、茶文化由名间乡农会办理推广讲习，成功的将茶文化带进茶乡，由茶商、茶农自愿组成的茶文化团体因而产生。松岭茶艺文化协会、松岭斗茶协会正式成立。

以松柏长青茶之名赴日本参加国际食品展。正式到国外推广乌龙茶的饮用、冲泡方法。

1995年：碧峰茶叶生产班班长陈锦昌，邀集茶农自行办理茶艺奖选拔。

1996年：松柏长青茶大宗销往大陆，造成大陆百姓对台湾茶热爱的风潮。茶园管理引进轨道式系统管理，茶园施药改变使用醣醋液、微生物菌类来趋虫。

1997年：台湾省旅游局八卦山风景区管理所设于该茶区。该所职员张昆生先生搜集当地茶人文资料、老茶树，展示于该所。继立顿立体茶包引进网状立体原茶茶包，茶叶外观清楚看得见。袋茶大革命、传统茶包、低级品或副茶包装的观念改变。

1999年：世纪末，政府为加入WTO，茶叶流通不再设限，东南亚生产大宗的台式乌龙茶回销台湾，又逢近二十年的经济不景气，台湾的茶业真是世纪末关键年。

2003年3月：茶业改良场协助名间乡特用作物加码茶班，研发出饱含维生素等元素的“加码茶”，三月间推出后一炮而红。“加码茶”由农委会茶业改良场与中兴大学食品科学系共同研究，名间乡农会配合成立加码产销班。产销班长李振升说，把乌龙茶菁经过多重厌氧发酵，制成加码茶，含有丰富的γ胺基丁酸，不仅不刺激，还有降血压等保健功能。

茶区环境

柏岭位于南投县名间乡，旧名为松柏坑，地属八卦山脉的最南端，其特殊的台地地形，山雾常年笼罩，气候凉爽，以及红色土壤造就了最适合栽种茶叶的环

境十分适合种茶，盛产铁观音、乌龙茶，质量特佳。茶园多分布在200m至400m之间的台地。茶园面积达2500公顷茶叶生产量可称全台之冠，是茶园最密集的地区。松柏岭产茶的历史相当悠久，以松柏长青茶闻名，以金萱、翠玉、乌龙和四季春等品种为主要产物。

金萱茶－茶叶墨绿颗粒肥大、枝梗壮硕，香气芬芳；拥有似喉韵著称的乌龙茶回甘，且具有独特的奶香味，令人回味无穷；翠玉茶－其茶感滋润淳厚，喉韵特佳，带有相当浓郁的槟榔花香，产量较为稀少；乌龙茶－是台湾最早制造的茶叶，是介于红茶与绿茶之间的一类茶叶，属于半发酵茶，味道甘醇浓厚，色泽青褐如铁也称作青茶；四季春茶－有乌龙茶的韵味，又有绿茶的香气，适合四季饮用故称之，口感香气清逸、滋味醇厚。

民众沿着茶香步道，沿途弥漫着制茶场制茶过程的茶香四溢，再继续向前行有观景台可供眺望茶园风光，沿线设有解说牌以及拼花走廊，不仅解说茶叶相关知识更可让您了解名间乡的地理景观和特色，让您边玩边吸收知识；到了茶香步道中间有一观景亭，这是松柏岭整个茶区最高的地方，也是欣赏茶园景观的最佳场所，可在此鸟瞰整个茶园区，呼吸大自然的芬多精，让人的身心都得到最大的解放。

制作工艺

鲜叶采摘

1、采摘时间：清明前开始至谷雨左右结束。当茶树上有10%―15%的芽梢达到采摘标准时开始采摘。

2、采摘标准：芽叶长短大小整齐，均匀一致。独芽，芽长约1.5―2.0cm。

3、采摘要求：总的原则是分批勤采，抓好头批茶的采摘，并采清、采净。手工采要提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净、不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶。

松柏长青茶传承和发展了闽南乌龙茶工艺特点，增创了乌龙茶品类与花色，并且更适合于工厂化、机械化批量生产，其工艺特点为摊青——高温杀青——烤扁

做形——烘干几步步骤。摊青：

将芽叶薄摊在通风阴凉处，经过这个轻萎凋过程，有利于香气的形成，时间约2―4小时。雨水叶、露水叶适当延长摊青时间，程度为茶青略失光泽、青涩气略退、始发清香。

高温杀青

1、杀青机械：40型或70型滚筒杀青机。

2、杀青操作：当筒温达160℃～180℃左右时（下茶口有灼手感），即可投叶。开始要多投叶,以便吸收筒壁贮存的热量，避免产生焦糊叶，随后即可进行正常连续投叶。另有专人在机尾出茶口处随时检查杀青叶是否杀匀杀透，便于随时调节投叶量的多少。

3、杀青适度判定：叶质柔软有触手感，青气消失，发出悦鼻清香，叶色转暗，失水量达25%～30%。

烤扁做形

1、做形机械：一拖二型多功能机。

2、手工炒制：炒制的手式有“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等，称为十大手法，炒茶时根据鲜叶的大小、老嫩程度和锅中茶坯的成形状况，不断变换手法，灵活操作，并与锅温有机配合，从而炒出色、香、味、形俱佳的松柏长青茶。

烘干：

烘干至含水量约为5%，茶叶有刺手感，手捻茶叶即成粉末。

名茶鉴赏

松柏长青茶因其特别的制作，具有“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。外形要呈自然弯曲、条索紧结、整体颜色墨绿鲜艳，外观为球形或半球形，香气清香持久，冲泡时象含苞待放的花蕾在杯中徐徐绽开，茶汤色金黄明亮见底清澈有油光、嫩香回甘，茶底柔软绵绵。不仅在台湾有固定的消费群体，近年来还得到国内茶叶消费者青。

泡饮器具

松柏长青茶属于半发酵的清茶，具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽

和花茶之芳香。怎样泡饮才能品尝到它纯真独特的香味，就必须讲究乌龙茶泡饮技艺的三要素：即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺；并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙。茶具以小为上”的原则。

泡茶用水

一般说来，山泉水、雨雪水为“软水”；河水、井水、自来水为“硬水”。如能取泉水、溪水等流动的天然“软水”来泡茶是最为理想的。其次，没有污染的井水、自来水也可以泡茶。总之，泡茶用水要求水源没有病源体污染，没有工业污染，水的感官性状良好：即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物，舌尝有清凉甜润的感觉，水的pH值为7，煮沸后永久硬度不超过8度，这样的水就适用于泡茶。

泡茶器具

名茶与茶具总是珠联璧合的。范仲淹的“黄金碾畔绿尘飞,碧玉瓯中翠涛起”及梅尧臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春华”，都是用赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美。普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”、钢质茶盘（或塑料茶盘）、白瓷盖碗（钟形，高5.5cm，口径8.2cm，底径4.5cm，这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便）和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件。

泡饮技艺

其泡饮技艺共有8道程序。

山泉初沸

首先是烧开水，水温以“一沸水”(即刚滚开的水)为宜；

白鹤沐浴

水烧开后，要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温；

乌龙入宫

然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量，盖碗为5~10克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的4/5，中茶壶约占3/4，大茶壶约占2/3。

悬壶高冲

接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗(壶)里茶叶旋转，促使茶叶露香。

春风拂面

开水冲满后，立即盖上碗(壶)盖，稍候片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净；