松蘑

伞菌目伞菌科植物

松蘑是担子菌纲伞菌目伞菌科的植物。子实体中等或较大；菌盖直径4-14厘米，近扁半球形至扁平，淡黄褐色、黄褐色或橙褐色，边缘内卷，光滑，湿时稍黏；菌肉较厚，淡黄色，受伤时不变色；菌柄长4-8厘米，直径0.5-1.5厘米，呈米黄色。花果期在夏季。

形态特征

产地生境

松蘑在中国主要分布于云南、安徽、台湾、四川、黑龙江、吉林、山西、贵州、西藏等地区。松蘑是目前不能人工培养的野生菌之一，除了需具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起，与松树根共生，进而形成外生菌根；夏秋季于阴坡或半阴坡的针叶或针阔混交林地上散生或群生，时雨时晴或夜间有雨，白天晴最有利于子实体的形成；适宜土壤主要为棕色林土、山地红壤、山地黄壤。

主要价值

药用

松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病，其多糖类物质还可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用。中医还认为松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效；松蘑肉质肥厚，味道鲜美滑嫩，不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称。

适合人群

性味甘、温。以子实体入药。用法用量：煎汤内服。益肠胃，理气止痛，化痰。主治腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，痰多气短，大便干燥。（摘录：《全国中草药汇编》）一般人群均可食用，糖尿病患者、电脑工作者、妇女、癌症患者适用。

药理作用

抗癌作用该品提取物对S180肉瘤抑制率为80%，对艾氏腹水癌抑制率为70%。曾测定14种天然的和半合成的四苯丙酚（tetraphenylphenol）结构和功能之间的关系，对人鼻咽癌（KB）、白血病（P388）和人支气管肺癌（NSCLC-N6）三种癌细胞有细胞毒作用。

食疗

松蘑中含有铬和多元醇，松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，中医认为，松蘑具有强身健体、益肠健胃、止痛理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老等功效。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。松蘑有很好的抗核辐射作用。据俄罗斯研究发现，松蘑能在遭受过核污染的地区很好地生长，而其他生物的生存则不那么乐观。

松蘑制品

松蘑的干制

将新鲜松蘑按大小、粗细及开伞程度进行分级 ,选出粗壮、开伞者用于干制。在 2 ～ 8 ℃下用流动的清水清洗之后，捞出沥干。将洗净的松蘑置于 3 ～ 5米/秒、温度为 40 ～ 50 ℃的热空气中风干预热 1 分钟左右，使其表面干燥，再切成 0 .6厘米的薄片。将切好的薄片放在-40 ℃下快速冷却使其冻结，然后放在温度 40 ～ 50 ℃、真空度为 0 .4～ 0 .6帕的条件下，真空干燥 12 小时，即可得到优良的干燥松茸。

松蘑的盐渍加工

选择新鲜、未开伞的童菇为原料，同时除去杂质和病害菇。用 10 %的盐水进行煮制，根据菇体大小，保持沸腾 2 ～ 3 分钟后立即捞出，放入冷水或 10 %的盐水中迅速冷却至凉透。按不同等级的松茸，分别加工盐渍，一般每 100 公斤水煮松蘑，用 50 公斤食盐入缸，先在缸底撒一层盐，加一层松蘑，再加一层盐，继而加一层松蘑，直至装满，表面再撒 2 厘米厚的食盐，盖上木盖，然后再向缸内注满饱和盐水。7 ～ 10 天后将腌好的松蘑进行装桶，每桶 25 公斤或40 公斤，装好后再注入饱和食盐水，并用柠檬酸调制盐水PH 值为 3 .5～ 4，封口、贮存、外运。

松蘑蜜饯的加工

选菇体整形饱满、不开伞、无机械损伤的松蘑，采收后立即放入 0 .03 %焦亚硫酸钠溶液中处理 6 ～7 小时，然后用清水漂洗干净。将处理好的松蘑放入0 .5%～ 1 %的氧化钙溶液中浸渍 9 ～ 10 小时，硬化后漂洗 2 ～ 3 次，以去除残液，然后投入沸水中烫漂2 ～ 3 分钟后立即冷却至常温，捞出沥水。将冷却后的松蘑放入 30 %～ 40 %的糖液中冷浸 12 小时，加入不锈钢锅中加热浓缩，并逐渐加糖，使糖液浓度达60 %以后再用大火煮沸，然后改用文火使糖液温度达 108 ～ 110 ℃左右即起锅，然后放至 50 ～ 60 ℃下烘制 3 ～ 4 小时，同时经常翻动至松蘑不粘手为止。随即用白糖粉上糖衣，用量为松蘑量的 10 %左右，拌匀后筛去多余糖粉，然后包装即可。

食物营养成分

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