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板肚

一种美食

板肚又名罗汉肚。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。五香板肚由山东省枣庄市西集佳宾酒店采用传统的酱制方法与现代工艺相结合，从原料精选到成品上桌，都有着严格的生产工艺及流程。故而形成了紧固不散，光泽亮丽，软嫩醇香，鲜咸味美。

食品特色
软嫩醇香，鲜咸味美，回味悠长
营养价值
猪肚是板肚的主要部分，其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。
用料
鲜生猪肚、鲜猪肉、肉皮、生姜、料酒、精盐、味精、花椒、等传统调味原料。
制作方法
将生鲜猪肚去油反复洗净后备用。将新鲜猪肉、煮熟的猪皮洗净切成条状，将肉条及全部调料，葱、姜末等材料放入，搅拌均匀待色泽鲜润，填入猪肚内，缝合包裹好，放入老汤汤锅内煮熟，捞出后将用压力机压扁至一定程度（可根据猪肚大小调节，否则影响口感），至凉透（呈块状），从压力机取出，或包装入市或切片入盘上桌即成美味佳肴。
制作板肚至少要在小雪节气到来，采用自然温度口感更佳。
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