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枕头饼

福建漳州平和县南胜地方名点

枕头饼是福建漳州平和县南胜地方名点，属于茶料甜点。长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名，它新颖别致，小巧芳香，常被用来做赠品。原来自福建漳州，是百姓逢年过节的必备茶点和馈赠远方亲友的特色礼品，曾是明代嘉靖年间的朝廷贡品。

基本信息
枕头饼是福建漳州平和县南胜著名茶料甜点，长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名，它新颖别致，小巧芳香，常被用来做赠品。据《漳州府志》载，明万历年间曾被列为贡品。直到乾隆年间才传入民间，逐渐成为大众化食品。
制作方法
工序
“小溪枕头饼”选料精细，配制独特，它选用精面粉、优质猪油、白冬瓜条、精白糖上饴和山柑、炸油葱等原料配制而成。经选料、制馅、印形、烘烤、包装五道工序，每包一两，采用蒸过的两片竹叶隔二层包装，由于竹叶能保鲜、防潮、隔油，所以打开后有竹叶香味，吃起来酥脆清甜、香软可口。
原料
精粉500克、蜜枣50克、猪肥膘肉100克、芝麻75克、白糖350克、冬瓜糖50克、花椒盐3克、猪油200克、花生仁75克、花生油800克
过程
1、精粉倒在案板上分两份，取150克加入猪油100ml，氖匀搓成卜油酥面团，静置半小时后，搓成长圆长条，摘成20粒面剂。再将350克而粉加入猪油l00克清水130克揉匀，搓成水油面团，摘成20粒面剂，把水油面包入干酥面擀成酥皮。
2、把猪肥膘肉、冬瓜糖、蜜枣分别切成小丁。花生仁、芝麻分别炒熟研末。将上述原料混合加入白糖、花椒盐拌匀成馅料分20份。
3、左手托皮，右手拿汤匙舀一份馅料，提成枕头形的生坯。
4、炒锅置中火上，倒人花生油至成热时，将生坯放入油锅中炸，两面呈浅黄色至熟，捞出即成。
要领
制干油酥，既不太硬，又不太软，以硬中带软为宜。包时要捏紧不露缝。炸时要掌握好油温。
历史典故
枕头饼已有四百多年历史。相传最初为明太常典簿李文察府中茶点。李文察，字延谟，平和县琯溪侯山（今平和县小溪镇西林村）人，著名音乐理论家。李文察历任辽州太守、晋州太守，因“进奏乐书”，得嘉靖皇帝赞许，招任太常典簿。
万历年间，李文察告老回到侯山老家，为了宣示“京官”气派，他从京城带回一位制饼师傅，要这位师傅制作一种与众不同的糕点，供府中酒后茶余之点心，并作为招待和馈赠亲朋贵宾的礼品。这位师傅心灵手巧，别出心裁地做“枕头饼”。宫中贵人品尝之后，极为赞赏。“小溪枕头饼”被钦命为贡品进贡朝廷，以后开始传入民间。
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