林永春

国际中餐大师、中国烹饪大师

林永春，广东东莞人，富东粤菜饮食服务有限公司主席，国际中餐大师、中国烹饪大师、法国美食会高级会员、法国蓝带美食奖章、中国优异之星行政总厨、世界御厨杨贯一大师基金理事、现代管理（饮食）饮食专业协会副主席、法国美食会颁赠高级荣誉金牌、中国粤菜金牌奖、夫顿感鲍鱼饮食管理有限公司行政总裁、成都中国会所粤菜总厨，人称“美味阿林”，并独创了「阿林鲍鱼」、「阿林三炒」，分别为“阿林炒宫燕、阿林炒翅、阿林炒饭”。

人物简介

林永春，广东东莞人，富东粤菜饮食服务有限公司主席、香港富东鲍鱼饭店、富东鲍鱼行政总裁。80-83年: 林永春师傅于80年代只身从东莞来港谋生，在朋友介绍下到酒楼工作，开始了他酒楼作业的生涯。84-93年: 林永春师传在酒楼工作期间省食省用，期后动用了3万元的储蓄，于84年开始转投肉类和蔬菜批发生意，期间辗转认识到富临老板-名厨杨贯一。林师传对煮食素有兴趣，双方因而份外投契，因缘际会下结下师徒情谊，其时林师传白天继续从事批发生意，晚上则到杨贯一处当学徒，成为国际名厨杨贯一少数入室弟子之一。1994年, 林师傅自立门，在北角开设了属于自己的第一间酒楼。1997年期间，在师傅杨贯一的好意提出下，开始打正(阿一徒弟)的生招牌招徕，以炒桂花翅。阿林鲍鱼。阿林炒饭等珍味佳肴旋即在港打响知名度，成为香港响负盛名的富豪饭堂之一，各界名流乡绅、高

官富商如广东省省长黄华华、电视广播有限公司总经理陈志云、司长唐英年、特首曾荫权、银行家李国宝、赌王何鸿燊等均先后成为其席上熟客。现时林师傅除坐拥北角总店富东海鲜饭店外，于2004年开始他进一步拓展其饮食事业，再于美美粤海酒店开设了其辖下第一所分店：富东粤菜-有「鲍鱼专家」之称，瞬即成为湾仔区内的饮食热点。到了2005年，他将会进军国内市场，回到家乡在东莞投资逾千万开设(富东鲍鱼饭店)，务求将其饮食事业的版图进一步开拓至中国大陆。他除了于2002年夺得法国美食会所颁发的厨师金奖外，在2003至2004年间，还修毕了香港酒店酒楼管理课程，期后更获得多项国际证书，包括：1. Commanderie des Cordons Bleus 2. COPFERERIE de la CHAIPE des ROZISSESIRS。

分店：香港湾仔分店、香港天后分店、东莞市分店、深圳南山区分店

创业经历

富东粤菜老板林永春，是国际名厨杨贯一的入室弟子。1994年他在天后开富东海鲜饭店，2003年沙士后打正「阿一徒弟」的招牌，在湾仔华美粤海酒店开酒楼，招牌菜有「阿林鲍鱼」、「阿林三炒」（炒饭、炒翅、炒燕窝）及宝贝鸡，不少高官名人都是常客。

贵为一代名厨，但林永春直言，一切归功於师傅杨贯一当年的知遇之恩。1980年，只有20岁的林永春由东莞偷渡来港，经朋友介绍入行做酒楼厨房，月薪一千多元，当年尚算高薪，但说到底都是辛苦钱，朝八晚十一，年中无休。做了数年，省吃俭用储了数万元，刚巧有亲戚介绍，林永春决定转行做冻肉批发生意，原以为走出厨房，殊不知机缘巧合，却因此认识了「阿一」。

打正招牌阿一高徒

「84年开始搞批发肉类和蔬菜，经常要到酒楼交货，阿一当时是富临的老板兼大厨，已经好有名气，但论人品却是好到无得顶。可能人夹人缘，大家很快就熟络了。」後来一哥知道他有心当个好厨师，便叫他每日下场时间来「学」。

直至1994年，不停有酒楼倒闭，经营食品批发生意的林永春经常「收唔到数」，一哥便建议他结束批发公司，改为开酒家。起初，他只一心做生意，卖的多是小炒、火锅之类，最贵也不过是鸡丝翅。几年後，一哥鼓励他打正名堂用「阿一高徒」卖鲍鱼。2003年他又参加酒楼管理课程「稻苗培植计划」，之後在湾仔开「富东粤菜」，继续以名贵鲍参翅肚作招徕，令店子逐渐成为现今富豪饭堂之一。

亲赴日本代理乾鲍

林永春不只在香港开了两家酒楼，两年前他更向国内发展，开设富东鲍鱼饭店，同样以鲍鱼为卖点，吸引一众富裕的内地同胞。不过，内地这个金矿可布满了地雷，每个北上的厨神，都尝过惨痛的中招经验，他谓：「在内地办食肆，皮费少，但赚的钱亦少。」原来在内地经营食肆要交六种税，盈利税、利得税……税率占营业额百分之十，难怪他说赚得不多。

现时东莞的饭店生意已上轨道，讲求「天天创新」的林永春，又岂会安於现状？最近在一次机缘下，他跟日本仙台一个渔民合作，代理该地出产的乾鲍，并将品牌命名为「松岛」。他说：「这生意还在起步阶段，我们暂不设门市，只会向朋友、熟客推销，稍後亦会在富东供应。」

民以食为先，而菜以“色、香、味”为三绝，在好味的基础上，食了之味，调好味，即是好菜，即是美食。”

他主张健康美食，每道菜都要有主题，让食客吃过再来寻味，让菜式吸引回头客，这是阿林留客的妙招。

以阿林炒营燕为例，除了用料上乘，由于燕窝格外矜贵，烹调时如果太咸或者火太猛，都会令燕窝溶化，所以火候的时间控制要配合得恰到好处，要完全掌握其巧门，令宫燕与蛋白和蟹肉的鲜味融为一体，爽滑清甜无比，阿林炒鱼翅，阿林炒饭也各尽其妙。

一只普通的清远鸡，在阿林的手中能变成人见人爱的“御用宝贝鸡”，拥有“天下第一鸡”的美名，一听名字就知道是一道宫廷菜。鲍鱼有鸡味，鸡有鲍鱼味，原汁原味是这道菜的特色。曾经是慈禧太后的钟爱，可惜后来失传了。

一个偶然的机会，林永春认识了一位丁先生，他的祖先是慈禧的御医，他是御医第五代孙，把宝贝鸡的做法代代相传给了家人，从此成了祖传秘方。本是不外传的，而丁先生却传给了好学的林永春，在清朝，这菜叫“鲍贝鸡”，林永春当时听错了，叫成了“宝贝鸡”。于是就正式命名为“宝贝鸡”。

鲍鱼一般都要生长五到十年的生长期，鲍鱼经过长时间吸收海藻及微生物的营养，含有丰富的人类所需的营养，有降低血压、解毒、明目保肝等功能，鲍鱼味浓，令人唇齿留香。

“宝贝鸡”的横空出世，以其尊贵的品质，味美的口感征服了顾客，和“阿林鲍鱼”、“阿林三炒”一起，成为富东的金字招牌，镇店之宝。因其价格不菲，它又被誉为“高档的、名贵的盆菜”每逢过年过节，就有众多顾客把它送给亲朋好友，甚至打包登机送到国外。

从酒楼学徒到“鲍鱼大王”

秘诀一

秘诀二

岩手县以捉鲍鱼和晒鲍鱼为生。对于她们来说，鲍鱼是最熟悉不过的物品，其烹制的方法也特别简单，许多当地人都觉得鲍鱼不好吃。而她们听说用中国

而日本婆婆对此恩情也是难忘，多次和当地的电视台邀请他和师傅杨贯一前去参观他们的鲍鱼基地。林师傅后来从香港飞到东京，从东京坐3小时的地铁，再转3小时的火车，又搭2小时的子弹头火车（时速250公里），到盛冈市住一晚，第二天早上又坐小车行走4个小时的山路，才到了那3个日本婆婆所在的岩手县渔村。有了这个颠簸的路程，他才知道3个婆婆当时是怀着什么样的心情去到香港吃鲍鱼的。

教你一招：用最简单的方法烹制鲍鱼

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