枞菌

伞菌目红菇科乳菇属红汁乳菇

枞菌又称红汁乳菇，为野生珍贵食用菌。过去由于信息闭塞，它被国内一些书籍误称为松乳菇，实际上两者外形，特别是乳汁颜色差别较大。

形态特征

菌盖扁半球形至扁平下凹或中央脐状，宽4~ 10cm，肉色，淡土黄色或杏黄色，有色较深的同心环带，伤渐变蓝绿色，光滑，湿时黏。菌肉粉红色。乳汁桔红色渐变蓝绿色。菌褶延生，橙色或杏黄色，稍密，分叉，伤变蓝绿色。菌柄近柱形，往往向下渐细并略弯曲，长2.5~6cm，粗1~3cm，与菌盖同色，中空。孢子印带黄色，孢子无色，广椭圆形，有网纹。

生长环境

枞菌是一种典型的菌根食用菌，在它的生命周期中离不开马尾松等松类树种的活体。即两者互相依存，形成奇妙的共生关系。正是借助这种特有的共生作用，枞菌能通过马尾松根系获得必需的有机营养、生物激素，进而生长出独具风味的子实体。离开马尾松，枞菌便无法形成。反之，马尾松也必须与枞菌等菌根菌共生，才能在严酷的环境下正常生长。

红汁乳菇在每年的春（3~5月）、秋（9~11月）两季出菇，春季多发生在4月，时期较短、发生量较少；秋季多在10月，时期较长、发生量较大，这主要是因为在秋季雨量增多、气温温和、湿度较大，是出菇的有利环境。红汁乳菇出菇的早、晚还受到所在地区的土壤成分和海拔高度等因素的影响。

分布范围

在我国，红汁乳菇主要分布于安徽、台湾、广西、河北、云南、福建、广东、四川、贵州、湖南、西藏、吉林、河南、辽宁、江苏等地。

物种价值

食用价值

红汁乳菇味道较好，肉质细嫩，营养丰富，是一种食、药两用的经济真菌，与其他植物性食物相比，具有高蛋白、低脂肪等特点。红汁乳菇的粗纤维含量很高，由果胶类物质构成，大半混以几丁质。多糖、粗纤维、粗蛋白含量高于其他常见食用菌子实体，亮氨酸、苯丙氨酸的含量和矿质元素 Zn、Mg、Fe 的含量也高于其他常见食用菌子实体。红汁乳菇含有丰富的蛋白质、粗纤维、氨基酸、多糖和矿质元素。

经济价值

每到红汁乳菇产菇季节，产地常有万人寻觅、千人贩卖的盛况。如今，新鲜的红汁乳菇在长沙每千克已卖到100元，上等品最高售价每千克160元。

半人工栽培

栽培基地选址

选择没有松科、壳斗科植物的荒坡荒地或杉木的采伐迹地、废弃果园、茶园等作为红汁乳菇栽培基地。有条件的可选择离水源较近的地段，方便灌溉的缓坡地，建立滴灌或喷灌系统。

生物防护设施建设

基地周边要留出约2米宽地带用于栽植马甲子防护绿篱。并根据地形地势设置杨梅、木荷等防火绿篱。

地表处理和整地

清理好林地内的所有杂草和灌木，最好能用打碎机将灌木、树枝等打碎后铺于林地。树蔸尽量人工挖起后曝晒、粉碎。按2米×3米或2.5米×2.5米的株行距，做好内倾式鱼鳞坑，坑大小为40厘米×40厘米×30厘米。即内低外高，便于集水防旱。并铲除坑周表层土，进行表土回填。

起苗和苗木保鲜

红汁乳菇菌根苗最核心的结构是根部众多的菌根单位。如果是裸根苗，起苗时，要深挖苗床土壤，尽可能保护完整活根体系，去掉根系附着的过多土后，用稻田土或塘泥调成泥浆粘裸根系，沥干后，用塑料袋分装，每袋装100株或50株。扎紧根系，以防止运输途中水分散失。运输和暂存时，应将苗安置于避光阴凉之处。起苗后，宜在3日内栽植完毕。如果是容器苗，则可在将苗运到栽植现场，去掉容器后，直接栽紧即可。

栽植

冬季初春，根据天气状况，选择雨(或雪)后初晴时集中栽植。准备好20多个不透水帆布背袋(或彩色厚壁塑料袋)，长30～35厘米，宽35～40厘米，厚15～20厘米，用于栽培者随身携带菌根苗。栽植按照“三培两踩一提苗”的方法操作，关键是保护根须，栽后锤紧根周土壤，最后覆盖一层松土。栽培过程中做好现场监督。

抚育

每年4月10～20日，对林地进行一次全面抚育，主要是刀抚，清除妨碍松苗生长的新生杂草和藤本植物。

每年7月20日左右，再进行一次刀抚。从第3年开始，对松树50厘米以下分枝进行贴干修枝，保证树体冠形健康，长势旺盛，后期主干明显，出材率高。

所有抚育过程产生的杂草或枝桠可就地均匀覆盖于树干周围林地，以起到保湿和防除杂草的作用。

水分管理

6～9月，连续干旱15天以上时，对有滴灌设施的区域内幼树实施灌溉1次。在秋季出菇前，如遇连续干旱，也宜进行一次浇灌。每次较集中的采收后，如果没有自然降雨，也应适当浇灌，使表土润透。浇灌时，应使水分成雾状，以保证空气湿度和土壤湿度同步提高，且不产生地表径流，增强水分的利用率和有效性。

采收

采收季节一般每年有两季。一季为4月中旬至5月初，第二季为10月中旬至12月初。产菇时段气温一般为12～25度，最佳为14至19度；空气相对湿度一般为80%～95%，温差通常在10度左右。栽培基地一般2～3年后开始产菇，此后每年均有两次产菇期，产菇年份可持续30年以上。

采收时，准备好竹篮，下垫薄层松针。用戴薄手套的手指连菌柄处轻轻采摘菌盖直径2厘米以上的个体。如果发现个体连生有较小的子实体，则应用锋利的剪刀剪断菌柄，保留较小个体并让其继续生长，否则会影响产量。竹篮内堆放的子实体厚度不宜超过15厘米，应及时转运至专用透气包装盒内，集中外运或销售。

保鲜与加工

产量较大，一时难以迅速鲜销时，应考虑保鲜与加工问题。有一定规模的基地，可以配套建立配套低温保鲜库，或菌油加工库。已有比较成熟的保鲜技术可供使用。最长保鲜时间可达15天至10个月。

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