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枸杞牛冲汤

汤类菜品

枸杞牛冲汤是重庆地区特色传统名菜，享誉全川，食疗治阳痿早泄、腰膝酸软、疲乏健忘有效。“枸杞牛冲汤”中之枸杞为中药材，有补血益精、养肝明目之功效；牛冲，又名牛鞭，为雄性壮龄黄牛的外生殖器，含有高蛋白，有壮阳补肾之功效。两者合烹而成的“枸杞牛冲汤”，汤色清澈，浓郁醇香，质地糯，富于营养。

所需食材
鲜牛冲...............100 克
肥老母鸡肉........500 克
枸杞....................25 克
花椒......................2 克
姜........................25 克
绍酒..................100 克
味精......................2 克
川盐......................3 克
生鸡油...............150 克
制作方法
1. 将牛冲去净表皮，用锐利刀尖插入孔内，顺着剖开洗净，放入沸水中
氽一下，捞起，晾凉后，撕去浮皮，刮尽杂质，再氽二次。
2. 鸡肉切块氽去血水。姜拍破。葱拍碎。花椒去籽。
3. 铝锅内下清水3000 克，下牛冲、生鸡油、鸡肉，置旺火上烧沸，撇去
浮沫，加入姜、花椒、绍酒，移至小火上炖至八成时，取出牛冲切成粗1 厘
米。长4 厘米的条（鸡肉另作他用）。
4. 用纱布滤去汤中杂质，重新盛入铝锅内，投入枸杞、牛冲条，继续炖
，盛入大汤碗中，上席时在碗内加川盐、味精即成。
工艺关键
1. 鸡肉提鲜，炖时捞出另作他用。
2. 牛冲炖至八成时。捞起改小一字条，下锅再炖。
3. 须小火慢炖，注意翻动勿粘锅。
食用须知
在夏季和阴虚体质的人应减少枸杞的用量.因为枸杞性甘,温和,但用量过度能造成上火,尤其是生吃时更应减少用量 。
枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。
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