枸杞鲜果

茄科植物枸杞的果实

枸杞鲜果为茄科植物枸杞的果实，枸杞属于茄科枸杞属的一种落叶小灌木，是一种药用经济植物，其成熟干燥的果实被称为枸杞子。始载于《神农本草经》，列为上品。

形态特征

简述

枸杞鲜果为茄科植物枸杞的果实，枸杞属于茄科枸杞属的一种落叶小灌木，是一种药用经济植物，其成熟干燥的果实被称为枸杞子。枸杞鲜果为茄科植物宁夏枸杞的果实。始载于《神农本草经》，列为上品。随着研究不断深入，人们发现，这种看似不起眼的小果实中的维生素C含量是苹果的40倍，梨的28倍，鲜桃的6倍。维他命C含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排还高。

【功效】药食同源，滋阴补阳，养颜美容；清肝明目；用于虚痨精亏、腰膝酸痛；眩晕耳鸣、内热肖渴、血虚萎黄，目昏不明。

形状及构成

果实椭圆形，长6～18mm，直径6～8mm。表面鲜红色或暗红色，具不规则皱纹，略有光泽，顶端有花柱痕，另端有果梗痕。质柔润，果肉厚，有粘性，内含子25～50粒。种子扁肾形，长至2.5mm，宽至2mm,土黄色。气微、味甜、微酸。

枸杞鲜果果实由果梗、果蒂、果皮、果肉（假种皮）及种子等几个部分组成。果皮由外、中、内三层果皮组成，外果皮是由栅状组织细胞所形成；中层是细胞间隙极大的海绵状组织，占果皮大部分；内果皮为一层很薄的膜，为数层组织较密的薄壁细胞构成。外果皮与中果皮之间有石细胞。枸杞果皮外表层附有一层蜡质，保水力较好，若破除蜡质，则引起果实干枯萎缩和褐变。

分布情况

国内主要分布在甘、青、宁三省。

价值

营养成分

枸杞鲜果富含多达18种有益人体健康的氨基酸及微量元素，是兼具营养价值与保健功效的药食同源性食材。根据检测分析，枸杞鲜果中含蛋白质16.5%～21.2%，脂肪27.3%～29.8%，纤维4.9%～7.8%，水分3.2%～3.3%，维生素B10.150～0.153mg/100g，维生素B21.27～1.39mg/100g，维生素C24.2～28.6mg/100g，尼克酸3.66～4.32mg/100g，胡萝卜素7.4～8.9mg/100g，铁8.42～9.04mg/100g，磷0.23～0.32%，钙40.5～68.7mg/100g，总糖46.5～55.7mg/100g，17种氨基酸7.9～9.8%，碳水化合物64.4～57.8%。其中维生素C含量是苹果的40倍，梨的28倍，鲜桃的6倍，甚至比含维生素C丰富的西红柿也高出近3倍；尤以胡萝卜素的含量更为可观。

储藏

但是由于枸杞鲜果皮薄肉嫩，水分含量高，常温条件下果实放置2~4d就会变色、变味，腐烂指数逐步上升；8~10d，果实腐烂指数急剧增加，甚至完全失去食用价值。

1O℃和 4℃低温贮藏可降低果实代谢强度，延缓果实衰老，延迟果实软化，减少果实失重和果肉营养成分变化，保持果实较高的品质，延长果实贮藏期，而又以4℃低温贮藏更显著。

营养对比

新鲜上市的枸杞鲜果因为没有枸杞干果的晾晒、烘干、浸泡等过程，功能因子不会遭到破坏，又易于被人体吸收，更重要的是果汁含有经生物萃取的枸杞多糖，所以，枸杞鲜果的单位价值较高。

自古以来，枸杞鲜果的食用方法颇多，有直接咀嚼食法、泡茶饮法、浸酒饮法、煮粥食法、制羹食法、煲汤食法、烧菜食法等。无论怎样食用，都是以期达到营养保健，防病、抗病、治病的目的。但是，中国中医研究院研究结果表明，枸杞子传统的﹁炖、泡、煮﹂等方法，吸收率最多只能达到百分之二点零三，大部分有效物质不是被破坏，就是被浪费了。研究报告指出枸杞鲜果中能够被人体吸收的枸杞多糖（LBP），仅占枸杞总量的一百二十五分之一左右。而传统“炖、泡、煮”等食用方法并不能把这些真正的有效成分吸收出来。

具体表现在：

①破坏有效成分———枸杞鲜果有效成分大都为热敏性有机物，如维生素A（明目成份）、甜菜碱（保肝成份），长时间的“炖、泡、煮”会分解这些有效成分。

②浪费有效成分———“炖、泡、煮”使枸杞鲜果中的有效成分并不能完全浸出来，如枸杞多糖（LBP），这些有效成分不能被人体吸收，直接随粪便排出，自然造成浪费。

因此研究枸杞鲜果的科学食用方法，充分利用枸杞鲜果的食用价值，为枸杞鲜果产品研发提出了新课题。

综上所述，枸杞鲜果无论在营养价值还是市面销售，价格都要高于枸杞干果几倍。

价值认可

枸杞鲜果富含枸杞多糖、类胡萝卜素、甜菜碱等功能性成分，具有促进代谢、清除自由基、降血糖和血脂、抗癌等功能，临床上可改善多项人体机能。鉴于其保健功能和无副作用特性，北美、欧盟等地批准枸杞鲜果作为食品和膳食补充在市场销售。

药理实验研究表明，枸杞鲜果能有效地抑制脂肪在肝细胞内的沉积，改善肝脏功能，促进肝细胞的再生；改善心肌缺血状态和动脉硬化程度，降低血压，调节人体免疫功能；胡萝卜素能保护视力，因此枸杞鲜果的明目效果是比较好的。值得一提的是，枸杞鲜果还有明显的抗衰老作用。此外，枸杞鲜果还具有滋肝补肾、益精明目的作用。

枸杞鲜果在美国也被称为“中国雪果”(Chinese wolfberry)。尽管枸杞鲜果主要出产于中国宁夏，但在美国的健康食品市场上却被称为“喜马拉雅枸杞”。由美国国家眼科学会所支持的关于枸杞鲜果的临床研究显示，枸杞鲜果所富含的营养成分包括9种氨基酸，其蛋白质含量比全麦还高。枸杞鲜果含有A、C、E等多种维生素以及其他植物化学成分，这些成分在人体免疫系统中扮演重要角色。枸杞鲜果中更含有黄体素、玉米黄质等对防止视网膜黄斑变性有益的营养素。这些现代营养学研究成果和中国古籍中记载的枸杞鲜果能“清肝明目”不谋而合。

除了丰富的营养元素以外，枸杞鲜果所起到的壮阳功能更令西方人难以置信。精明的英国商家索性将枸杞鲜果称为”水果伟哥”。枸杞鲜果中的β-胡萝卜素能有效预防心脏病和癌症，保护皮肤免受太阳伤害。另外，枸杞鲜果含有大量维生素B和抗氧化剂。

对女人而言，枸杞鲜果是女人的美容院。这是因为，枸杞鲜果可以提高皮肤吸收氧分的能力，另外，还能起到美白作用，备受女士们的青睐。

食用

随着人们认识和消费观念的转变，更加注重对天然、新鲜果品的追求。美专家认为枸杞比近40年开发的保健品都要好。

食专家说：“这是一种很神奇的浆果，但要想身体好，需要综合许多东西：注意体重，注意脂肪摄入量和摄入的脂肪类型，多吃高纤维的食物等。饮食应该采用一个全面的方案。”专家建议不妨把枸杞鲜果加进每天的食谱中，每天食用30到50粒。

新闻报道

头茬枸杞只是商家的一种称呼，目前无论是学术领域还是技术研究领域，都没有划分头茬枸杞这样一个类别。科学研究上，没有以头茬、二茬来区分枸杞的，而是根据枸杞挂果的季节来区分，目前有夏果和秋果两种，没有任何科学依据指明头茬枸杞的营养就比二茬枸杞高。

每年6月~10月是我区枸杞鲜果上市的季节。目前，夏果采摘季已经结束，22日开始陆续进入秋果成熟季，大批采摘需要等到9月。从口感上来说，秋果的籽多一些。秋果日照时间短，营养上会比夏果差一点，但不是很明显。从养生角度来说，只要是枸杞，就能给人体提供一定的营养。另外，有多年枸杞采摘经验的百瑞源员工告诉记者，宁夏枸杞一年可采摘12茬左右，红透的枸杞药用价值很高。

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