柚苷

食用添加剂

柚苷是葡萄糖，鼠李糖和柚配质的复合体。为白色至淡黄色结晶性粉末。通常情况下含有6～8个结晶水，熔点83℃。在110℃情况下干燥至恒重得到含2个结晶水的晶体，熔点为171℃。柚苷可用作食用添加剂，主要用于胶姆糖，清凉饮料等。

简介

英文名称 Naringin

用途：可用作食用添加剂，主要用于胶姆糖，清凉饮料等。

物化性质：柚苷是葡萄糖，鼠李糖和柚配质的复合体。为白色至淡黄色结晶性粉末。通常情况下含有6～8个结晶水，熔点83℃。在110℃情况下干燥至恒重得到含2个结晶水的晶体，熔点为171℃。柚苷的味感极苦，浓度20mg/kg的水溶液仍有苦味。微溶于水，易溶于热水，乙醇，丙酮和温热的冰乙酸。结构中存在酚羟基，其水溶液呈微弱酸性。水解加氢后的产物“柑苷二氢查尔酮”为甜味剂，甜度约为蔗糖的150倍以上。

编号系统

CAS号：10236-47-2

MDL号：MFCD00149445

EINECS号：233-566-4

RTECS号：QN6340000

BRN号：102012

物性数据

1.性状：柚苷是葡萄糖、鼠李糖和柚配质的复合体。为白色至淡黄色结晶性粉末。

2.熔点（ºC）：171

3.折射率： -84

4.比旋光度（º）：-91

5.溶解性：微溶于水，易溶于热水、乙醇、丙酮和温热的冰乙酸。

毒理学数据

1、试验方法：腹腔

摄入剂量：2毫克/千克

测试对象：啮齿动物-鼠

毒性类型：急性

毒性作用：详细的毒副作用没有报告以外的其他致死剂量值

2 、试验方法：腹腔

摄入剂量：2毫克/千克

测试对象：啮齿动物-豚鼠

毒性类型：急性

毒性作用：详细的毒副作用没有报告以外的其他致死剂量值

生态学数据

该物质对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

分子结构数据

1、摩尔折射率：135.63

2、摩尔体积（cm3/mol）：347.8

3、等张比容（90.2K）：1103.4

4、表面张力（dyne/cm）：101.2

5、极化率（10-24cm3）：53.76

计算化学数据

1、疏水参数计算参考值（XlogP）：-0.5

2、氢键供体数量：8

3、氢键受体数量：14

4、可旋转化学键数量：6

5、拓扑分子极性表面积（TPSA）：225

6、重原子数量：41

7、表面电荷：0

8、复杂度：884

9、同位素原子数量：0

10、确定原子立构中心数量：11

11、不确定原子立构中心数量：0

12、确定化学键立构中心数量：0

13、不确定化学键立构中心数量：0

14、共价键单元数量：1

性质与稳定性

遵照规格使用和储存则不会分解。

贮存方法

食品级塑料袋外套牛皮纸袋密封包装。贮存于阴凉干燥处。

用途

柚果富含柚苷，其含量达1%左右，主要存在于果皮、囊衣和种子中，它是柚果中的主要苦味物质。柚苷具有较高的经济价值，可用来制作二氢查尔酮类新甜味剂，以及防治心血管疾病、过敏和炎症等药剂。

1.可用作食用添加剂，主要用于胶姆糖、清凉饮料等。

2.可作为合成高甜度、无毒、低能量的新型甜味剂二氢柚苷查耳酮和新橙皮苷二氢查耳酮的原料。

提取方法

柚苷易溶于酒精和碱液，也能溶于热水，根据这一特性，通常采用碱法和热水法提取。其生产工艺流程如下：柚皮→粉碎→浸石灰水或热水浸提→过滤→冷却沉淀→分离→干燥和粉碎→成品。

热水法

热水法提取过程如下：柚皮粉碎后，加3～4倍的水，加热煮沸30min，压榨得滤液。此步骤可重复2～3次。将滤液浓缩3～5倍后，静置(0～3℃)析出结晶，过滤分离取沉淀即为粗制品。可用酒精或热水精制。该法回收率低，沉淀时间长。近来中国农业科学院柑橘研究所对该法作了改进，即浸提液用酵母或果胶酶处理，缩短了沉淀时间，并提高产量和纯度达20%～30%左右。剩下的皮渣可用来提取果胶。

碱法

碱法是利用石灰水(ph12)浸泡皮渣6～8h，压榨得滤液。将滤液置于夹层锅中，用1：1盐酸中和至ph4．1～4．4，加热到60～70℃，保温40～50min。然后低温冷却使柚苷沉淀析出，收集沉淀物，用离心机甩干水分，置于烘房在70～80℃下烘干，粉碎磨成细粉即为粗制品。用热酒精重复结晶2～3次，即得纯品。

改进工艺

采用上述方法，由于提取过程中柚皮中的糖、果胶、蛋白质、色素等成分同时进入提取液，致使产品纯度低，需要多步重结晶使之纯化，因而提取时间长，工艺较为复杂，并使溶剂、能量和成本增加。为简化工艺，提高产品纯度，降低成本，人们对柚苷回收工艺作了许多研究。李炎等(1997)采用超滤法澄清柚苷提取液，经结晶所得产品纯度可从传统碱法的75%提高到95%，其超滤操作条件以压力0．15～0．25mpa，循环通量180l/h，料液ph9～10，温度50℃左右为宜。日本itoo(1988)成功地利用大孔吸附树脂diaion hp-20纯化柚苷，吴厚玖等(1997)也报道了几种国产大孔吸附树脂对柚苷具有良好的吸附和解析性能，可用于柚苷分离提纯。概括之，作者提出如下改进工艺，流程图是：柚皮→粉碎→热水浸提→过滤→超滤→超滤透过液→树脂吸附→解析液→浓缩→冷却沉淀→分离→千燥→成品。

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